雪の下でじっくり越冬したキャベツは、寒さで甘みが増し、身がしまってシャキシャキ感も抜群。サラダでも煮込んでも、冬を越した甘みを存分に楽しめます
おすすめポイント
秋に収穫されたこのキャベツは、雪の下で自然に保存・熟成され、1月半ば以降に出荷されます。寒さと戦いながら糖質に変わったでんぷん質が、フルーツのような甘さを実現。一般的なキャベツの糖度が約6度なのに対し、雪の下キャベツの糖度は10度前後、芯の周りは何と約15度にもなることもあります。
シャキシャキとした食感はサラダにぴったり。
煮込めば柔らかさが増すので、芯まで甘くてやわらか！
食べレア人気商品のネバリスター。秋の終わりから冬にかけて収穫されるネバリスター芋は、寒い季節を経て甘みが増すため、特に1月から3月にかけて食べ頃です。粘りと旨みを存分に楽しむなら冬がおすすめ。
おすすめポイント
ネバリスターは大和芋のコクと強い粘り、長芋のみずみずしさを兼ね備えた新しい品種。調味料を加えなくても自然な甘さを感じることができ、糖度は長芋の約1.5倍、粘度は約2.5倍を誇ります。これにより、ふわふわの食感と甘みが、この粘度の高さが唯一無二のふわふわ食感を実現！とろろご飯やお好み焼きで大活躍！
驚きのネバネバ食感、まずは山かけで！
お好み焼きやチヂミに使えばふっくらもちもちに！
北海道でも生産量が少ない、「リーキ」「菊芋」「ヤーコン」をご紹介！秋の終わりに収穫して、2～3月頃まで限定販売です！レアな冬野菜をこの機会にぜひ！
おすすめポイント
ヤーコンは、サツマイモに似た見た目の野菜ですが、食感や味は異なります。シャキシャキとした食感で、サラダや炒め物に使われます。糖として吸収されないフラクトオリゴ糖を多く含んでおり、食物繊維、ミネラル、ポリフェノールも含まれています。健康的な身体を維持したい方が注目する野菜です。
バター醤油で炒めれば焦がし醤油の匂いが食欲をそそります！
生で食べる時は、切ってから水に漬けてアク抜きすると食べやすくなりますよ
雪の下キャベツは偶然の産物？
北海道和寒町で生まれた雪の下キャベツは、まさに偶然の産物です。その昔、キャベツの市場価格の暴落で出荷しきれず畑に残され、冬の間に仕方なく放置されました。春、雪解けとともに見つかったキャベツは生き生きとしており、食べると非常に甘かったのです。偶然から生まれたこの栽培法により雪の下キャベツは、今や北海道の冬の味として愛されています。
越冬キャベツの驚くべき特性：
甘さと美味しさの秘密、そして栽培の裏側
