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【商品内容】 ●蝦夷鮑姿煮（殻付き）×3個 ※1個（約70ｇ～89ｇ）
アワビは刺身で食べてこそ美味しいものだと思っていましたが、火を通して味付けしてもまた旨いものです。鮮度の良い蝦夷アワビを使っているので、アワビの美味しさを損なわないだけではなく、逆に特製のタレが染み込んで、旨味がぐんと増しています。そして弱火でじっくり時間をかけて煮こんでいるので、コリコリ食感もしっかり残っています。元々高級食材でなかなか日常的に食べられるものではないですが、年末や記念日などにぜひ食卓を飾っていただきたい蝦夷アワビの姿煮です。
蝦夷アワビは北海道の豊かな海で育った良質な昆布を贅沢に食べて育ちます。旨味と香りが凝縮し、肉厚で歯ごたえも抜群。北海道産蝦夷アワビを生きた状態のまま急速冷凍。煮姿は素材の魅力を最大限に生かすため、煮沸温度を上げず独自の熟成調味タレでゆっくり時間をかけて煮上げました。ふっくら柔らかな食感に仕上げ、磯の香りと濃厚な旨みが詰まった逸品です。
蝦夷アワビは、北方圏で育つクロアワビの一種で、比較的小粒ですが、北海道の荒波で育った良質な昆布や海藻を食べるので、香りや旨味が凝縮しています。北の冷たい海水で身が締まり、コリコリとした食感で、噛めば噛むほどその濃厚な旨味を堪能できます。北海道の天然ものは漁獲時期が冬季間の11月から1月と限定されるため希少で美味しいとされています。
開封したら調味液を器に取り、身からワタを外して身とワタの周りを軽く水で洗ってください。身はスライスして調味液に付けてお召し上がりください。煮わたは美味ですが、砂を噛んでいる場合があるのでご注意ください。
①タレは捨てずに容器に移します。②殻と身は切り離してあるので容易に外れます。③軽く水洗いしてください身からウロをゆっくり丁寧に外します。④完全に外れたら切り込みを始めます。⑤厚めにスライスするとより食感がよくなります。⑥ウロの下の部分は切り離します身、ウロ、殻、タレは画像のようになります。
アワビの殻は、外観はきれいには見えませんが内側は真珠のように七色に輝いています。姿煮の盛り皿にぴったりで、装飾用としても目を引きます。そのまま使用するとカビが生えたり臭いの元になることもあるので、必ず煮沸消毒してから使用してください。
蝦夷アワビのバターソテーは豪快で贅沢な逸品です。アワビとバターはとても相性がよく、噛めば噛むほどアワビの味わいとバターの風味が口の中で調和します。
北海道産原料で他にはない製品を模索し、高級なイメージの蝦夷アワビにたどりつきました。調味タレや煮上げる温度、時間は試行錯誤を重ね独自で開発。美味しさを追求すると全てが「手作り」にたどり着きました。ここでしか出せない本物のアワビの味です。
北海道で水産加工食品製造を40年余り携わって来られたレジェンドの後を引き継ぐ形で平成16年から製造会社「一刀流まぎり」に従事しています。それまでは、一刀流まぎりの商品を全国有名百貨店の物産展で販売に従事していました。
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