熟成肉の秘密：アメリカの肉食文化から学ぶ、肉をおいしくする古代の技術 よく「熟成肉」ということを聞きます。肉は鮮度がいいほどおいしいんじゃないの⁈熟成なんてしたら腐らない⁈と疑問に思う人も多いでしょう。肉食文化の先進地、 […]

「鹿肉のジビエ料理ってどんな味なんだろう？」 「自宅で料理できる手頃な鹿肉ってあるのかな？」 鹿肉は高級牛肉の赤身のような旨味と食感を持つ肉で、ノーベル賞受賞者が列席する晩餐会のメインディッシュとして振舞われることはよく […]

「最近よく聞くジビエって何？」 ここ最近で「ジビエ」という言葉を色々な場所で見ることが多くなりました。 実は日本でも東北、北海道を中心に古くからイノシシやシカ、クマなどの野生動物を、「マタギ」が捕獲して食していた文化があ […]

ビーフジャーキーの起源と歴史：古代から続く世界の干し肉文化 海外旅行のお土産として定番の「ビーフジャーキー」。肉に味付けして、十分に水分が抜けて硬くなるまで燻製にした「干し肉」の一つですが、歴史を調べると、保存食として太 […]

地球上に約230億羽の鶏 人間が鶏を飼うようになったのは、8千年ほど前と言われています。東南アジアのジャングルにいた、飛ぶのが苦手な鳥を捕まえ、飼育を始めました。やがて改良を加え、その鳥はより大きく成長するようになり、鳥 […]

廃棄物として扱われる「ホエー」 チーズやヨーグルトなどの乳製品を製造する過程でできる「ホエー（乳清）」って知ってますか？一般的には「廃棄物」の扱いですが、豚などの家畜に与えると肉質が柔らかくなることが知られています。今回 […]

もはや「日本食」!?　日本で発展した三大洋食の代表「ハンバーグ」 「カレー」「スパゲッティー」「ハンバーグ」と言えば、高度成長期に日本で普及・発展した三大洋食ではなかろうか。若いころは「新人類」と呼ばれた還暦間近の筆者の […]

創業100年を誇る、食肉の老舗「大金畜産」 食べレアオフ会「食ベレ輪」にご参加いただいた生産者さんの紹介ブログ第5弾です。 北海道で創業100年、食肉一筋の『大金畜産』さん🍖🍖🍖 道内に直営店5店舗、卸業務本社3部門、苫 […]

日本の肉用牛は大きく分けて和牛、交雑種、ホルスタイン（雄）の３種類です。 和牛は黒毛和種（くろげわしゅ）、褐毛和種（あかげわしゅ）、無角和種（むかくわしゅ）、そして日本短角種（にほんたんかくしゅ）の４種あります。 酪農家 […]