西別鮭の味の秘密は、
河川の水質と「味の笛」と呼ばれる河石。

日本有数の透明度を誇る摩周湖の伏流水を水源とし、遥かに国後島を望む根室湾に流れ注ぐ西別川。この川は古くからサケの捕獲で知られ、江戸時代には将軍にも献上された鮭として名声を得ています。
西別鮭の味の秘密は、清冽な西別川の水質と、川底に無数に存在する「味の笛」と呼ばれるパイプ状の河石。それらの相互作用によって、他産地の鮭を圧倒する鮭が生まれると言われています。