新玉ねぎの甘みとホタテの旨みが相性抜群！粒マスタードがアクセントの爽やかなマリネ
ホタテと新玉ねぎの彩りマリネ

ホタテと新玉ねぎのマリネの作り方：粒マスタード香る簡単サラダレシピ

ホタテのやさしい甘みと、新玉ねぎのみずみずしい食感を楽しめる「ホタテと新玉ねぎの彩りマリネ」。

やわらかなホタテ貝柱に、薄切りにした新玉ねぎ、ミニトマト、ブラックオリーブを合わせ、粒マスタード入りのマリネ液で仕上げます。

新玉ねぎは、一般的な貯蔵玉ねぎに比べて水分が多く、辛みが比較的穏やかなのが特徴。生のまま使うことで、シャキシャキとした食感と自然な甘みを楽しめます。

オリーブオイルのコクとレモンの爽やかな酸味がホタテの風味を引き立て、粒マスタードが味わいのアクセントになります。

火を使わずに作れるので、忙しい日の副菜や、おもてなし料理、ワインのおつまみにもおすすめです。

ホタテと新玉ねぎのマリネの材料2～3人前

ホタテと新玉ねぎのマリネの作り方

1	新玉ねぎを薄切りにします。 新玉ねぎは皮をむき、繊維を断つように横方向に薄くスライスします。繊維を断つことで辛みを感じにくくなり、マリネ液もなじみやすくなります。辛みが気になる場合は、切った新玉ねぎを5～10分ほど広げて置いておきましょう。新玉ねぎの甘みと食感を生かすため、基本的には水にさらさず使用します。
2	ミニトマトとブラックオリーブを切ります。 ミニトマトはヘタを取り、半分または4等分に切ります。 ブラックオリーブは薄い輪切りにします。 赤いトマトと黒いオリーブを加えることで、彩り豊かなマリネに仕上がります。
3	ホタテの下準備をします。 ホタテ貝柱はキッチンペーパーで表面の水気を丁寧に拭き取ります。大きな貝柱は厚みを半分に切るか、食べやすい大きさに切りましょう。小ぶりな貝柱はそのまま使用できます。 冷凍ホタテを使う場合は、生食用と表示された商品を選び、商品の表示に従って冷蔵庫などで解凍してください。解凍後は水気を拭き取り、速やかに調理しましょう。
4	マリネ液を作ります。 ボウルにオリーブオイル、レモン汁、白ワインビネガー、粒マスタード、はちみつ、塩、粗びき黒こしょうを入れ、泡立て器やスプーンでよく混ぜ合わせます。味を見ながら、酸味が強い場合ははちみつを少量加え、塩気が足りない場合は塩で調整します。
5	材料を混ぜ合わせます。 マリネ液の入ったボウルに、ホタテ、新玉ねぎ、ミニトマト、ブラックオリーブを加えます。 ホタテが崩れないよう、ゴムべらやスプーンでやさしく混ぜ合わせます。 材料全体にマリネ液が行き渡るようにしてください。
6	冷蔵庫で味をなじませます。 ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で15～20分ほど冷やして味をなじませます。短時間でも新玉ねぎがほどよくしんなりし、ホタテや野菜にマリネ液の風味が広がります。 長時間漬け込むと、レモン汁や酢の酸によってホタテの表面が白っぽくなり、食感が変わることがあります。作った後は冷蔵庫で管理し、できるだけ早めにお召し上がりください。
7	器に盛り付けて完成です。 器に新玉ねぎを広げ、その上にホタテ、ミニトマト、ブラックオリーブを彩りよく盛り付けます。 ボウルに残ったマリネ液を回しかけ、お好みで粗びき黒こしょうを少量振って完成です。 冷たいうちにお召し上がりください。

※冷凍ホタテを使用する場合は、冷蔵庫で解凍し、水気をしっかり拭き取ってください。

※生で食べるため、必ず「生食用」と表示されたホタテを使用してください。

おいしく作る3つのポイント

1. 新玉ねぎは水にさらさず、甘みと食感を生かす

新玉ねぎは、収穫後に長期間乾燥・貯蔵せずに出荷されることが多く、水分が豊富でみずみずしい食感が特徴です。

一般的な貯蔵玉ねぎに比べて辛みが穏やかなものが多く、生食にも向いています。

今回のマリネでは、新玉ねぎを薄切りにしてそのまま使用することで、シャキシャキとした食感と自然な甘みを楽しめます。

辛みが気になる場合は、薄切りにしてから少し空気にさらすと、辛みが和らぐことがあります。

ただし、新玉ねぎでも品種や個体によって辛みの強さは異なります。味見をして調整してください。

2. ホタテは水気を拭き取り、マリネ液を薄めない

ホタテの表面に余分な水分が残っていると、マリネ液の味が薄まり、全体が水っぽくなることがあります。

特に冷凍ホタテを解凍して使用する場合は、解凍後の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ることが大切です。

また、ホタテを小さく切りすぎず、ある程度の大きさを残すことで、貝柱ならではのやわらかな食感と甘みを楽しめます。

レモンの酸味とオリーブオイルのコクを合わせることで、ホタテの風味が引き立ちます。

3. 粒マスタードで酸味と風味にアクセントをつける

今回のマリネのポイントは、粒マスタードを加えることです。

粒マスタードは、マスタードシードの粒感とほどよい酸味が特徴で、ホタテや新玉ねぎとよく合います。

レモン汁と白ワインビネガーだけでも爽やかなマリネになりますが、粒マスタードを加えることで味わいに奥行きが生まれます。

さらに、はちみつを少量加えることで酸味が穏やかになり、新玉ねぎやホタテの甘みとも調和します。

マリネ液は使用する酢やマスタードによって味が変わるため、最後に味見をして調整しましょう。

ホタテと新玉ねぎのマリネとは？旬の野菜と海の幸を楽しむ爽やかな前菜

マリネとは、肉や魚介類、野菜などを酢やレモン汁、オイル、香辛料などを合わせた調味液に漬け込む調理法です。

酸味や香りを加えることで、素材の持ち味を生かした爽やかな味わいに仕上がります。

今回のレシピでは、ホタテ貝柱と新玉ねぎを主役に、ミニトマトとブラックオリーブを組み合わせています。

ホタテは、やわらかな食感とほのかな甘みが特徴の魚介類です。生食用の貝柱を使用することで、加熱せずに手軽にマリネを作れます。

一方、新玉ねぎは、一般的な貯蔵玉ねぎに比べてみずみずしく、辛みが比較的穏やかなものが多いのが特徴です。

薄切りにして生のまま使うことで、シャキシャキとした食感を楽しめます。

さらに、ミニトマトの甘酸っぱさとブラックオリーブの塩気が加わり、味わいに変化が生まれます。

粒マスタード入りのマリネ液は、レモンの爽やかな酸味とオリーブオイルのコクが特徴です。

北海道産のホタテを使えば、北海道の海の幸を楽しめる一品になります。

彩りも華やかなので、普段の食卓はもちろん、ホームパーティーやおもてなしの前菜にもおすすめです。

アレンジもおすすめ

• アボカドをプラス： 角切りにしたアボカドを加えると、クリーミーな口当たりが加わります。ホタテとの相性もよく、食べ応えのあるサラダ風マリネになります。
• ディルを添えて爽やかに： 刻んだディルを少量加えると、ハーブの香りが広がり、より洋風の前菜らしい仕上がりになります。
• レモンの皮で香りをプラス： 仕上げにレモンの黄色い表皮を少量すりおろして加えると、爽やかな香りが引き立ちます。白い部分は苦みがあるため避けてください。