極寒の北海道・十勝だから作れるアイスワイン
アイスワインとは極寒の早朝、樹上凍結したブドウを収穫し圧搾された果汁から造られ、芳醇な香りと濃厚な甘さを持つ贅沢なデザートワインです。マイナス12度以下に冷えることで、ブドウが自然の状態で凍結し、結果として得られる果汁の糖度を上げ、高品質のごく甘口ワインが誕生します。
糖分や酸味が濃縮した果汁でつくる高級ワイン
通常のワインは、収穫したブドウを搾り、その果汁を発酵させて造ります。一方、アイスワインは、ブドウが樹上で自然に凍るのを待ってから収穫します。凍ったブドウをそのまま圧搾すると、水分の一部が氷として残るため、糖分や酸味などの成分が濃縮された果汁を取り出すことができます。この果汁をゆっくり発酵させることで、豊かな甘みと酸味を持つワインに仕上がります。糖度が高く、発酵させるために数カ月かかり、出来上がるワインの量も通常のワインに比べ約10分の1と、ごくわずかな量のワインにしかならない大変貴重なワインです。
氷点下10℃以下の早朝にブドウを収穫
山幸アイスワインの原料となるブドウは、秋の通常の収穫時期を過ぎても樹上に残されます。収穫が行われるのは、12月初旬以降、気温が氷点下10℃以下まで下がり、ブドウが自然に凍結した早朝です。冷え込みが十分でなければ収穫できず、ブドウの品質も保たなければなりません。十勝ワインでは、こうした厳しい条件のもとでブドウを収穫し、凍った状態のまま圧搾しています。
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