春の香り広がる
うどの酢味噌和え

シャキッとした食感とほろ苦さが魅力の「うど」を、まろやかな酢味噌で味わう春の定番小鉢。
爽やかな香りと上品な苦みが、日本酒にもよく合います。

うどは山菜ならではの風味を楽しめる春野菜。
酢味噌の甘みと酸味が、うどの香りを引き立てます。

うどの酢味噌和えの材料

うどの酢味噌和えの作り方

1	うどは皮をむき、食べやすい長さに切る。
2	酢水にさらしてアク抜きをする。
3	軽く茹でて冷水で冷やす。
4	調味料を混ぜ、うどと和えて完成。

うどの下準備・使い分け

① 茎の下のかたい部分は切り落とします。

② 5cmほどの長さに切ります。

③ 茎の皮をむきます。

④ 茎の部分は斜めに薄切りにします。

⑤ 枝はそのまま天ぷらに。
　薄切りにした部分は茹でて「酢みそ和え」に。
　むいた皮はさらに細切りにして「きんぴら」にすると、余すことなく美味しく楽しめます。

うどは部位ごとに異なる食感や風味を楽しめる春野菜。
一本まるごと使い切ることで、旬の味覚を存分に味わえます。

おいしく仕上げるポイント

✔ 酢水にさらす
→ 白くきれいに仕上がる

✔ 茹ですぎない
→ シャキシャキ食感を楽しめる

✔ 甘めの酢味噌がおすすめ
→ うどのほろ苦さと好相性

栄養価（1人分目安）

・エネルギー：約70kcal
・たんぱく質：約2g
・脂質：約1g
・炭水化物：約13g
・食塩相当量：約1.0g

栄養ポイント

✔ 食物繊維が豊富
→ 春野菜らしいヘルシー食材

✔ カリウムを含む
→ さっぱり食べやすい

✔ 低カロリーで副菜にも◎