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【商品内容】●燻製柳だこ(足180g×2パック、スライス150g×1パック)
タコの燻製って独特の歯ごたえで、美味しいですよね。お酒のつまみにもってこいの味わいで、知らぬうちになくなってしまいます。この食感と味のバランスは、他の食材にはない魅力、タコでしか実現できません。燻製にすることで水分が抜け、旨味がギュッと詰まっています。かといって決して硬くはなく、子供でも食べられる柔らかさ。ハマったら抜けられません！
白糠産柳だこを水揚げしてすぐ漁師がその日のうちにボイルし、桜チップで燻しました。スモーキーな味わいと、ほんのり香ばしい醤油の風味。そこにタコの旨味が絡み合って、噛むほどに奥深い味わいが口いっぱいに広がります。ほど良い歯ごたえで、お子様でもかみ切れるほど柔らかく仕上がっています。
加熱済みなので解凍後そのままおつまみとしてのお召し上がりはもちろん、ねぎやみょうが・生姜をごま油で炒めて香味炒めにしたり、野菜と合わせてサラダやカルパッチョにしたりと、自由な発想でお楽しみいただけます。※解凍する際は冷蔵庫で解凍してください。また、調理の際の加熱はサッと手早く済ませてください。堅くなりやすい性質があります。
柳だこの主産地は、北海道でも太平洋沿岸が大半。ここ白糠ではその柳だこ漁が活発でした。かつては漁師同士の激しい漁獲競争があり、不安定な水揚量や漁師間格差が生まれていました。その状況に不平不満やトラブルは出る一方。部会で何度も話し合い、調整は難航しましたが、最終的には「維持と安定」を重視することで意見は一致し、「協働」の仕組みを構築して安定した水揚げの確保、格差縮小、経営の安定を実現したのです。また、大正時代から継承されている「空釣り縄」という伝統漁法には、プラスチックごみの排出が最小限に抑えられたり、漁場を汚染しないという効果があります。古くからの漁法が現代の環境保全の時流にマッチしているのが非常に興味深い話でした。
白糠の柳だこは、正月用品として豊洲市場のプロ達から指名を受ける人気の一品。「正月にはここのものを」と料理人から支持されるほど味がよく、高級品として知られています。水揚げと同時に、ベテランの職人が大釜で一気に茹で上げ。素材そのものの旨さに職人の技が加わって、 絶妙な食感、美味しさに仕上がります。
柳だこの炊き込みご飯
【旨みがご飯にしみる】柳だこの炊き込みご飯：香り豊かな和のごちそう
【さっぱり贅沢前菜】柳だこのカルパッチョ：素材の旨みを味わう簡単おつまみ
【旨みがしみる和惣菜】柳だこと長ネギの甘辛煮：ご飯にも酒にも合う定番おかず
北海道の東部・太平洋沿岸に位置する白糠(しらぬか)町は、人口約7,000人の様々な産業が盛んな町。冷涼な気候と日照時間の長さという優位性により、多様な農業の展開、太平洋の好漁場がもたらす水産資源、そして太陽光による大規模な再生可能エネルギー発電施設、豊富な森林資源を活用した木質バイオマス発電施設と、多角的に発展を続けています。とりわけ水産業においては、特産品としても名高い「柳だこ」をはじめ、鮭、ししゃも、毛ガニなど1年を通して様々な魚介類が水揚げされる海産物の宝庫です。中でも「柳だこ」は道内屈指の水揚げ量を誇り、豊洲市場のプロに認められた最高級のたことして、北海道内はもとより全国からも高い評価を得ています。
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