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北海道のおいしい！を送料込価格で！
【商品内容】 ●キンキ 100ｇ×1パック ●ホッケ 100ｇ×1パック
ついに食べレア北海道にキンキの刺身が登場しました。北海道産魚介の刺身の中ではかなり上位にランクインする高級白身です。深海の冷たい海で獲れる魚で、脂がのり食感がよく、何と言っても上品な甘みがたまりません。１切れ口に入れたら目をつぶって噛む。口の中に全神経を集中させ、じっくり味わいを楽しんでください。
北海道産の高級魚キンキ（正式名：キチジ）の刺身は、「白身なのに濃厚」「上品さと脂の甘みが同時に味わえる」と評される、非常に希少で贅沢な味わいです。白身ながら脂が濃厚で、ほのかな甘みと旨味が特徴です。しっとりとろけるような舌触りとほどよい弾力があります。キンキの刺身の味わいは白身とは思えない“脂の甘み”。キンキの最大の魅力は、刺身にしたときに感じる上質な脂です。トロのように重たくはなく、舌の上で静かに溶ける甘みが広がります。鮮度の良いキンキの身は、ほんのり桜色がかった透明感があり、噛むほどに繊細な旨み、出汁のようなコク、自然な甘さがじわっと広がり、高級白身魚の完成形とも言える味わいです。一般流通では、煮付け、焼き物用が主流で、刺身は産地や一部の高級店限定。甘み・旨み・食感の三拍子がそろう、まさに「北海道のごちそう」。一度は味わってほしい“特別な白身”です。
一般的には開いて一夜干し、焼いて食べますが、鮮度の良いホッケはお刺身にしても絶品です。ホッケは、本来とても鮮度落ちが早い魚で、刺身用のホッケは一般には流通しません。しかし、水揚げ後に速やかに処理すれば、刺身で食べられます。新鮮なホッケでしか作れない刺身は、程よい脂と甘みがあり、あっさりめで旨味が感じられるのが特徴。柔らかく脂のりのよいお刺身で食べられます。漁師だからこそご提供できるお刺身です。味は白身で透明感があり、ほんのり甘みが感じられます。脂のりもよく、後味がすっきり。「脂がのった焼き魚」のイメージとは別物で、淡白な高級白身魚の印象です。
北海道の根室をはじめとする道東（東部）海域の魚が美味しい理由は、自然条件がいくつも重なった“世界有数の好漁場”だからです。主なポイントを分かりやすく説明します。① 親潮（寒流）と黒潮（暖流）がぶつかる海道東沖は、栄養豊富な親潮と暖かい黒潮系水塊が交わる海域です。この海流のぶつかり合いにより、魚のエサとなるプランクトンが大量に発生します。魚のエサが豊富⇒魚がよく太り、脂を蓄える、という好循環が生まれます。そのため、身が締まり、旨みの強い魚に育ちます。② 冷たい海水が「身を締め、脂を守る」根室沖の海水温は一年を通して低めです。低水温は魚の運動量が多くなることで、身が締まり、繊維が細かくなります。脂が溶け出さず、質の良い脂になるため、脂はのっているのに、後味が軽いという評価の高い味わいになります。③ 海がきれいでストレスが少ない道東沿岸は、大きな都市や工業地帯が少なく、川の水質も良好です。生活排水や汚染も少ないため、魚にとってストレスの少ない環境は、臭みが出にくく、身質が安定し、鮮度保持力が高い、といった「味の土台」を支えます。④ 豊富な海藻・昆布が旨みを育てる根室・釧路・厚岸周辺は昆布の名産地でもあります。昆布が育つ＝栄養豊富な海＝小魚・貝類が増える⇒それを食べる大型魚も育つ。つまり、海全体が“旨みの連鎖”でつながっているのです。特にタラ、サケ、サンマ、カレイ類、ホタテ、カニ類はこの影響を強く受けます。⑤ 漁場が近く、鮮度が落ちにくい道東は「漁場と港が近い」ことも大きな強みです。水揚げから処理までが迅速にできることから、鮮度保持技術が高く、刺身など、生食に向く魚が多いのも特徴です。
丸仁では、冷凍技術にこだわり【3D Freezer冷凍機】を導入しています。この機械により、高湿度の冷気が全方位から均一に食材に当たり、氷結晶の歪みを防ぎ、細胞膜へのダメージを最小限に抑えます。一般的な急速冷凍よりもドリップの流出を抑えた超高品質の冷凍が実現し、世界各国で認められています。この技術を使用することで、現地で食べているかのような“生”の食感、味、風味を食卓で再現できるのです。※3Dフリーザー：高湿度な冷気を立体的に循環させ食品全体をムラなく包み込むように急速冷凍する装置で、細胞破壊を抑えて乾燥や品質劣化を防ぎ、解凍後のドリップを減らし、鮮度や風味、食感を維持できる。
有限会社 丸仁がある根室市珸瑤瑁（ごようまい）地区は、北方領土を望む納沙布岬まで車で約1分。日本最東端に位置する水産会社です。豊かな漁場に恵まれ、花咲ガニをはじめ、八角やホタテ、ツブ、ニシン、ホッケ、コマイ、数の子、キンキなど、北洋で獲れる美味しく希少な海鮮を取り扱っています。
「根室の美味いを全国へ」をモットーに、地元の美味しい魚をもっと皆様に知っていただくため、鮮度のいい物はもちろん、冷凍技術にもこだわり全国の食卓へお届けいたします。地元では美味しく食されている魚も全国的にはあまり知られていない物も多くあり、根室産の魚を全国の皆様に知って頂くために日々商品づくりに取り組んでいます。根室は太平洋とオホーツク海に挟まれた日本有数の漁場であり、特に国内最東端の市場である歯舞市場は日本トップクラスの魚種が水揚げされています。社長は昔から昆布漁師で、自らも魚を獲る漁師でもあります。魚の鮮度や浜の味を知り尽くしているため、本場の味に仕上げた商品を開発しています。
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