3種の魚介の旨みをひと皿に。レモン香るオリーブオイルソースで楽しむ、華やかな海鮮カルパッチョ
サーモン・ホタテ・真鯛の彩りカルパッチョ

海鮮カルパッチョの簡単レシピ：サーモン・ホタテ・真鯛の彩り前菜

ホタテのやさしい甘み、サーモンのまろやかな脂の旨み、真鯛の上品な味わいを一度に楽しめる「ホタテ・サーモン・真鯛の彩りカルパッチョ」。

刺身用の3種類の魚介を薄く切り、レモンとオリーブオイルで作るシンプルなソースで仕上げます。

オレンジ色のサーモンと白いホタテ、淡い色合いの真鯛をバランスよく盛り付け、スプラウトやピンクペッパーを散らせば、見た目も華やかな一皿に。

火を使わず手軽に作れるので、普段の食事はもちろん、ホームパーティーや記念日の前菜にもおすすめです。

ホタテ・サーモン・真鯛の彩りカルパッチョの材料2～3人前

ホタテ・サーモン・真鯛の彩りカルパッチョの作り方約15～20分

1	魚介の水気を拭き取ります。 ホタテ、サーモン、真鯛を冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで表面の水気を軽く拭き取ります。 余分な水分を取り除くことで、ソースが薄まりにくくなります。
2	ホタテを切ります。 ホタテ貝柱は厚みのあるものを横に2～3枚にスライスします。 小ぶりなものは半分に切る程度でも構いません。食感を残すため、薄くしすぎないようにします。
3	サーモンと真鯛を切ります。 サーモンと真鯛は、包丁を寝かせるようにして3～5mm程度のそぎ切りにします。 サーモンは少し厚めに、真鯛は薄めに切ると、それぞれの食感を楽しめます。
4	野菜とトッピングを準備します。 ブロッコリースプラウトは根元を切り落とし、洗ってしっかり水気を切ります。 ピンクペッパーとフライドガーリックも用意します。
5	カルパッチョソースを作ります。 小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、粗びき黒こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。 酸味をやわらげたい場合は、はちみつを少量加えてください。
6	魚介を盛り付けます。 大きめの平皿に、サーモン、ホタテ、真鯛を少しずつ重ねながら盛り付けます。 3種類の魚介が一か所に偏らないよう、色合いを見ながら配置すると華やかに仕上がります。
7	魚介の上にブロッコリースプラウトをふんわりとのせ、ピンクペッパーを散らします。お好みでフライドガーリックを少量加えると、香ばしさがアクセントになります。魚介の風味を生かすため、加えすぎないようにしましょう。
8	ソースをかけて完成です。 食べる直前にカルパッチョソースを全体に回しかけます。 魚介の風味を楽しめるよう、ソースは一度にすべてかけず、味を見ながら調整してください。

※ホタテ、サーモン、真鯛は、必ず刺身用・生食用として販売されているものを使用してください。冷凍品を使用する場合は、商品の表示に従って冷蔵庫で解凍し、解凍後は速やかに調理してください。魚介類は盛り付ける直前まで冷蔵庫で保存し、完成後はできるだけ早くお召し上がりください。加熱用の商品は生のまま使用しないでください。

おいしく作る3つのポイント

1. 3種類の魚介は、それぞれの食感を生かして切る

ホタテ、サーモン、真鯛は、同じ刺身用の魚介でも食感や味わいが異なります。

ホタテはやわらかく、貝柱ならではの甘みが特徴です。少し厚みを残して切ることで、食べ応えを楽しめます。

サーモンは脂ののりによって、まろやかな口当たりが楽しめます。やや厚めに切ると、その特徴が引き立ちます。

一方、真鯛は薄めのそぎ切りにすると、ほどよい歯応えを残しながら食べやすくなります。

それぞれの魚介に合わせて切り方を変えることで、ひと皿の中で異なる食感を楽しめます。

2. レモンとオリーブオイルで魚介の旨みを引き立てる

3種類の魚介を組み合わせるカルパッチョは、ソースをシンプルに仕上げるのがおすすめです。

ホタテには自然な甘みがあり、サーモンには脂のコク、真鯛には淡泊で上品な旨みがあります。

レモンの爽やかな酸味がサーモンの脂のコクを引き立て、後味をすっきりとまとめます。ホタテの甘みや真鯛の上品な旨みにもよく合い、3種類の魚介をバランスよく楽しめます。

今回のレシピでは、オリーブオイル大さじ2に対してレモン汁大さじ1を使用しています。

酸味が強い場合は、はちみつを少量加えると、まろやかな味わいに仕上がります。

3. 盛り付けは色のバランスと高さを意識する

カルパッチョを華やかに見せるには、魚介の色合いを生かすことが大切です。

サーモンのオレンジ色、ホタテの乳白色、真鯛の淡い色合いを交互に配置すると、彩りのよい一皿になります。

さらに、魚介を少しずつ重ねて高さを出すことで、立体感のある盛り付けに仕上がります。

仕上げにスプラウトをふんわりとのせ、ピンクペッパーを散らすと、緑と赤がアクセントになります。

ソースは食べる直前にかけることで、魚介の色合いと食感を保ちやすくなります。

ホタテ・サーモン・真鯛のカルパッチョとは？3種の魚介を楽しむ華やかな前菜

カルパッチョは、イタリアで生の牛肉を薄く切って提供した料理に由来するとされます。

日本では、刺身用の魚介を薄切りにし、オリーブオイルやレモンなどで味付けする魚介のカルパッチョも広く親しまれています。

今回のレシピでは、ホタテ、サーモン、真鯛という3種類の魚介を組み合わせています。

ホタテは北海道を代表する水産物の一つで、貝柱の甘みとやわらかな食感が魅力です。

サーモンは、ほどよい脂のコクと鮮やかなオレンジ色が特徴。真鯛は、上品な旨みと適度な歯応えを楽しめます。

この3種類を組み合わせることで、甘み、コク、旨み、食感の違いを一度に味わえるカルパッチョに仕上がります。

さらに、レモンとオリーブオイルのシンプルなソースを合わせることで、それぞれの魚介の特徴を生かしやすくなります。

見た目も華やかなため、誕生日や記念日、クリスマスなどのおもてなし料理にもおすすめです。

刺身用の魚介を使えば火を使わず短時間で作れるので、忙しい日の前菜にも取り入れやすい一品です。

アレンジもおすすめ

• 和風わさびカルパッチョに： ソースに醤油小さじ1とわさび少量を加えると、魚介の旨みを生かした和風の味わいになります。
• アボカドをプラス： 薄切りのアボカドを魚介と一緒に盛り付けると、クリーミーな食感とコクが加わります。
• 柚子香るカルパッチョに： レモン汁の代わりに柚子果汁を使うと、爽やかな和柑橘の香りが広がります。