北海道のおいしい！を送料込価格で！
【商品内容】 ●北海道産熟成牛モモ 150ｇ×2パック ●北海道産熟成豚ロース150ｇ×1パック
熟成肉は、お肉の概念が変わる美味しさ！驚きました。独自の酵母熟成で旨味が限界まで濃縮されており、牛モモは赤身なのに驚くほど柔らかく濃厚。豚ロースは脂身が上品な甘さに変化していて、どちらも特有の臭みが一切ありません。肉本来の濃い風味と、とろけるような食感を同時に楽しめる贅沢な食べ比べセットです。
北海道大学と共同開発した「大金式酵母菌熟成法」約1,000種類の中から食肉用に厳選された「酵母菌」を使用。熟成庫でこの酵母菌をお肉の表面に付着させて「バリアー」を作ることで、雑菌の繁殖を安全に抑え込みながら、安定して旨味を引き出しています。 お肉を熟成（エイジング）させる最大のメリットは、お肉が本来持っている酵素の働きや微生物の力を借りて、水分をコントロールしながら旨味と柔らかさを極限まで引き出せることにあります。大金畜産が独自の技術で熟成させた牛もも肉と豚ロースの贅沢なセットです。
徹底管理された熟成庫で牛肉を3週間じっくりと乾燥熟成させることで、余分な水分が約15%ほど蒸発します。これによりお肉独特の生臭さが完全に消え去り、肉本来の風味がギュッと凝縮されて、濃厚でまろやかな味わいになります。 赤身なのに驚くほどの柔らかさ熟成によって肉のタンパク質が分解され、旨味成分であるアミノ酸が元の約3倍に跳ね上がります。さらに赤身肉の筋繊維が柔らかくほぐれるため、ヘルシーな赤身肉でありながら、しっとりとした歯切れの良い柔らかさを堪能できます。
熟成分解の作用によって豚ロースの筋繊維がゆっくりとほぐれ、しっとりとした柔らかい食感へと変化します。さらに、タンパク質だけでなく脂肪の分解も進むため、ロース肉特有の脂身に上質な甘みが加わるのが大きな特徴です。 豚肉特有の獣臭・性臭・飼料臭などがきれいに消失します。豚肉独特の匂いが苦手な方や、普段あまりお肉を食べない方でも「これなら美味しく食べられる」と驚くほど、クリアでまろやかな味わいに仕上がっています。
ドライエイジングは本来、温度・湿度の管理が極めて難しく、一歩間違えるとカビや食中毒菌などの雑菌が繁殖して肉を腐らせてしまうリスクがあります。大金畜産は北海道大学との共同研究により、食肉用に厳選した独自の「酵母菌（イースト菌）」をお肉の表面に噴霧する技術を確立。酵母のバリアーで雑菌の繁殖を完全に抑え込むため、他社には真似できない「極めて安全で、品質がブレない究極のドライエイジング」を実現しています。
徹底管理された専用の熟成庫で長期間（牛は3週間、豚は10日間）裸の状態で乾燥熟成させることで、お肉の水分が約15%も意図的に蒸発します。水分が抜けた分、肉の味と旨味が信じられないほどぎゅっと濃縮され、一口食べただけで「肉本来の風味が濃い！」と実感できる濃厚な味わいへと進化します。
①常温に戻す: 焼く30分ほど前に冷蔵庫から出し、お肉を室温に戻します。 ②下ごしらえ: 軽く筋切りをしたり、焼く直前に塩・こしょうを振ります。 ③表面を焼く: フライパンを中火〜強火でしっかり熱し、油を引いてからお肉を入れます。片面にきれいな焦げ目がつくまで焼きます。 ④裏返して火を通す: 裏返したら弱火にし、お好みの焼き加減（ミディアムレアなど）になるまでじっくり加熱します。 ⑤休ませる: 焼き上がったらアルミホイル等に包むか、温かい場所で2〜5分ほど休ませて肉汁を落ち着かせます。
大金畜産は『安全で安心な、おいしい食肉の提供、明るく豊かな食生活に役立ち続けること』を目指しています。1917年に創業して以来、食肉一筋に一世紀以上に渡り北海道・札幌市で親しまれてきました。 肉屋として培った技術と、目利きのプロにより仕入れた商品は2,000種類と数多く取り揃えています。
大金畜産の始まりは、農家より牛・豚を骨がついたままの枝肉で仕入れ、解体して販売したことです。1950年に札幌三越に出店して以来、全国の美味しくて優れた食肉を地元の方、全国の方へ発信すると共に、世界中の食肉も扱っています。現在は北海道に直営店5店舗、卸業務本社3部門、苫小牧支店で営業しています。
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