独特の漁法からこの漢字が充てられました 北海道外で「コマイ」という魚を知っている人は少ないでしょう。さほど高級感も特徴もなく、漁獲量も多くない魚です。多くは海で漁獲されますが、冬に氷った汽水湖の氷の下にいるコマイを氷を割 […]

同じ「糖化」でも人間と植物では大違い 「糖化」ってご存じ？ネットで「糖化」で検索すると、「老化を早める現象」と恐ろしい結果が出てきます。たんぱく質が糖と結合し、細胞を劣化させることです。ただ今回話題にする糖化は人間ではな […]

究極のダイエット野菜 「ヤーコン」って聞いたことありますか？あまり耳慣れない響きですが、巷では「スーパーフード」としてひそかに人気の根菜です。ただ栽培する農家はまだ少なく流通する時期や地域はほんのわずかに限られます。ダイ […]

「鹿肉のジビエ料理ってどんな味なんだろう？」 「自宅で料理できる手頃な鹿肉ってあるのかな？」 鹿肉は高級牛肉の赤身のような旨味と食感を持つ肉で、ノーベル賞受賞者が列席する晩餐会のメインディッシュとして振舞われることはよく […]

「最近よく聞くジビエって何？」  ここ最近で「ジビエ」という言葉を色々な場所で見ることが多くなりました。 実は日本でも東北、北海道を中心に古くからイノシシやシカ、クマなどの野生動物を、「マタギ」が捕獲して食していた文化が […]

知っているようでわからなかった「豆腐」の真実 今回のお題は「豆腐」です。そのまま食べても美味しく、どんな料理ともマッチする豆腐は、誰もが知っている日本を代表する伝統食です。しかし、意外と知っているようで知らないというのも […]

サクラマスはサケ科の№１ 「サクラマス」は身が鮮やかにピンク色をしているから？とか、桜が開花する時期に獲れるから？など、名前の由来は諸説ありますが、問題はその味。サケ科の中でも脂が乗って身も柔らかく、ほっくりとしています […]

食中毒事件でユッケに激震 「とりあえず生ビール４つとユッケと枝豆２つずつ」。筆者が社会人になったばかりの30年前は、居酒屋や焼き肉店で席に座ると、先ずこんな感じで飲み会が始まっていました。ところが2011年に起きた「ユッ […]

南米生まれで北米で育ったビーフジャーキー 海外旅行のお土産として定番の「ビーフジャーキー」。肉に味付けして、十分に水分が抜けて硬くなるまで燻製にした「干し肉」の一つですが、歴史を調べると、保存食として太古の時代から世界各 […]