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【商品内容】 ●味付数の子 360g
最高品質の数の子を使用した「波涛」を現地で試食させていただきました。口に入れた瞬間に広がる出汁の風味、ポリッポリッとした気持ちのよい食感。数の子の産地の違いもお話していただき、改めて数の子の「歯ごたえ」がおいしさを左右する大事な要素だと実感しました。塩味も控えめなので、そのままでおいしくいただけます。
数の子生産量日本一の北海道・留萌市からお届け。美味しさを追求し創りあげた「やまか波涛（はとう）」です。昆布の出汁の旨味がしっかりきいた上品な味わい。傷がなく、型がそろった、きれいな数の子をひとつひとつチェックし、厳選してパッケージしています。化粧箱入りなので、ギフトに最適です。
数の子の産地には、大きく分けて太平洋と大西洋があります。やまかで使用している数の子は歯ごたえの良さに定評のある太平洋産。食べた時のパリッとした歯ざわりが特徴的です。特に、カナダ太平洋産の数の子は歯ごたえの良さがありつつも固くない粒感の良さが魅力です。
「波涛」が完成するまでは、昆布とかつおを選定し、さらにそれぞれの配合バランスに試行錯誤を重ねました。昆布は北海道最北の利尻産を使用。数の子の味付けのかなめである「合わせだし」は、やまか独自の調合で、自信を持っておすすめできる味です。
数の子に傷はないか、筋が残っていないかなど、人の目で入念にチェックし、一つひとつ手作業で取り除いていきます。製造工程における衛生、品質管理を徹底し、高いレベルの基準を独自で設けて「質」にこだわって作った数の子です。
数の子は黒豆、田作り（イワシの干物）とともに、江戸時代の中ごろからお節料理の三つ肴として重箱に詰められるようになりました。数の子を含む三つ肴は重箱の中でも一の重に入れられ、子孫繁栄を願う数の子、無病息災を願う黒豆、豊作を願う田作りと、縁起の良い食べ物として、庶民に親しまれました。
数の子は食感の良さから大平洋産にこだわり厳選。歯ざわりの違いは卵を産む場所にあります。太平洋ニシンは、アラスカやカナダと広い海域に分布し、昆布などの海藻に卵を産み付けます。卵が潮の流れで取れてしまわないよう、卵には強い粘着力があります。この粘着力がコリッ、パリッという食感、粒感を生み出すのです。かつて、北海道の日本海側で大量に水揚げされ、全国に流通していた国産の数の子は、カナダで獲れる太平洋ニシンの数の子と味、食感が似ているのです。
松前や江差、小樽など、明治から昭和30年ごろまで、ニシンの豊漁に沸いた北海道の日本海側は、数の子や身欠きにしんなど、伝統的にニシンの加工技術が高い地域です。道北の日本海側・留萌市にあるやまかも、原料を厳選する目、高い魚卵の加工技術があるからこそ、品質の高い数の子を製造できるのです。
高品質の原卵を仕入れるには、原卵を見極める目が必要です。やまかはニシンの原卵を厳選するうえで、色や大きさなどのほか、独自でランク付けしています。カナダにスタッフを派遣し、商社と共に現地の加工場で検品し、納得のいく上質な原卵だけを仕入れます。妥協を許さない質へのこだわりがあります。
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