北海道の夏は、甘みたっぷりのみずみずしい野菜がおいしい季節。きゅうりやパプリカ、にんじん、セロリ、ヤングコーンなど、旬の夏野菜をカラフルに漬け込んだピクルスは、見た目も華やかで食卓を彩る一品です。

野菜本来の甘みやシャキシャキとした食感を楽しめるだけでなく、作り置きもできるので常備菜にもぴったり。肉料理や魚料理の付け合わせ、お酒のおつまみ、お弁当の彩りにも活躍します。

北海道の夏野菜のカラフルピクルスの材料4人前

北海道の夏野菜のカラフルピクルスの作り方

1	きゅうり、にんじん、パプリカ、セロリはスティック状に切ります。ヤングコーンは熱湯で約2分ゆで、水気を切ります。
2	鍋に酢、水、砂糖、塩、ローリエ、黒こしょう、赤唐辛子を入れて中火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火を止めます。
3	ピクルス液は粗熱が取れるまで冷まします。
4	保存瓶や保存容器に野菜を彩りよく並べ、冷ましたピクルス液を注ぎます。
5	冷蔵庫で半日〜一晩漬ければ完成です。1〜3日ほど漬けると味がよりなじみます。

おいしく仕上げるポイント

✔ 野菜の太さを揃えると、均一に味が染み込みます。

✔ ピクルス液は必ず粗熱を取ってから注ぐことで、野菜の食感が残ります。

✔ ディルやローズマリーなどのハーブを加えると、爽やかな香りが楽しめます。

✔ 冷蔵保存で約1週間を目安に食べ切りましょう。

栄養価（1人分目安）

・エネルギー：約55kcal

・たんぱく質：約1g

・脂質：約0.2g

・炭水化物：約12g

・食物繊維：約2.5g

・食塩相当量：約0.8g

栄養ポイント

✔ 北海道産の夏野菜には、ビタミンC、β-カロテン、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれています。

✔ 酢を使ったピクルスは、さっぱりと食べられるため、暑い季節でも野菜をたっぷり摂ることができます。

✔ 彩り豊かな野菜を組み合わせることで、さまざまな栄養素をバランスよく取り入れられます。

✔ 作り置きできるため、毎日の食卓やお弁当、おもてなしにも便利な常備菜です。