外はカリッと中はもちもち！タイ屋台の定番おやつ
タイ風さつまいもボール

タイ風さつまいもボールの作り方：カリもち食感の簡単おやつ

さつまいもの自然な甘みと、外はカリッと、中はもちもちとした食感を楽しめる「タイ風さつまいもボール」。タイでは「カノム・カイ・ノッククラター」と呼ばれ、屋台などで親しまれている揚げ菓子です。

加熱したさつまいもにタピオカ粉などを混ぜて小さく丸め、油でこんがり揚げるだけ。ひと口サイズで食べやすく、おやつやティータイムにもおすすめです。揚げたてならではの香ばしさと、さつまいものやさしい甘みをお楽しみください。

タイ風さつまいもボールの材料2～3人前・約18～22個分

タイ風さつまいもボールの作り方約30～40分

1	さつまいもの皮をむき、2cm程度の角切りにします。5分ほど水にさらし、ザルに上げて水気を切ります。
2	耐熱容器にさつまいもを入れ、水大さじ1程度を振りかけます。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5～7分ほど加熱します。竹串がスッと通るまでやわらかくなったら、余分な水分を切ります。
3	加熱したさつまいもは、熱いうちにフォークやマッシャーで丁寧につぶします。よりなめらかな仕上がりにしたい場合は、裏ごしするのがおすすめです。大きなかたまりが残らないよう、均一に仕上げましょう。
4	つぶしたさつまいもに砂糖と塩を加えて混ぜます。続いてタピオカ粉、薄力粉、ベーキングパウダーを加え、全体を混ぜ合わせます。生地がまとまりにくい場合は、ココナッツミルクを少量ずつ加え、手で丸められる程度の硬さに調整します。
5	生地を18～22等分し、直径2.5～3cm程度のボール状に丸めます。表面に大きなひび割れができないよう、手のひらで形を整えます。
6	鍋に揚げ油を入れ、150～160℃程度に熱します。生地を少量ずつ入れ、転がしながらじっくり揚げます。表面が固まり始めたら、網じゃくしなどでやさしく転がし、全体に均一な揚げ色がつくようにします。油の温度が高くなりすぎないよう注意しながら、中までじっくり火を通しましょう。
7	全体がきつね色になったら取り出し、しっかり油を切ります。器に盛り付けて完成です。揚げたては中が非常に熱いため、少し冷ましてからお召し上がりください。

※さつまいもの水分量によって生地の硬さが変わるため、ココナッツミルクは少量ずつ加えて調整してください。

おいしく作る3つのポイント

1．さつまいもはなめらかにつぶす

さつまいもに大きなかたまりが残っていると、生地が均一にまとまりにくくなります。加熱後は熱いうちにつぶし、なめらかな状態にしましょう。さつまいもの水分量は品種によって異なるため、生地がやわらかすぎる場合はタピオカ粉を少量加えて調整します。

2．タピオカ粉でもちもち食感に仕上げる

タピオカ粉と薄力粉を組み合わせることで、生地の食感を調整できます。粉の量が多すぎると硬い仕上がりになる場合があるため、さつまいもの水分量を見ながら調整することが大切です。

3．高温にしすぎず、じっくり揚げる

油の温度が高すぎると、表面だけが早く色づき、中まで十分に加熱されないことがあります。150～160℃程度の油でじっくり揚げ、全体がきつね色になるまで転がしながら火を通しましょう。揚げる際は一度にたくさん入れず、油の温度が大きく下がらないようにしてください。

タイ風さつまいもボールとは？屋台で親しまれる素朴な揚げ菓子

タイ風さつまいもボールは、タイで「カノム・カイ・ノッククラター」と呼ばれる揚げ菓子です。

「カイ・ノッククラター」はうずらの卵を意味し、小さく丸い形が名前の由来とされています。実際にはさつまいもやでんぷん、砂糖などを使って作られるお菓子です。

タイでは屋台などで販売され、ひと口サイズの手軽なおやつとして親しまれています。外側のカリッとした食感と、内側のもちもち感が特徴で、さつまいもの自然な甘みを楽しめます。

今回のレシピでは、日本でも手に入りやすいさつまいもとタピオカ粉を使い、家庭で作りやすい材料と分量にアレンジしました。

アレンジもおすすめ

• 紫芋を使って： 黄色いさつまいもの代わりに紫芋を使うと、鮮やかな紫色のさつまいもボールになります。水分量に合わせて粉やココナッツミルクを調整してください。
• 黒ごまを加えて： 生地に黒いりごまを小さじ1程度混ぜると、香ばしさが加わり、見た目のアクセントにもなります。
• シナモンシュガーで： 揚げたてのさつまいもボールにシナモンシュガーを少量まぶすと、香り豊かなスイーツに仕上がります。