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【商品内容】 ●ザクザクチョコメレンゲ 70ｇ×3個
パティスリージョネスの「ザクザクチョコメレンゲ」をひと口。軽やかに弾けるメレンゲの食感と、リッチなチョコレートのコクが重なり、口の中でシュワッとほどけていきます。そこにほんのり香る醤油のアクセントが甘さを引き締め、後味は驚くほどすっきり。ザクザク、ふわっ、とろり…と食感の変化が楽しく、気づけばもう一袋。3袋入りでも足りなく感じる、クセになるおいしさです。
北海道産の卵白を使用し、きめ細かく泡立てたメレンゲ。砂糖も北海道産を使用し、すっきりとした甘さに仕上げています。チョコレートはカカオの香りが立つものを選定。そして、ほんの少しだけ加える『醤油』。甘さを締め、カカオの旨みを引き立てるための隠し味です。
ひと口目はザクッ。噛むほどにチョコの香りが広がり、後からほんのり感じる醤油の旨み。甘い→ほろ苦い→旨みが広がる。この流れがあるから”もう一つ”と手が止まらなくなります。重たくないのに満足感がある。クセになる味わいです。
メレンゲは湿度で仕上がりが変わる繊細なお菓子。泡立ての状態を見極めながら、醤油を入れるタイミングも調整しています。低温でじっくり乾燥焼き。外はザクッ、中は軽さを残す焼き加減を大切にしています。
チョコと醤油。一見意外な組み合わせですが、実は相性がとてもよいのです。塩味ではなく『旨み』で甘さを引き締めることで、後味が驚くほどキレになります。軽いのに記憶に残る。気づけば袋が空になっている。“もう一口”を生み出すお菓子です。
「パティスリージョネス」は、2009年12⽉10⽇にオープンしました。現在は、札幌市豊平区、地下鉄東豊線「学園前」駅近くに店舗を構えています。オーナー兼パティシエの若山一哉さんは、幼少の頃からお菓⼦作りが好きで、⾼校を卒業後、フランスの有名なパティスリーで修⾏しました。フランスで学んだ技術と、北海道の旬の⾷材を組み合わせたスイーツを作りたいと考え、帰国後お店をオープン。”スイーツを通して、⼈々の笑顔を増やしたい”という思いから、「もう⼀度、⾷べたい」と思えるスイーツづくりに取り組んでいます。
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