アイスクリームの種類と特徴 – 北海道のアイスクリームはどうしてこんなに美味しいの？
種類豊富な北海道のアイスクリーム：選ぶなら食べレア北海道
北海道は豊かな自然と広々とした大地に恵まれ、生乳生産においては品質、生産量ともに日本一。おいしいアイスクリームを作る条件がすべてそろっています。北海道内には各地に酪農家が直営で製造・販売しているメーカーや、特定の酪農家から直接生乳を買い付け、こだわりの製法でアイスクリームを作っているメーカーが数多くあります。食べレア北海道では10社以上のメーカーのアイスクリーム商品を扱い、商品数は50以上と、数ある食品販売サイトの中でも、トップクラスの品ぞろえを誇っています。ぜひ北海道の濃厚なアイスクリームを食べレア北海道で選んでみてください。
日本のアイスクリーム市場は多様で、各種類の特徴や製法が独自の魅力を持っています。この記事では、クリーミーで滑らかなアイスクリームから、軽やかなアイスミルク、低脂肪のラクトアイス、さらには爽快なシャーベットと氷菓に至るまで、それぞれの冷たいスイーツの製法と原材料、市場での価格帯と位置付けなどを徹底解説！アイスクリームの種類ごとに異なる風味と食感の秘密を探ります。
食べレア北海道が自信をもっておすすめするアイスクリーム勢ぞろい↓
アイスクリーム：豊かな風味とクリーミーな食感
アイスクリームは、乳固形分が15%以上、乳脂肪分が8%以上が含まれます。クリーミーで滑らかな質感と豊かな味わいで世界中で愛されています。以下に、アイスクリームの一般的な原材料と製法を詳しく説明します。
原材料
クリーム：アイスクリームのリッチな味わいと滑らかな口当たりを提供します。
乳：全乳または低脂肪乳を使用し、乳固形分を供給します。
砂糖：甘みを加える主要な成分です。
卵黄：一部のレシピでは、風味とクリーミーさを加えるために卵黄が使われます。
安定剤：ゼラチン、グァーガム、カラギーナンなどが使われ、アイスクリームの結晶化を防ぎ、滑らかな食感を保ちます。
香料：バニラ、チョコレート、果物など、多岐にわたるフレーバーが用いられます。
製法
原材料の混合：上記の材料を一定の比率で混ぜ合わせます。
均質化：混合物を高圧下で均質化し、脂肪分とその他の固形成分を微細化して滑らかにします。
殺菌：安全性を高めるため、混合物を加熱して病原菌を殺します。
冷却：殺菌後、混合物を迅速に冷却し、微生物の再増殖を防ぎます。
熟成：冷却した混合物を一定時間寝かせることで、成分が安定し、風味が向上します。
凍結と撹拌：混合物を凍結させつつ撹拌し、クリーミーな質感とともに適度な量の空気を含ませます（オーバーラン）。
硬化：凍結したアイスクリームを低温で保管し、硬化させることで、食感と味が最終的に固まります。
このプロセスによって、アイスクリームはその特有のクリーミーで滑らかな食感を得ることができます。アイスクリームの製造には、温度と時間の厳密な管理が必要であり、それによって製品の品質が大きく左右されます。
アイスミルク：軽やかな味わいの選択肢
アイスミルクは、乳固形分が10%以上、乳脂肪分が3%以上含まれるアイスクリーム類です。アイスクリームに比べて脂肪分が少ないため、やや軽い食感が特徴です。以下にアイスミルクの製法と原材料について詳しく説明します。
原材料
全乳または低脂肪乳：乳固形分と乳脂肪を供給します。
クリーム：乳脂肪分を加え、口当たりを滑らかにします。
砂糖：甘味を提供します。
安定剤と乳化剤：アイスクリームの固さを改善し、分離を防ぐために使用されます。一般的にはガム類やペクチンが使われます。
香料：バニラ、チョコレート、フルーツなどのフレーバーを加えるために用いられます。
製法
原材料の混合：上記の全ての原材料を適切な比率で混合します。
均質化：高圧をかけてミックスを均質化し、脂肪の粒子を細かくすることで滑らかな口当たりを実現します。
殺菌：安全性を確保するため、ミックスを加熱して殺菌します。
冷却：殺菌後、ミックスを迅速に冷却して、微生物の増殖を防ぎます。
熟成：冷却したミックスを一定時間寝かせることで、風味が成熟し、食感が向上します。
凍結と撹拌：特殊な機械でミックスを凍結させつつ撹拌することで、空気を含ませ、軽い食感を作り出します。
硬化：凍結されたアイスミルクを低温でしっかりと固めることで、固さを安定させます。
アイスミルクは、脂肪分が少なくてもクリーミーな食感と豊かな風味を楽しむことができるため、健康志向の高い消費者にも選ばれやすい商品です。
ラクトアイス：低脂肪でヘルシーな選択
ラクトアイスは、乳固形分が3%以上10%未満、乳脂肪分が3%未満のアイスクリームの一種です。製法や原材料について詳しく説明します。
原材料
脱脂乳または低脂肪乳：乳脂肪を減らした乳製品が主に使用されます。
砂糖：スイーツとしての甘みを加えるために使われます。
安定剤：ゲル化剤や乳化剤などが使用されることがあり、製品の質感を整える役割を持っています。
香料：バニラ、チョコレート、フルーツなどのフレーバーを加えるために使用されます。
製法
原材料のミキシング：すべての原材料を混ぜ合わせ、均一なミックスを作成します。
均質化：ミックスを高圧で通すことで、乳脂肪の粒子を細かくし、より滑らかな食感を実現します。
加熱：ミックスを一定温度で加熱し、殺菌することで安全性を高めます。
冷却：加熱後、ミックスを急速に冷却して、微生物の増殖を防ぎます。
熟成：冷却したミックスを一定時間冷やし続けることで、風味が成熟し、が向上します。
凍結と撹拌：ミックスを凍結させながら同時に撹拌することで、クリーミーで滑らかな質感を実現します。
硬化：凍結したラクトアイスを低温で保管し、さらに固めます。
このプロセスによって、脂肪分が少なく、軽い食感のアイスクリームが作られます。ラクトアイスはカロリーが低めで、爽やかな口当たりが特徴です。
ジェラート：低脂肪で豊かな風味の秘密
ジェラートは、イタリア発祥の冷菓であり、その独特の製法と豊かな風味で世界中で愛されています。ジェラートは低脂肪でありながら濃厚な味わいが特徴です。
ジェラートは他のアイスクリーム類と比較して独自の特徴を持つため、特定の数値で表現するのは難しいですが、一般的な基準は、乳固形分が6%～10%、乳脂肪分が4%～8%の範囲内で作られることが多いです。製法や原材料について詳しく説明します。
原材料
牛乳：ジェラートの基本となる成分で、全乳や低脂肪乳が使用されます。
砂糖：甘みを加え、保存性を高めるために使用されます。
クリーム：少量のクリームが使われ、ジェラートにリッチな口当たりを与えます。
新鮮な果物やナッツ：天然の風味を加えるために使用され、多様なフレーバーが楽しめます。
安定剤：ゼラチン、グァーガム、カラギーナンなどが使われ、ジェラートの滑らかな食感を保ちます。
卵黄（オプション）：一部のレシピでは、さらにクリーミーな質感を得るために卵黄が使われます。
製法
原材料の混合：牛乳、砂糖、クリームなどの材料を一定の比率で混ぜ合わせます。
加熱：混合物を一定の温度で加熱し、安定剤を溶かして均質化します。
冷却：加熱後、混合物を迅速に冷却し、微生物の増殖を防ぎます。
熟成：冷却した混合物を一定時間寝かせることで、風味が安定し、成分が調和します。
撹拌と凍結：混合物を専用の機械で撹拌しながら凍結し、ジェラートのクリーミーな質感と高密度を保ちます。
硬化：凍結したジェラートを低温で保管し、食感を最適に保ちます。
ジェラートはその低脂肪、高密度、そして新鮮な材料による豊かな風味が特徴です。
一般的にはアイスクリームやアイスミルクとは異なる独自のカテゴリとして認識されます。乳固形分や乳脂肪分の割合により、ジェラートはアイスミルクやラクトアイスの分類に入ることがありますが、その製法や特徴から、独自の冷菓として特別視されることが多いです。このように、ジェラートは特有の製造プロセスと厳選された材料によって、その豊かな味わいと滑らかな食感を実現しています。
シャーベットと氷菓：さわやかな味わいの提供
乳製品をほとんど使用していない、または全く使用していないため、原材料コストはさらに低いです。そのため、これらの製品は通常、最も低価格で提供されます。
これらの価格帯は、ブランド、製造方法、販売チャネル、特別な添加物やフレーバーなど、他の多くの要因によっても影響を受けますが、基本的な傾向としては上記の通りです。
アイスクリーム各種の価格帯と市場での位置付け
アイスクリームの価格帯は、一般的に使用される原材料の質と含まれる乳脂肪の量によって異なります。日本で販売されている主要なカテゴリに基づくと、価格帯は大まかに以下の順序で配置されることが多いです。
アイスクリーム
乳固形分が最も高く、乳脂肪分も多いため、原材料コストが高くなりがちです。リッチな味わいとクリーミーな食感が特徴で、価格も比較的高めに設定されることが一般的です。
アイスミルク
アイスクリームよりも乳固形分と乳脂肪分が少ないため、製造コストはやや低めです。それでもクリーミーな質感を持つため、価格は中程度です。
ラクトアイス
乳脂肪分がさらに低く設定されており、乳固形分も比較的低いため、原材料コストが低減されます。価格も一般的にアイスクリームやアイスミルクより低めになります。
ジェラート
ジェラートは、低脂肪でありながら濃厚な風味を持つことが特徴で、新鮮な果物やナッツなどの高品質な原材料を使用します。製法にもこだわりがあり、撹拌時に空気をほとんど含ませないため、高密度で滑らかな食感を実現しています。そのため、ジェラートの原材料コストは高くなる傾向があります。価格も一般的にアイスクリームやアイスミルク、ラクトアイスよりも高めになることが多いです。
シャーベットと氷菓
乳製品をほとんど使用していない、または全く使用していないため、原材料コストはさらに低いです。そのため、これらの製品は通常、最も低価格で提供されます。
甘いものには目がない筆者のイチオシ
北海道はどこに行ってもソフトクリームが売っていると言っても良いくらい、いつでもソフトクリームが食べられるパラダイスです。（と、筆者が勝手に思っています。）そんな私が大好きなアイスクリーム屋さんをご紹介いたします。
ウエモンズハートの「10種のジェラートセット」
暑い日は人が押し寄せる「ウエモンズハート」です。こちらのお店を経営するリバティヒル広瀬牧場さんは、公園緑地帯である「帯広の森」を挟んで帯広市街地に隣接しています。親子三代、70有余年もの酪農の歴史を踏まえて、広瀬牧場の３代目夫婦が牛乳を搾り、こだわりの食材を使って、毎日『造りたて』にこだわりフレッシュなジェラートアイスクリームを提供しています。（もちろん、ソフトクリームも売っています☆）
店内は行くたびに新しいフレーバーが並んでおり、今日はどれにしようかなと散々迷ってやっぱり定番の「牧場のミルク」は外せません。トリプルで注文して、あと2つはどの味にしようかな、と自分の順番が来る間に組み合わせを考えるのも楽しい時間。
そんな「ウエモンズハート」の沢山のフレーバーを贅沢にセットにしたのが、こちらです！人気のジェラート10種をぜひこの夏お取り寄せして味わってみてください！↓↓
10種の厳選フレーバーを取りそろえたこだわりのジェラート
広瀬牧場の搾りたての牛乳を使ったジェラートにぴったり合う味を、納得が行くまで試行錯誤を繰り返して完成させた、10種類の厳選フレーバーです。（ミルク・まっ茶・ハスカップ・ブルーベリー・碧雲蔵・めむろピーナッツ・ジャンドゥィア・ヨーグルト・ミルクココア・クリームチーズ）
北海道帯広農業高等学校の「農高アイスクリームセット」
もう一つ紹介したいのが高校生が作った濃厚アイス！銀の匙のモデル校である帯広農業高校では全国有数の広大な敷地で農作業から家畜のお世話、食品の加工までを学生たちが自ら行っています。
実習の一環で飼育している牛から搾った生乳を100％使用したアイスクリームは生徒が作ったから、と侮れない美味しさ。生徒たちと同じように元気いっぱいな牛のミルクだからコクがあり、とってもミルキー。牛乳の違いがアイスの違いです。生乳の味を楽しんでもらうため、副原料を最小限に抑え、10％の乳脂肪分は絶妙。濃厚でありながらもさっぱり感のある素朴な味が楽しめます。
実は筆者は、この時に出来立てのチョコレートアイスクリームをご馳走になったのですが、なめらかで濃厚な美味しさに驚きました。かの有名なあの高級アイスクリームと引けをとらないのではないか？！と思ったほどです。実際の商品は完全に凍らせている為、写真よりももう少し固いですが、冷凍庫から取り出して数分間（5分～15分程度）置いておくとあの時食べた出来立てのトロッとなめらかで濃厚なアイスクリームが味わえます。ほっぺたが落ちる美味しさです。（筆者個人の感想です。）
その時の美味しいチョコレートアイスクリームと他３種のアイスクリームを堪能できるセットはこちらです！↓↓
北海道帯広農業高校の自家製牛乳を使用したアイスクリーム
【バニラ】甘くてリッチな香りが特徴です。滑らかで口当たりが良く、クリーミーな味わい。農業高校のミルクの味をストレートに感じられます。
【コーヒー】濃厚なコーヒーの香りが広がり、コーヒー好きにはたまりません。農業高校の牛乳で作った濃厚でリッチな味わいをどうぞ。
【チョコレート】ミルクと相性の良いチョコレート味。リッチで濃厚なカカオやチョコレートの香りが特徴。甘さと苦味のバランスが絶妙です。
【カボチャ】帯広農業高校の生徒が育てた甘みたっぷりのカボチャを使用した北海道らしいアイスクリームです。北海道の大地の恵みを堪能してください。
まとめ：日本にある多種多様のアイスクリーム
アイスクリームの種類とその製造過程について理解することは、自分好みのフレーバーやタイプを選ぶ際に役立ちます。日本のアイスクリーム市場には多様な選択肢があり、各商品の独自性や特色が楽しめます。健康志向のラクトアイスから、伝統的なクリーミーなアイスクリームまで、一度に多くの選択肢を試してみて、お気に入りを見つけてください。
おすすめ商品
10種のジェラートセット
農高アイスクリームセット
牧場のアイス8個セット
THE ICE KAMUI-MINTAL SALT 6個セット
バニラアイスクリーム
べつかいのアイスクリーム屋さん プレミアムミルクリッチ
北海道 黒豆きなこソフト
Rimoの濃厚ジェラートと3種のソルベセット【12個】
ジェラボのジェラート 8個セット
投稿者プロフィール
- フードコーディネーター３級
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大学在籍中に生菓子の世界にはまり、東京で様々な洋菓子屋さんを食べ歩き。洋菓子屋で販売員、製造を経験し、体を壊しとかちへ帰還。
その時にとかちのおいしい水とおいしい食べ物、それらを与えてくれる自然の素晴らしさを再認識。
今は旬の素材にはまっています。食べたことのないものは何でも食べてみたくなる習性。世界中の食べ物が食べたい。
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