サツマイモの自然な甘みとベーコンの旨み！ほくほく食感の簡単ポテトサラダ
サツマイモとベーコンのポテトサラダ

サツマイモのポテサラ：甘みと旨みを楽しむ簡単レシピ

サツマイモの自然な甘みと、ベーコンの旨みがよく合うポテトサラダ。ほくほくに加熱したサツマイモに、香ばしく炒めたベーコンと玉ねぎを加え、マヨネーズでまろやかに仕上げます。

サツマイモは粗くつぶして、ごろっとした食感を残すのがポイント。皮付きのさつまいもを一部残すことで彩りもよくなり、食卓を華やかにしてくれます。夕食の副菜やお弁当のおかず、パンに添えるサラダにもおすすめです。

サツマイモとベーコンのポテトサラダの材料2～3人前

サツマイモとベーコンのポテトサラダの作り方約20～25分（冷ます時間を除く）

1	サツマイモをよく洗い、皮付きのまま2cm程度の角切りにします。皮が気になる場合は、一部をむいても構いません。切ったサツマイモは5分ほど水にさらし、ザルに上げて水気を切ります。
2	耐熱ボウルにサツマイモを入れ、水大さじ1程度を振りかけます。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5～7分ほど加熱します。竹串がスッと通るくらいにやわらかくなったら、余分な水分を切ります。
3	ベーコンは1cm幅に切り、フライパンにオリーブオイルを入れて香ばしく炒めます。玉ねぎは薄切りにし、水にさらしてからしっかり水気を切ります。きゅうりも薄切りにして塩少々を振り、5分ほど置いて水気を絞ります。
4	加熱したサツマイモの半量程度をフォークで粗くつぶし、残りは角切りのまま残します。全体をなめらかにつぶしすぎず、食感を残すのがポイントです。
5	サツマイモと炒めた具材の粗熱が取れたら、マヨネーズ、粒マスタード、塩、粗びき黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。牛乳を少しずつ加え、好みのしっとり感に調整します。
6	器に盛り付け、お好みで刻んだパセリを散らして完成です。ベーコンの旨みとサツマイモの甘みが広がる、食べ応えのあるポテトサラダをお楽しみください。

※作り置きする場合は、清潔な保存容器に入れて速やかに冷蔵保存し、できるだけ早めに食べ切ってください。お弁当に入れる場合は十分に冷まし、保冷剤などを使用しましょう。

※サツマイモの重量は皮付きの目安です。

※牛乳はサツマイモの水分量に合わせて調整してください。

おいしく作る3つのポイント

1．サツマイモは粗くつぶして食感を残す

サツマイモはすべてをつぶさず、角切りの部分を残すことで、ほくほくとした食感を楽しめます。皮付きの部分を残すと赤紫色がアクセントになり、彩りもきれいに仕上がります。加熱時間は大きさや品種によって変わるため、竹串でやわらかさを確認しましょう。

2．ベーコンと玉ねぎは炒めてから加える

ベーコンと玉ねぎを炒めることで、香ばしさと旨みが加わります。玉ねぎはしんなりするまで加熱すると、辛みが和らぎ、サツマイモの甘みともなじみやすくなります。ベーコンに塩気があるため、仕上げの塩は少量から調整するのがおすすめです。

3．粒マスタードで甘みを引き締める

サツマイモの甘みを生かしながら、粒マスタードのほどよい酸味と風味を加えることで、後味が引き締まります。マヨネーズだけで仕上げるよりも、おかずとして食べやすい味わいになります。粒マスタードは好みに応じて量を調整してください。

サツマイモの甘みを楽しむ、食べ応えのあるポテトサラダ

一般的なポテトサラダにはじゃがいもを使いますが、サツマイモを使うと、素材の自然な甘みを楽しめる一品になります。

サツマイモは品種によって、ほくほくした食感のものから、しっとりなめらかなものまで特徴が異なります。今回のように粗くつぶして仕上げる場合は、加熱後も形が残りやすい、比較的ほくほくした品種が使いやすいでしょう。

ベーコンの塩気と玉ねぎの旨み、粒マスタードの酸味がサツマイモの甘みとよく合い、食べ応えのあるサラダに仕上がります。普段の副菜としてはもちろん、パンに挟んだり、軽食として楽しんだりするのもおすすめです。

アレンジもおすすめ

• クリームチーズをプラス： 小さく切ったクリームチーズを混ぜると、まろやかなコクとほどよい酸味が加わります。
• くるみを加えて： 粗く砕いたくるみを散らすと、香ばしさとカリッとした食感がアクセントになります。
• ゆで卵を加えて： 粗く刻んだゆで卵を混ぜると、よりまろやかで食べ応えのあるポテトサラダに仕上がります。