北海道・豊頃町の山で採れる天然ハタケシメジは、豊かな香りと濃厚な旨み、シャキッとした食感が魅力の希少な天然きのこです。加熱すると旨みがスープに溶け出し、きのこ本来のおいしさを存分に楽しめます。

今回は牛乳とバターで仕上げたやさしい味わいのクリーミースープをご紹介。シンプルな味付けだからこそ、天然ハタケシメジならではの風味が際立ちます。朝食やランチはもちろん、パンを添えて軽食としてもおすすめです。

天然ハタケシメジのクリーミースープの材料2人前

天然ハタケシメジのクリーミースープの作り方

1	天然ハタケシメジは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐします。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。
2	鍋にオリーブオイルとバターを熱し、にんにくと玉ねぎを弱火で炒めます。
3	玉ねぎがしんなりしたらハタケシメジを加え、中火で3〜4分炒めます。
4	薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
5	牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、コンソメを加えて弱火で5〜6分煮ます。
6	塩・黒こしょうで味を調え、器に盛り付けます。お好みで粗びき黒こしょうやオリーブオイルを少量かけてもおいしくいただけます。

おいしく仕上げるポイント

✔ 天然ハタケシメジは洗わず、汚れが気になる場合はキッチンペーパーで軽く拭き取る程度にすると香りを損ないません。

✔ 最初にきのこをしっかり炒めることで、旨みと香りがより引き立ちます。

✔ 牛乳は沸騰させず、弱火でゆっくり温めると、なめらかな仕上がりになります。

✔ お好みで粉チーズを少量加えると、さらにコクのある味わいになります。

栄養価（1人分目安）

・エネルギー：約220kcal

・たんぱく質：約8g

・脂質：約15g

・炭水化物：約14g

・食物繊維：約3g

・食塩相当量：約1.2g

栄養ポイント

✔ 天然ハタケシメジには食物繊維、β-グルカン、ビタミンB群、ビタミンDなどが含まれています。

✔ 牛乳を合わせることで、カルシウムやたんぱく質も一緒に摂ることができます。

✔ きのこの旨みを生かしたスープは、素材の風味を楽しみながら満足感が得られる一品です。

✔ 食物繊維が豊富なきのこをたっぷり使うことで、野菜不足が気になる日のメニューにもおすすめです。