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推しチーズがきっと見つかる! 北海道チーズ特集

推しチーズがきっと見つかる! 北海道チーズ特集

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北海道のチーズをお取り寄せ!
おすすめ商品をご紹介

北海道の豊かな自然の中で育った牛の濃厚なミルクで作られたチーズは、深いコクと香りが特徴。北海道のチーズ工房では、日本人が食べやすいチーズづくりを日々試行錯誤しながら、多種多様なタイプのチーズを作っているので、いろいろなチーズに挑戦する入門としてもぴったりです。

チーズの種類で選ぶ

どんな種類のチーズがあるの?
ナチュラルチーズ特徴チャート

ナチュラルチーズ特徴チャートの画像

食べレアで扱う北海道チーズの種類は大きく分けて6種類。
チーズ工房によっても差はありますが、【塩味】と【香り・風味】で特徴をチャート分けしました。 お好みのチーズを選んでみてください!

どのチーズを選んでいいか、悩んでいるあなたに!

北海道チーズおすすめ診断

様々なチーズがあって困ってしまったあなたに!いくつかの質問に答えるだけで、食べレア北海道で取り扱っている北海道各地のチーズからおすすめ商品をご紹介します!

おすすめチーズを診断

バラエティ豊かなチーズを食べ比べ チーズセット

1つのセットで、複数の種類のチーズを試すことができ、お気に入りのチーズやチーズ工房を見つけることができます。チーズ好きな方へのプレゼントにもおすすめです。

食べレア1番人気!世界から認められた絶品チーズ

[更別村]さらべつチーズ工房

絶品チーズ4種セレクション

7,180円(税込・送料込)

送料込み

冷蔵

●「酪佳」(ハードチーズ)100g前後×1個
●「スモーク酪佳」(ハードチーズ)100g前後×1個
●「Tokaggio(トカッジオ)」(ウォッシュチーズ) 100g前後×1個
●「きまぐれブルー」(ブルーチーズ)100g前後×1個

おすすめポイント

さらべつチーズ工房を経営する野矢さんのチーズ作りは、チーズに必要なカビの培養や乳酸菌の生成もなんと自家製造。更別村の風土を目一杯利用してつくられたチーズは、JAL国際線ファーストクラスをはじめ、世界各地の機内食として提供されたほか、様々な賞を受賞し、国内外で高い評価を得ています。どのチーズもうま味が凝縮され絶品です。

お客様からの声

★★★★★

更別チーズ工房との出会いは、新富良野プリンスホテルの夕食で出たブルーチーズでした。おいしいのでシェフに尋ねたら「気まぐれブルー」との事でした。
以降、北海道に行く度に買ってきます。ハードリカーでも濃いコーヒーでも合います。お気に入りです。
(タカシさん)

★★★★★

日本(北海道)にもこんなにおいしいチーズがあるということを知ってほしくて、北海道生まれ育ちで首都圏在住の義妹に送っています。好評です。
(まさるさん)

他にも北海道各地のさまざまなチーズセットを取り揃え!

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熟成させずに作りたてを楽しむ フレッシュタイプ

牛乳を乳酸菌や酵素で固めて、水分(ホエー)をとるだけの熟成させないチーズ。水分が多く、牛乳本来の風味とほのかな酸味があるのが特徴で、クセが少なく誰でも食べやすいです。モッツァレラやクリームチーズ、ストリング(さけるチーズ)が代表。

保存性が高く食べやすい万能チーズ セミハードタイプ

生乳を凝固させ、プレスして水分をある程度抜いた、弾力のあるチーズです。水分量は38~46%と、ハードタイプよりもやや多く、そのためしっとりとした食感が特徴です。熟成期間は数週間から数ヶ月と比較的短く、クセが少なくマイルドな風味で食べやすいのが魅力です。ゴーダチーズやエダムチーズなどが代表的です。

濃厚なうま味の長期熟成チーズ ハードタイプ

生乳を凝乳酵素で固めた後、プレスしてじっくり熟成させた硬質のチーズです。半年から3年の熟成期間を経て、水分を大幅に減らし、非常に硬く、コクのあるものになります。保存性が高く、噛めば噛むほど深い味わいが広がるのが特徴です。

表面が白カビで覆われた熟成チーズ 白カビタイプ

表面に白いカビを繁殖させて熟成させるチーズ。内部は白・クリーム色で、熟成が進むにつれて中身がやわらかくなり、とろりと流れ出すほどになります。濃厚で芳醇な味わいが特徴ですが、クセが少なく初心者から上級者まで楽しめるチーズです。カマンベールやブリ―チーズが代表的です。

青カビが内側から熟成を進めるチーズ 青カビタイプ

チーズ内部に青かびを植え付けて熟成させるチーズ。風味が個性的で味も濃厚、かなり塩味が強いのが特徴です。切り口はまるで大理石のような模様になっています。はちみつやドライフルーツなど甘みのあるものとあわせるほか、シチューやクリームパスタソースに入れるとコクが出てお店の味わいに近づきます。

塩水やお酒で洗いながら熟成させる ウォッシュタイプ

外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させることで、独特の風味と香りが生まれるチーズです。熟成中は定期的に洗うことで、菌の働きを調整し、風味をコントロールしています。中身はマイルドな味わいが特徴ですが、外皮は強い香りがするため、チーズの風味をじっくり楽しみたい方や、新しい味に挑戦したい方におすすめです。ワインとの相性も抜群です。

チーズにまつわる豆知識

チーズの画像
チーズを製造している画像

そもそもチーズの定義って?

チーズには固いもの、やわらかいもの、牛乳を使ったもの、山羊のミルクを使ったものなど、たくさんの種類がありますが、そもそもチーズの定義はどのようなものなのでしょうか?簡単に説明すると、牛乳や羊乳、山羊乳などの乳を固めて作られた食品のことを【チーズ】と呼びます。

チーズは大きく分けると4つの手順で作られます。

  • 凝固: 乳に乳酸菌やレンネット(凝乳酵素)を加えて、乳タンパク質のカゼインを固めます。
  • ホエー分離: 固まったカゼインから水分(ホエー)を分離します。
  • 成形: さまざまな形に成形します。
  • 熟成: 多くのチーズは、この段階で独特の風味や食感を得るために熟成させます。

チーズは原料乳の種類、熟成期間、製造方法などによって、非常に多くの種類がありますが、大きく分けると以下の2種類が挙げられます。

  • ナチュラルチーズ: 牛乳、羊乳、山羊乳などを原料とし、乳酸菌やレンネットのみを使って作られたチーズです。カマンベールチーズ、チェダーチーズ、ゴルゴンゾーラチーズなどが代表的です。
  • プロセスチーズ: ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融して作られたチーズです。スライスチーズやチーズスプレッドなどが代表的です。

このように、さまざまな分類があるので、多種多様なチーズが存在するのですね。

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