キーマカレーとドライカレー、どちらも肉挽き（ミンチ）を用いたカレーバリエーションとして非常に人気がありますが、それぞれの特徴や違いはあまり知られていません。それぞれの起源、特徴、調理法、そしておすすめのレシピまでを詳細に […]

昭和30年代の洋食ブームから現代へ：北海道のご当地カレーとレトルトの魅力 昭和30年代の高度成長期に、急激に普及した洋食文化。カレーにスパゲッティ、ハンバーグ、ピザ…。その中でもっとも権勢を誇るのはカレーではないでしょう […]

絶品の白カビサラミ「フエ」 ウインナーソーセージなど、加工食肉を好む人は多いと思います。調味料によってさまざまな味があり、手軽でおいしく、調理が楽というメリットがあります。今回はその中から「白カビサラミ」についてお話しま […]

「アニマルウェルフェア（AW）」とは 「アニマルウェルフェアAW」って聞いたことありますか？「動物福祉」と直訳されても何のことか、よくわかりません。この場合の「動物」とは犬や猫などのペットではなく、家畜のことです。「福祉 […]

和牛の有名な産地の牛は「どさんこ」だった 牛肉ほとんどの人が好む「肉」。その最高峰はやはり「和牛」でしょう。日本の和牛のメッカは九州と関西ということになりますが、北海道は全国的に有名な神戸牛、松阪牛、近江牛の「ふるさと」 […]

ビーフジャーキーの起源と歴史：古代から続く世界の干し肉文化 海外旅行のお土産として定番の「ビーフジャーキー」。肉に味付けして、十分に水分が抜けて硬くなるまで燻製にした「干し肉」の一つですが、歴史を調べると、保存食として太 […]

地球上に約230億羽の鶏 人間が鶏を飼うようになったのは、8千年ほど前と言われています。東南アジアのジャングルにいた、飛ぶのが苦手な鳥を捕まえ、飼育を始めました。やがて改良を加え、その鳥はより大きく成長するようになり、鳥 […]

廃棄物として扱われる「ホエー」 チーズやヨーグルトなどの乳製品を製造する過程でできる「ホエー（乳清）」って知ってますか？一般的には「廃棄物」の扱いですが、豚などの家畜に与えると肉質が柔らかくなることが知られています。今回 […]

もはや「日本食」!?　日本で発展した三大洋食の代表「ハンバーグ」 「カレー」「スパゲッティー」「ハンバーグ」と言えば、高度成長期に日本で普及・発展した三大洋食ではなかろうか。若いころは「新人類」と呼ばれた還暦間近の筆者の […]