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【商品内容】 ●ポンヌプリ（フレッシュ熟成山羊チーズ） 90g / ●カパラ（塩水ウォッシュ牛チーズ) 100g / ●キロンヌ（赤ワインウォッシュ牛チーズ） 100g
香林農園さんのチーズの特徴は、家畜の飼養法、独自製法、手作り、この３点です。牛とヤギは限りなく野生に近い状態で放牧飼育。飼料は自家製の牧草で、本来動物は食べない配合飼料はほとんど給餌しません。また独自の製法として、チーズの製造は通常計測器などを使って数値で管理しますが、香林さんは職人が経験で培った「勘」を頼りに作っています。香林農園のチーズはチーズの原点の味がします。
日高山脈襟裳十勝国立公園の麓にある香林農園ではブラウンスイス牛とヤギを放牧で飼育しています。放牧飼育は青草の香りが漂う自然風味のミルクになります。特に香林農園の動物たちはいろいろな草を食べて野生の味がするチーズです。チーズ専門の酪農を営んでいるからこそ、乳量にこだわらず、乳質にこだわってミルクを搾っています。ミルクのおいしさが感じられるチーズです。
出来立てのフレッシュチーズは1日ずつ反転させ、自然と会話しながら最適なタイミングでお届けします。爽やかな酸味とほのかに感じるヤギチーズ特有の風味と白さが特徴のチーズです。熟成すると身が締まり、木の実のような食感になります。白ワインと相性がよく、クリームパスタなどにも使える逸品です。
赤ワインで洗いながら熟成させています。表皮は黒ずんでいますが中は白く滑らかなチーズです。もっちりした食感にあとからナッツ香がします。泡がすっきりしたスパークリングワインと相性が良いチーズです。
塩水で洗いながら熟成させたウォッシュタイプのチーズです。クリーミーで滑らかな食感が特長です。通常のウォッシュチーズに比べると穏やかなので、食べやすく、溶かしてグラタンやチーズフォンデュのアクセントにも使えます。
自然に近い状態で飼育するアニマルウェルフェアにこだわって牛とヤギを飼育しています。24時間不断給餌で、搾乳ヤギは通年で牧草のみ（搾乳時ペレット給餌）、牛はミルクに影響するサイレージは一切使わず牧草中心ではありますが少量の濃厚飼料とペレットを与えています。広い北海道の大地を自由に歩き回れる環境で牛とヤギを育てています。
ブラウンスイスの乳は乳脂肪分が高く脂肪球が小さく均一なため、コクのあるチーズができます。またヤギのミルクは中鎖脂肪酸を多く含み独特の風味を醸し出します。季節により餌が異なるため、ミルクの風味も変わってきます。同じミルクを使って同じ作り方で作ったチーズでも、青草を食べる春から秋にかけては青草の香りが感じられ、乾草を食べる冬は雑味が少なくコクのあるチーズができます。
北海道・十勝の帯広市中心街から車で40分ほど日高山脈の方向に向かった拓成（たくせい）地区の小さな酪農家・チーズ工房です。1984年に地域で山羊チーズを作る山羊牧場が始まり、先代も参加、その後ハーブや野菜する香林農園を開始。やがてヤギ牧場は解散しましたが、香林農園がそのままヤギの飼育とチーズ製造を引き継ぎ、牛も飼い始めました。先代が亡くなってからは、いったんは牛を手放してヤギのチーズをつくってきました。今は先代の妻と娘夫婦の３人でブラウンスイス２頭と40頭のヤギを飼育し、チーズ製造に励んでいます。少量生産だからこそ手作りで丁寧に製造しています。数値による管理ではなく、自然と向き合い、自然の変化を感じ取る職人の「勘」で製造しています。
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