大ぶりのホタテを甘辛だれに漬けて、ご飯にたっぷり。卵黄を絡めて楽しむ贅沢な海鮮丼
ほたてのまるごと漬け丼

ホタテの漬け丼レシピ：丸ごと貝柱と卵黄で楽しむ簡単海鮮丼

ぷりっとした食感と上品な甘みが魅力のホタテ貝柱を、醤油ベースの特製だれに漬け込んだ「ほたてのまるごと漬け丼」。

大ぶりのホタテを切らずに使うことで、貝柱ならではの食べ応えと、噛むほどに広がる旨みを楽しめます。

温かいご飯に刻んだ大葉を散らし、漬け込んだホタテをたっぷりとのせたら、中央に卵黄をトッピング。醤油の風味とホタテの甘み、卵黄のまろやかなコクが絶妙に調和します。

火を使うのは漬けだれを作るときだけ。手軽に作れるので、休日のランチや少し贅沢な夕食にもおすすめです。

材料2人前

作り方約15分（漬け込み時間30分を除く）

1	漬けだれを作ります。 小鍋にみりんと酒を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして加熱します。醤油と砂糖を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火を止めます。漬けだれは清潔な容器に移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で十分に冷やしてください。温かいままホタテにかけないようにしましょう。
2	ホタテの下準備をします。 生食用ホタテの表面の水分を、清潔なキッチンペーパーでやさしく拭き取ります。大ぶりの貝柱は、写真のように丸ごと使うのがおすすめです。厚みのあるものは、表面に浅く格子状の切り込みを入れると、漬けだれが絡みやすくなります。切り込みは深く入れすぎず、貝柱の形を残しましょう。
3	ホタテを漬け込みます。 清潔な保存容器に生食用ホタテを並べ、完全に冷ました漬けだれを注ぎます。ふたまたはラップをして冷蔵庫で約30分漬け込みます。途中で一度上下を返すと、味が均一になじみやすくなります。漬け込み中は必ず冷蔵庫で保存し、完成後は速やかにお召し上がりください。
4	薬味を準備します。 大葉4枚は細切りにします。残りの2枚は飾り用に取っておきます。 卵は卵黄と卵白に分け、卵黄を用意します。
5	ご飯を盛り付けます。 丼に温かいご飯を盛り、刻んだ大葉を全体に散らします。 ホタテを冷たいまま楽しめるよう、ご飯は少し粗熱を取っておくとよいでしょう。
6	ホタテと卵黄をのせます。 漬け込んだホタテを丼の上にバランスよく並べます。 中央に飾り用の大葉を敷き、卵黄をそっとのせます。
7	白ごまを散らして完成です。 白いりごまを全体に散らし、お好みで刻みのりやわさびを添えます。 味を見ながら漬けだれを少量かけてもおいしくいただけます。

※ホタテは必ず「生食用」「刺身用」と表示されたものを使用してください。加熱用ホタテは使用できません。生食用でも衛生的に取り扱い、購入後は表示された保存方法・消費期限を守ってください。

※ホタテの大きさによって個数を調整してください。

おいしく作る4つのポイント

1. ホタテは大ぶりの生食用貝柱を使う

今回の漬け丼には、刺身として食べられる新鮮なホタテ貝柱がおすすめです。

特に大ぶりの貝柱は、切らずに丸ごと使うことで、肉厚な食感とホタテならではの甘みをしっかり楽しめます。

漬けだれに浸す前には、表面の余分な水分を拭き取りましょう。水気を取ることで、漬けだれが薄まりにくくなり、味がなじみやすくなります。

冷凍の生食用ホタテを使用する場合は、商品の表示に従って冷蔵庫で解凍し、解凍後の水分を拭き取ってから使ってください。

2. 漬け込み時間は30分程度を目安に

ホタテの繊細な甘みを楽しむには、醤油の味を強くしすぎないことが大切です。

今回の漬けだれは、醤油にみりんの甘みを加え、ホタテの風味を引き立てる配合にしています。

漬け込み時間は30分程度が目安です。短めならホタテ本来の甘みを感じやすく、少し長めに漬けると醤油の風味がしっかりなじみます。

ただし、長時間漬けると塩味が強くなり、食感も変わるため、好みに合わせて調整してください。

また、漬けだれは必ず冷ましてからホタテに加え、漬け込み中は冷蔵庫で保存しましょう。

3. 卵黄と大葉で味わいに変化をつける

ホタテの漬け丼は、卵黄を加えることで、よりまろやかな味わいになります。

最初はホタテとご飯をそのまま味わい、途中で卵黄を崩して絡めるのがおすすめです。

卵黄のコクが醤油だれと合わさり、ホタテの甘みを包み込むような味わいを楽しめます。

また、大葉の爽やかな香りは、濃厚な卵黄とホタテの組み合わせによいアクセントを加えてくれます。

仕上げに白ごまを散らせば、香ばしさも加わり、最後まで飽きずに食べられます。

4. 漬け丼には粒立ちのよい「ななつぼし」がおすすめ

ホタテの漬け丼には、北海道産米の「ななつぼし」がおすすめです。ほどよい粘りとあっさりした味わいが特徴で、ホタテの繊細な甘みや醤油だれの風味を引き立てます。卵黄を絡めてもお米の粒感が残りやすく、最後までおいしく楽しめます。炊き上がったご飯は少し粗熱を取り、ホタテをのせて仕上げましょう。

なお、炊飯時の水加減は通常どおりで十分です。 漬けだれが加わるため、特別にやわらかく炊く必要はありません。

ホタテの漬け丼とは？貝柱の甘みと旨みを楽しむ海鮮丼

ホタテの漬け丼は、生食用のホタテ貝柱を醤油やみりんなどで作ったたれに漬け、ご飯の上に盛り付けた海鮮丼です。

マグロやサーモンの漬け丼と同じように、魚介の旨みと醤油だれの風味を一緒に楽しめるのが特徴です。

ホタテ貝柱には、グリシンやアラニンなどの甘みに関係するアミノ酸や、旨み成分として知られるグルタミン酸などが含まれています。

生食用のホタテは、やわらかさの中に適度な弾力があり、噛むほどに甘みを感じられるのが魅力です。

今回のレシピでは、大ぶりの貝柱を丸ごと使い、食べ応えのある丼に仕上げます。

さらに、卵黄を中央にのせることで、見た目にも華やかで、まろやかなコクを楽しめる一品になります。

北海道は日本有数のホタテ産地です。オホーツク海沿岸や噴火湾など、地域によって漁業・養殖の方法や水揚げされるホタテの特徴が異なります。

北海道産ホタテを使えば、海の恵みを自宅で気軽に楽しめるごちそう丼になります。

アレンジもおすすめ

• ごま油をプラス： 漬けだれにごま油を小さじ1程度加えると、香ばしさが広がり、ユッケ風の味わいになります。
• アボカドを添えて： 角切りにしたアボカドを一緒に盛り付けると、クリーミーな食感が加わり、食べ応えのある丼に仕上がります。
• わさび醤油風味に： 漬けだれにわさびを少量加えると、爽やかな辛みがホタテの甘みを引き立てます。