リーキを料理したとき、「緑の部分はどうやって食べるの？」と迷ったことはありませんか。
リーキの緑の部分で作るおつまみ竜田揚げ

リーキの緑の部分をおいしく！カリカリおつまみ竜田揚げ：使い切りレシピ

白い部分に比べてしっかりとした食感のある緑の部分も、切り方と調理方法を工夫すれば料理に活用できます。
今回は繊維を断つように細く切り、下味をつけてでんぷんをまぶし、カリッと揚げました。香ばしい衣とリーキの甘みと香りがお酒によく合う、簡単おつまみです。

 

リーキの緑の部分で作るおつまみ竜田揚げの材料2人前

リーキの緑の部分で作るおつまみ竜田揚げの作り方

1	緑の部分は葉の間に土などが入り込んでいることがあるため、開きながら流水でよく洗います。洗った後はしっかり水気を取ります。
2	リーキの繊維に対して直角になるように、細切りにします。長すぎる場合は食べやすい長さに整えます。
3	ボウルにリーキ、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを入れて混ぜ、数分なじませます。リーキがしんなりしてきたらOK
4	片栗粉またはでんぷんを加え、リーキ全体に薄くまとわせます。
5	170℃程度に熱した油へ、リーキを少量ずつまとめながら入れます。 一度にたくさん入れず、表面がカリッとするまで揚げます。
6	揚がったら網やキッチンペーパーに取り、余分な油を切ります。器に盛り、お好みでレモンを添えます。

おいしく仕上げるポイント

✔ 繊維を断つ方向に切る
緑の部分は白い部分より繊維を感じやすいため、繊維を断つように切ることで食べやすくします。

✔ 水気はしっかり取る
水分が残っていると衣がつきにくく、揚げる際に油がはねる原因にもなります。

✔ でんぷんは薄くまとわせる
たっぷり衣をつけるのではなく、リーキの表面に薄くまとわせる程度にすると、写真のような軽い仕上がりになります。

✔ 少量ずつ揚げる
一度にたくさん入れるとくっつきやすいため、一口大程度にまとめながら少量ずつ揚げます。

✔ 砂糖の代わりに生姜でもOK
熱を入れるとリーキは甘くなります。大人のおつまみとして味にパンチが欲しい方は砂糖をおろし生姜に代えてもOKです。

リーキの緑の部分は食べられる？

リーキは白い部分が料理によく使われますが、緑の部分も料理に活用できます。

ただし、白い部分より繊維がしっかりしているため、細く切る・繊維を断つ・加熱するなど、食感をやわらげる調理がおすすめです。

炒め物やスープなどに使うほか、今回のように揚げ物にすると香ばしさが加わり、白い部分とは違ったリーキのおいしさを楽しめます。