製造法

燻製のイメージを一新する、しなやかな風味

塩辛くない・硬くない・煙たくない燻製づくり

新鮮で美味しい食材・素材本来の「味」を打ち消すことなく燻す。素材によって味付けを変え、より旨みを引き出しています。「塩辛くなく、硬くなく、煙たくない」をモットーに、手間ひまかけて出来上がった燻製を包む上品な香り。口に運ぶと柔らかくしなやかな風味が広がります。力強い香りの燻製を食べ慣れた人は、そのイメージを覆されることでしょう。 お酒との相性も抜群の渾身の逸品です。

低温でじっくり熟成。食材の旨さを引き出す

魚介類にとどまらず、地元の野菜や加工品を冷燻製法で製造。火を入れず、低温で長時間燻す製法です。 その食材の持ち味を生かすため、単に塩漬けにするだけの下処理ではなく、漬け込む調味料の種類や配合を巧みに変えるこだわり。ものによっては茹でる、煮るなどして、その素材にあった時間で燻し上げています。自社考案の特注燻製マシーンで、季節ごとの旬の商品をはじめ、魚介・野菜・加工品など様々な燻製を作り上げていきます。

5品からはじまった燻製が、いまはなんと150！

平成17年10月、ご両親の残してくれた店をご夫婦二人でスタート。スモークサーモン・燻製たまごなど5品目での始まりでした。燻製にしておいしい食材が身近に多くあることに気づき、レパートリーはどんどん広がっていきます。3年後には、自社考案の特注燻製マシーンを導入。現在では150種類以上の製品を製造しています。 地元の酒蔵さんやワインメーカーさんとコラボレーションした商品開発にも積極的に取り組み、燻製の幅を広げています。