ホタテの旨みが溶け込む、まろやかなミルク仕立て！
ほたてのクリームシチュー

ホタテのクリームシチューの作り方：牛乳で作る簡単ホワイトシチューレシピ

ホタテのやさしい甘みと、牛乳のまろやかなコクを楽しめる「ほたてのクリームシチュー」。

ぷりっとしたホタテ貝柱に、ほくほくのじゃがいも、甘みのあるにんじん、彩り鮮やかなブロッコリーを合わせた、具だくさんの一品です。

ホタテは最初にさっと焼き、仕上げに戻し入れることで、加熱しすぎを防ぎながらやわらかな食感を残します。小麦粉とバターで作る手軽なホワイトソースは、牛乳の風味を生かしたやさしい味わいです。

寒い日の夕食はもちろん、パンを添えたランチや家族で囲む食卓にもおすすめです。

ほたてのクリームシチューの材料3～4人前

ほたてのクリームシチューの作り方約35～45分（解凍時間を除く）

1	野菜を切ります。 じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切ります。にんじんは小さめの乱切り、玉ねぎは薄切りにします。 ブロッコリーは小房に分け、食べやすい大きさに切ります。茎のやわらかい部分も、皮を厚めにむいて使えます。
2	ブロッコリーを下ゆでします。 鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えてブロッコリーを1分30秒～2分ほどゆでます。 鮮やかな緑色になり、少し硬さが残る程度で取り出して水気を切ります。 仕上げに加えるため、ここでは完全にやわらかくする必要はありません。
3	ホタテをさっと焼きます。 ホタテ貝柱の表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、軽く塩・こしょうを振ります。 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ホタテの両面を焼きます。表面に軽く焼き色がついたら一度取り出します。 この段階では中心まで火が通っていなくても構いませんが、後の工程で必ず十分に加熱します。ホタテを焼いた鍋は洗わず、そのまま野菜を炒めることで、鍋に残った旨みをシチューに生かします。
4	野菜を炒めます。 同じ鍋にバターを入れて弱めの中火で溶かし、玉ねぎを加えて炒めます。 玉ねぎがしんなりしたら、じゃがいもとにんじんを加え、全体にバターがなじむまで2～3分炒めます。
5	薄力粉を加えます。 火を弱め、炒めた野菜に薄力粉を全体に振り入れます。 木べらで混ぜながら1～2分ほど炒め、粉っぽさがなくなるまでバターと野菜になじませます。 薄力粉が一か所に固まらないよう、全体に均一に振り入れることがポイントです。焦がさないように注意しましょう。
6	水を加えて煮込みます。 水を少しずつ加え、その都度よく混ぜて薄力粉を溶きのばします。 コンソメを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、10～15分ほど煮込みます。 じゃがいもとにんじんに竹串がすっと通る程度まで加熱します。 ※煮込み中に水分が少なくなった場合は、水を少量追加して調整してください。
7	牛乳を加えてとろみをつけます。 牛乳を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。 弱火で5分ほど温め、全体にとろみがつくまでゆっくり加熱します。 鍋底が焦げつかないよう、木べらで鍋底からゆっくり混ぜてください。 ※牛乳を加えた後は、強く沸騰させないようにします。
8	ホタテとブロッコリーを戻します。 取り出しておいたホタテと、下ゆでしたブロッコリーを鍋に加えます。 弱火で温めながら、ホタテの中心まで十分に火を通します。加熱時間はホタテの大きさや厚みに合わせて調整してください。 加熱用ホタテを使用する場合は、中心まで十分に加熱されていることを確認しましょう。最後に塩で味を調えます。
9	器に盛り付けて完成です。 温めた器にシチューを盛り付け、仕上げに粗びき黒こしょうを振ります。 ホタテを見える位置に盛り、ブロッコリーとにんじんの彩りを生かすと、写真のような食欲をそそる一皿に仕上がります。

※有塩バターを使う場合は、仕上げの塩を控えめに調整してください。

※ホタテが冷凍の場合は、冷蔵庫で解凍してから使用します。

おいしく作る3つのポイント

1. ホタテは加熱しすぎず、仕上げに加える

ホタテの魅力は、やわらかな食感と自然な甘み、豊かな旨みにあります。

しかし、長時間煮込むと水分が抜け、身が締まって硬くなることがあります。

今回のレシピでは、最初にホタテの表面をさっと焼いて取り出し、野菜とシチューを仕上げてから鍋に戻します。

こうすることで、ホタテを長時間煮込まずに済み、やわらかな食感を残しやすくなります。

ただし、加熱用ホタテを使用する場合は、中心まで十分に火を通すことが大切です。 ホタテの大きさや厚みによって加熱時間が異なるため、中心まで火が通っていることを確認してからお召し上がりください。

ホタテを焼いた鍋をそのまま使うことで、鍋に残った旨みもシチューに生かせます。

2. じゃがいもは煮崩れしにくい品種がおすすめ

クリームシチューには、加熱しても形が残りやすいじゃがいもがよく合います。

特におすすめなのは、北海道でも親しまれている「メークイン」です。

メークインは比較的煮崩れしにくく、なめらかな食感が特徴です。シチューの中でも形を保ちやすく、ホタテやほかの野菜との組み合わせを楽しめます。

「とうや」も比較的煮崩れしにくく、シチューに使いやすい品種です。

一方、「男爵いも」を使うと、ほくほくとした食感を楽しめます。ただし、煮崩れしやすいため、加熱時間には注意しましょう。少し煮崩れたじゃがいもがシチューにとろみを加えることもあります。

じゃがいもの種類によって食感が変わるので、好みに合わせて選ぶのもおすすめです。

3. 牛乳は弱火で加え、なめらかに仕上げる

クリームシチューのまろやかな味わいを作るのが、牛乳とバターです。

薄力粉をバターと一緒に炒めてから水や牛乳を加えることで、とろみのあるシチューに仕上がります。

牛乳を一度に大量に加えると混ざりにくくなることがあるため、数回に分けて加えるのがポイントです。

また、牛乳を加えた後に強く沸騰させると、鍋底が焦げついたり、風味が損なわれたりすることがあります。

弱火でゆっくり温めながら混ぜることで、なめらかな口当たりに仕上げやすくなります。

ほたてのクリームシチューとは？北海道の海の幸と乳製品を楽しむ洋風煮込み料理

ほたてのクリームシチューは、ホタテ貝柱と野菜を牛乳やバターで煮込んだ、まろやかな味わいの洋風料理です。

北海道はホタテの主要な産地のひとつとして知られ、オホーツク海沿岸や噴火湾など、地域によって異なる漁業・養殖方法で生産されています。

ホタテ貝柱には、グリシンなどの甘みを感じさせるアミノ酸や、旨みに関わる成分が含まれています。

そのため、バターや牛乳などの乳製品と組み合わせても、ホタテならではの風味を楽しめます。

今回のレシピでは、ホタテのほかに、じゃがいも、にんじん、ブロッコリー、玉ねぎを使用します。

じゃがいものほくほくとした食感、にんじんの甘み、ブロッコリーの彩りが加わることで、食べ応えのある一品に仕上がります。

また、北海道は酪農も盛んな地域です。北海道産のホタテと牛乳、じゃがいもを組み合わせれば、北海道らしい食材の魅力を楽しめるクリームシチューになります。

パンとの相性はもちろん、ご飯と一緒に楽しむのもおすすめです。

寒い季節の夕食や、家族で囲む温かな食卓にぴったりの料理です。

アレンジもおすすめ

• きのこを加えて旨みアップ： しめじやマッシュルームを加えると、きのこの風味がホタテの旨みと重なり、より奥行きのある味わいになります。
• チーズを加えて濃厚に： 仕上げに粉チーズを大さじ1～2加えると、コクが増して濃厚なクリームシチューに仕上がります。
• ほうれん草で彩りをプラス： ブロッコリーの代わりに、下ゆでしたほうれん草を加えてもおいしく作れます。緑色が映え、彩り豊かな一皿になります。