外はカリッと、中はふっくら！ホタテの甘みと旨みを閉じ込めた香ばしい唐揚げ
ホタテのサクふわ唐揚げ

ホタテの唐揚げの作り方：外はカリッと中はふっくら！簡単おかずレシピ

ホタテ貝柱の甘みと旨みを楽しめる「ホタテのサクふわ唐揚げ」。

大きなホタテ貝柱を丸ごと使い、醤油、しょうが、にんにくで下味をつけて、片栗粉をまぶしてカラッと揚げます。

ひと口食べると、香ばしい衣の中からホタテのやさしい甘みが広がります。外側のカリッとした食感と、中のふっくらとした食感の違いも魅力です。

ホタテは火を通しすぎると硬くなりやすいため、短時間で揚げるのがおいしく仕上げるポイント。レモンをキュッと搾れば、後味も爽やかです。

ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やお酒のおつまみ、家族で囲む食卓にもおすすめです。

ホタテのサクふわ唐揚げの材料2～3人前

ホタテのサクふわ唐揚げの作り方約25分（漬け込み時間を含む）

1	ホタテ貝柱の表面の水気をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。大きな貝柱はそのまま使用しても構いませんが、厚みがある場合は食べやすい大きさに切ります。水気が残っていると下味が薄まりやすく、揚げる際に油がはねる原因にもなるため、しっかり拭き取りましょう。
2	下味をつけます。 ボウルに醤油、酒、すりおろしたしょうが、にんにくを入れて混ぜ合わせます。 ホタテを加え、調味料が全体に行き渡るようにやさしく混ぜます。 冷蔵庫で10分ほど漬け込み、下味をなじませます。長時間漬け込むと醤油の風味が強くなりやすいため、10分程度を目安にしましょう。
3	片栗粉をまぶします。 ホタテを調味液から取り出し、表面の余分な水分をキッチンペーパーで軽く押さえます。バットに片栗粉を広げ、ホタテ全体に薄く均一にまぶします。側面にも片栗粉をつけ、余分な粉は軽く落としましょう。片栗粉は必要な量だけ使用してください。
4	揚げ油を温めます。 鍋または深めのフライパンに揚げ油を入れ、170℃程度に熱します。ホタテを少量ずつ静かに入れ、途中でやさしく返しながら揚げます。 揚げ時間は2～3分程度を目安とし、衣が薄いきつね色になり、中心まで十分に火が通ったら取り出します。大きな貝柱や厚みのあるものは、必要に応じて加熱時間を延ばしてください。 一度にたくさん入れると油の温度が下がるため、数回に分けて揚げましょう。
5	ホタテを揚げます。 170℃程度の油にホタテを静かに入れます。 大きさにもよりますが、2～3分程度を目安に、途中で返しながら揚げます。 衣が薄いきつね色になり、ホタテの中心まで十分に火が通ったら取り出します。 ホタテは加熱しすぎると硬くなりやすいため、揚げすぎに注意してください。 ※揚げ時間は貝柱の大きさによって変わります。特に大きな貝柱は、中心まで火が通っていることを確認してください。
6	油を切ります。 揚げたホタテを網やキッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を切ります。 揚げたては衣がカリッとしており、ホタテの風味を楽しめます。
7	器に盛り付けます。 器にホタテの唐揚げを盛り付け、くし形に切ったレモンとパセリを添えます。 食べる直前にレモンを搾ると、爽やかな酸味が加わり、ホタテの甘みが引き立ちます。 熱いうちにお召し上がりください。

おいしく作る3つのポイント

1. ホタテの大きさに合わせて加熱し、ふっくら仕上げる

ホタテの唐揚げには、食べ応えのある大きめの貝柱がおすすめです。

貝柱を丸ごと使うことで、衣の香ばしさとホタテのやわらかな食感を一度に楽しめます。

ホタテは加熱すると身が締まるため、火を通しすぎないことが大切です。

小ぶりなホタテを使う場合は揚げ時間を短めに調整し、中心まで火が通ったところで取り出しましょう。

また、冷凍ホタテを使用する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍し、出てきた水分を丁寧に拭き取ると、衣がつきやすくなります。

2. 片栗粉を使って、カリッと香ばしい衣に

今回の唐揚げは、小麦粉ではなく片栗粉を使用します。

片栗粉をまぶして揚げることで、軽くカリッとした食感に仕上がります。

ホタテの表面に余分な水分が残っていると衣がべたつきやすいため、下味をつけた後は調味液を軽く拭き取ってから片栗粉をまぶしましょう。

片栗粉はホタテの側面まで均一につけるのがポイントです。

揚げる直前に粉をまぶすと、衣が水分を吸いすぎず、軽い食感に仕上がりやすくなります。

3. 170℃程度の油で、揚げすぎない

ホタテの唐揚げをおいしく仕上げるには、油の温度と揚げ時間が重要です。

油の温度が低すぎると衣が油を吸いやすくなり、反対に高すぎると表面だけが先に色づいてしまうことがあります。

170℃程度の油で、衣が香ばしくなるまで揚げましょう。

ホタテは長時間加熱すると水分が抜け、硬くなりやすい食材です。

揚げ時間は貝柱の厚さに合わせて調整し、中心まで十分に加熱できたら取り出すことが大切です。

ホタテの唐揚げとは？貝柱の甘みと香ばしさを楽しむ魚介料理

ホタテの唐揚げは、ホタテの貝柱に下味をつけ、片栗粉などの衣をまぶして油で揚げる料理です。

鶏肉の唐揚げとはひと味違い、ホタテならではのやさしい甘みと、貝柱のふっくらとした食感を楽しめます。

ホタテ貝柱は、貝殻を開閉する働きを持つ筋肉の部分です。加熱すると身が締まり、独特の歯応えと旨みを感じられます。

北海道は国内有数のホタテ産地です。オホーツク海沿岸では地まきによる増殖・漁獲が行われ、噴火湾では垂下式養殖が盛んです。

ホタテは刺身やバター焼き、フライなど、さまざまな料理で親しまれています。

今回のレシピでは、醤油、しょうが、にんにくで下味をつけ、片栗粉の衣で香ばしく揚げています。

味付けをシンプルにすることで、ホタテ本来の甘みを生かせるのも魅力です。

ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やお酒のおつまみにもおすすめです。

アレンジもおすすめ

• 塩レモン味にアレンジ： 醤油を控え、塩とレモンの皮を少量加えて下味をつけると、ホタテの甘みをよりシンプルに楽しめます。
• 青のりをプラス： 片栗粉に青のりを小さじ1程度混ぜると、磯の香りが加わった風味豊かな唐揚げになります。
• 甘辛だれを絡めて： 醤油、みりん、砂糖を軽く煮詰めた甘辛だれを、揚げたホタテに少量絡めると、ご飯によく合う味わいになります。