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北海道のおいしい！を送料込価格で！
【商品内容】 ●八角 100ｇ×1パック ●ホッケ 100ｇ×1パック ●ツブ 100g×1パック ●ニシン 100g×1パック ●ギンポ 100ｇ×1パック ※4～5人分
かなりマニアックな海鮮丼です。八角、ギンポといえば一般にはほとんど流通しない魚。北海道人でさえ、ほとんど食べたことがある人はいません。ホッケも名前は知られていますが、よほど鮮度がよくなければ刺身では食べられません。いずれも脂のりがよく、ふつうは「漁師だけが楽しめる刺身」です。しかもホタテとツブといった貝類も入っている。刺身好きにはぜひ食べてみてもらいたい海鮮セットです。
ホタテ、八角、ホッケ、ツブ、ギンポと北海道・根室産の白身の海鮮をそろえた海鮮丼の具。それぞれ100グラムずつ入りです。※ケースごとに同じ種類の具（お刺身）を１人分ずつ取り出しやすいようにパック詰めしています。※４～５人前ができます。
根室産のホタテは大きくて肉厚。食感がしっかりしていて、甘みの強さが人気です。ホタテの生産量日本一の北海道の中でも、北海道・東部で獲れるホタテは特に高い評価を得ています。
知名度が低く、かつては地元でしか流通していなかった八角。近年はその美味しさと希少性で、一躍高級魚の仲間入りを果たしました。水揚げしたばかりの八角はトゲトゲとして怖い印象がありますが、味わいはとても上品で美味。白身で歯ごたえのある肉質ながらも脂がのっていて、海鮮丼の主役です。
一般的には開いて一夜干し、焼いて食べますが、鮮度の良いホッケはお刺身にしても絶品です。丸仁では水揚げしたばかりの新鮮なホッケでお刺身に仕上げるので、柔らかく脂のりのよい海鮮丼の具になります。
北海道の冷たい海には、ホタテやホッキ、カキ、アワビなど様々な貝が生息していますが、その中でも知る人ぞ知る逸品がツブ。コリコリとした歯ごたえ、濃厚な磯の香り、そして豊富な栄養価を兼ね備え、北海道では家庭料理から高級寿司店まで幅広く愛されています。
ギンポは北海道の隠れた美味魚。見た目に反して味は上品な白身魚。地元で愛される“通好み”の魚です。漁獲量が少なく、わずかしか水揚げされないため、流通量はごく少量の地元消費が中心の珍味。クセや臭みがほとんどなく、上品で甘みのある白身の刺身は驚くほど美味です。
北海道の根室をはじめとする道東（東部）海域の魚が美味しい理由は、自然条件がいくつも重なった“世界有数の好漁場”だからです。主なポイントを分かりやすく説明します。① 親潮（寒流）と黒潮（暖流）がぶつかる海道東沖は、栄養豊富な親潮と暖かい黒潮系水塊が交わる海域です。この海流のぶつかり合いにより、魚のエサとなるプランクトンが大量に発生します。魚のエサが豊富⇒魚がよく太り、脂を蓄える、という好循環が生まれます。そのため、身が締まり、旨みの強い魚に育ちます。② 冷たい海水が「身を締め、脂を守る」根室沖の海水温は一年を通して低めです。低水温は魚の運動量が多くなることで、身が締まり、繊維が細かくなります。脂が溶け出さず、質の良い脂になるため、脂はのっているのに、後味が軽いという評価の高い味わいになります。③ 海がきれいでストレスが少ない道東沿岸は、大きな都市や工業地帯が少なく、川の水質も良好です。生活排水や汚染も少ないため、魚にとってストレスの少ない環境は、臭みが出にくく、身質が安定し、鮮度保持力が高い、といった「味の土台」を支えます。④ 豊富な海藻・昆布が旨みを育てる根室・釧路・厚岸周辺は昆布の名産地でもあります。昆布が育つ＝栄養豊富な海＝小魚・貝類が増える⇒それを食べる大型魚も育つ。つまり、海全体が“旨みの連鎖”でつながっているのです。特にタラ、サケ、サンマ、カレイ類、ホタテ、カニ類はこの影響を強く受けます。⑤ 漁場が近く、鮮度が落ちにくい道東は「漁場と港が近い」ことも大きな強みです。水揚げから処理までが迅速にできることから、鮮度保持技術が高く、刺身など、生食に向く魚が多いのも特徴です。
丸仁では、冷凍技術にこだわり【3D Freezer冷凍機】を導入しています。この機械により、高湿度の冷気が全方位から均一に食材に当たり、氷結晶の歪みを防ぎ、細胞膜へのダメージを最小限に抑えます。一般的な急速冷凍よりもドリップの流出を抑えた超高品質の冷凍が実現し、世界各国で認められています。この技術を使用することで、現地で食べているかのような“生”の食感、味、風味を食卓で再現できるのです。※3Dフリーザー：高湿度な冷気を立体的に循環させ食品全体をムラなく包み込むように急速冷凍する装置で、細胞破壊を抑えて乾燥や品質劣化を防ぎ、解凍後のドリップを減らし、鮮度や風味、食感を維持できる。
有限会社 丸仁がある根室市珸瑤瑁（ごようまい）地区は、北方領土を望む納沙布岬まで車で約1分。日本最東端に位置する水産会社です。豊かな漁場に恵まれ、花咲ガニをはじめ、八角やホタテ、ツブ、ニシン、ホッケ、コマイ、数の子、キンキなど、北洋で獲れる美味しく希少な海鮮を取り扱っています。
「根室の美味いを全国へ」をモットーに、地元の美味しい魚をもっと皆様に知っていただくため、鮮度のいい物はもちろん、冷凍技術にもこだわり全国の食卓へお届けいたします。地元では美味しく食されている魚も全国的にはあまり知られていない物も多くあり、根室産の魚を全国の皆様に知って頂くために日々商品づくりに取り組んでいます。根室は太平洋とオホーツク海に挟まれた日本有数の漁場であり、特に国内最東端の市場である歯舞市場は日本トップクラスの魚種が水揚げされています。社長は昔から昆布漁師で、自らも魚を獲る漁師でもあります。魚の鮮度や浜の味を知り尽くしているため、本場の味に仕上げた商品を開発しています。
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