酵素玄米について

酵素玄米は玄米を使って簡単にできる料理です。発酵させることで玄米がもちもち食感に変わり、甘みが増し、さらに栄養素が吸収されやすく、腸内環境に良い乳酸菌が増えるといわれています。ぜひ挑戦してみてください。
作り方
材料（2合分）：玄米：2合、小豆：30g（塩を加えて煮たものでもOK）、水：玄米の1.2〜1.5倍、塩：小さじ1/2

1. 玄米の下準備：玄米を軽く洗い、水に6〜12時間浸水させる。
2. 炊飯：浸水後に小豆と塩少々加える。
3. 発酵（熟成）：炊飯器の保温モードで約48時間保温。ムラなく発酵が進むよう１日に１、２回攪拌する
4. 保存と食べ方：発酵が進んだら、炊飯器のまま1週間程度保存可能で、食べる時は温めるだけでOK。
   ポイント
   •発酵時間が長いほど甘みと旨みが増し、消化も良くなります。
   •水加減は重要。べちゃっとならないように調整。
   •小豆を入れることで風味が増し、栄養もプラスされます。

玄米が発酵する理由
酵素玄米で「発酵」しているのは主に玄米と小豆のデンプン・タンパク質を微生物が分解してできる成分です。
酵素玄米では、炊いた玄米と小豆を保温（50〜60℃前後）すると、自然に玄米に付着している微生物（乳酸菌や酵素を持つ微生物）が働きます。この微生物が玄米のデンプンやたんぱく質を分解し、甘みや旨み、柔らかい食感を生みます。
また酵素玄米は乳酸発酵の一種で、乳酸菌が増えることで酸味が少し出ます。この乳酸が玄米の表面を覆い、腐敗菌の繁殖を抑えるため、長期保存が可能になります。
「酵素玄米」と呼ばれる理由の一つは、発酵によって玄米自体の 酵素活性が高まる 点です。玄米に含まれるアミラーゼなどの酵素が働きやすくなり、デンプンが分解されやすくなります。
つまり、酵素玄米は乳酸菌や微生物が玄米のデンプンやたんぱく質を分解することで、甘みともちもち食感を生む発酵食品なのです。