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たっぷり乗った脂と程よい塩味。ふっくらジューシーな食感です 乳酸菌干物【竹】セット

¥ 6,800 税込

【セット内容】
●ロシア産柳カレイ 1枚
●北海道産宗八カレイ 1枚
●ノルウェー産さば 1枚
●北海道産真ホッケ 1枚
●北海道産縞ホッケ 1枚
●北海道産むきガレイ 1枚

  • 送料込み
  • 冷凍
63 ポイント進呈
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注文確定してから7日後
乳酸菌干物【竹】セット
乳酸菌干物【竹】セット
食べレア レビューキャンペーン

スタッフボイス

「山のひもの屋さん」という名前に惹かれて新得町へ。地産地消を志す三浦代表が、町内のチーズ工房で生み出されるホエイに目をつけたところから、ストーリーは始まります。ひものはどれもやわらかく、箸を入れると美しい脂分が吹き出します。程よい塩味を感じるので、私はお醤油を使用せずそのまま頂きました。乳酸菌セットという健康的なネーミングも気に入っています。

スタッフK

商品紹介

さばいた魚を十勝産のホエイ(乳清)漬けに。そうすることで、干物特有の生臭さが抑えられ、表面はパリッと中はふっくら柔らかく仕上がるのです。柳カレイ、宗八カレイ、さば、真ホッケ、縞ホッケ、むきガレイをセットでお届けします。

ホエイ漬けにしたソフト干物は、乳酸菌やミネラル・ビタミンなどの栄養素が豊富に含まれており、高い栄養価も特徴のひとつです。また、干物なので、魚の旨味がギュっと凝縮されているところもおすすめの理由です。

山のひもの屋さん 北海道羅臼産 根ぼっけ 一夜干し 特大600g 3枚セット

製造法

魚の生臭みを抑える、ホエイ(乳清)漬け製法

干物特有の生臭さを抑えるために、さばいた魚を一旦ホエイ漬けにすることが作業工程の一番のポイント。ホエイとは、牛乳からチーズを作る工程で生み出される液体(乳清)のこと。生きた乳酸菌やミネラル・ビタミン等の栄養素が豊富に含まれていることから、魚の身自体もふっくら柔らかく、しっとりした「ソフト干物」に仕上がります。

山のひもの屋さん 北海道羅臼産 根ぼっけ 一夜干し 特大600g 3枚セット

地産地消に少しでも貢献したいという思いから、ホエイは地元十勝・新得町のチーズ工房「共働学舎 新得農場」のものを使っています。
ホエイ漬け製法を検討する際、店主の三浦代表は、同じ町内でチーズ作りを行い、数々の受賞歴を誇る共働学舎の宮嶋望代表にホエイの活用を相談。チーズ作りの副産物として大量にできるホエイを譲り受けることになりました。

山のひもの屋さん 北海道羅臼産 根ぼっけ 一夜干し 特大600g 3枚セット

ホエイに漬ける時間は魚の種類によって異なりますが30分ほど。その後、魚の表面にできた膜を洗い、冷やしてから干します。これにより、身の仕上がりは水分を多く含んだ言うならば「ソフト干物」状態に。生臭さは消え、乳酸菌入り(※)の干物が海のない新得町に完成したのです。
※十勝圏地域食品加工技術センター調べ

山のひもの屋さんについて

山のひもの屋さんについて

四方を山に囲まれた土地から、美味しい干物をお届けします

北海道・十勝地方の西部、東大雪の山々と日高山脈に抱かれた新得町にある、自家製干物店の山のひもの屋さん。その名前は、周りに海がなく山に囲まれている土地にある意外性を狙って名付けられたそうです。
昭和20年に創業し、現在は三浦代表が長年の味を守るために、日々干物作りに取り組んでいます。

詳細/原材料等

【ロシア産柳カレイ】
原材料名柳カレイ(ロシア産)、食塩、ホエイ アレルギー物質乳、魚介類
保存方法冷凍保存 賞味期限冷凍保存で90日間
内容量1枚 製造・販売元山のひもの屋さん
【北海道産宗八カレイ】
原材料名宗八カレイ(北海道産)、食塩、ホエイ アレルギー物質乳、魚介類
保存方法冷凍保存 賞味期限冷凍保存で90日間
内容量1枚 製造・販売元山のひもの屋さん
【ノルウェー産さば】
原材料名さば(ノルウェー産)、食塩、ホエイ アレルギー物質乳、さば
保存方法冷凍保存 賞味期限冷凍保存で90日間
内容量1枚 製造・販売元山のひもの屋さん
【北海道産真ホッケ】
原材料名真ホッケ(北海道産)、食塩、ホエイ アレルギー物質乳、魚介類
保存方法冷凍保存 賞味期限冷凍保存で90日間
内容量1枚 製造・販売元山のひもの屋さん
【北海道産縞ホッケ】
原材料名縞ホッケ(北海道産)、食塩、ホエイ アレルギー物質乳、魚介類
保存方法冷凍保存 賞味期限冷凍保存で90日間
内容量1枚 製造・販売元山のひもの屋さん
【北海道産むきガレイ】
原材料名カレイ(北海道産)、食塩、ホエイ アレルギー物質乳、魚介類
保存方法冷凍保存 賞味期限冷凍保存で90日間
内容量1枚 製造・販売元山のひもの屋さん

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