ホタテの甘みと真鯛の上品な旨みを、レモン香る爽やかなソースで楽しむ華やかな前菜
ホタテと真鯛の彩りカルパッチョ

ホタテと真鯛のカルパッチョ：レモン香る簡単おもてなしレシピ

ホタテのやさしい甘みと、真鯛の上品な旨みを一度に楽しめる「ホタテと真鯛の彩りカルパッチョ」。

刺身用のホタテ貝柱と真鯛を薄く切り、レモンとオリーブオイルを使った爽やかなドレッシングで仕上げます。

真鯛を花びらのように並べ、中央にホタテを盛り付ければ、食卓が華やぐ一皿に。ブラックオリーブやピンクペッパー、ベビーリーフを添えることで、彩りだけでなく風味にもアクセントが加わります。

火を使わず短時間で作れるため、普段の食事はもちろん、おもてなしや記念日の前菜にもおすすめです。

ホタテと真鯛の彩りカルパッチョの材料2～3人前

ホタテと真鯛の彩りカルパッチョの作り方約15～20分

1	真鯛を薄く切ります。 真鯛はキッチンペーパーで表面の水気を軽く拭き取ります。 包丁を寝かせるようにして、3～4mm程度の薄いそぎ切りにします。 皮付きの真鯛を使う場合は、刺身用として適切に下処理されたものを使用してください。
2	ホタテを切ります。 ホタテ貝柱も表面の水気を拭き取ります。 厚みのあるものは横に2～3枚にスライスします。小ぶりなホタテは半分に切る程度でも構いません。 食感を楽しめるよう、薄くしすぎないことがポイントです。
3	野菜と飾りを準備します。 ベビーリーフは洗ってしっかり水気を切ります。 ブラックオリーブを輪切りにし、レモンは飾り用に小さく切っておきます。残りのレモンから果汁を搾ります。
4	カルパッチョソースを作ります。 オリーブオイル、レモン汁、塩、粗びき黒こしょうを混ぜ合わせます。味を見て酸味が強く感じられる場合は、お好みではちみつを少量加えて調整してください。
5	真鯛を盛り付けます。 大きめの平皿に真鯛を少しずつ重ねながら、円を描くように並べます。 外側から内側へ向かって花びらのように配置すると、写真のような華やかな盛り付けになります。
6	ホタテを中央に盛り付けます。 真鯛の中央にホタテをふんわりと重ねて盛り付けます。 ホタテの厚みや立体感を生かすと、見栄えよく仕上がります。
7	彩りを添えます。 ベビーリーフ、ブラックオリーブ、レモンをバランスよく散らします。 最後にピンクペッパーを少量振りかけます。
8	ソースをかけて完成です。 食べる直前にカルパッチョソースを全体に回しかけます。 ホタテと真鯛の風味を楽しめるよう、ソースはかけすぎず、少しずつ加えて調整してください。

※レモン汁は、材料のレモン1/2個から搾ったものを使用できます。飾り用に数切れ取り分けてください。

※ホタテと真鯛は、必ず「刺身用」「生食用」と表示されたものを使用してください。

おいしく作る3つのポイント

1. ホタテと真鯛は刺身用の新鮮なものを使う

カルパッチョは魚介を加熱せずに食べる料理のため、生食用として販売されているホタテと真鯛を選ぶことが大切です。

ホタテは厚みがあり、表面に過度な水分が出ていないものを選ぶと、貝柱ならではの食感を楽しめます。

真鯛は柵の状態で購入すると、好みの厚さに切りやすく、盛り付けもしやすくなります。

また、食材は調理直前まで冷蔵庫で保管し、清潔な包丁やまな板を使って手早く調理しましょう。

2. レモンの酸味とオリーブオイルのバランスを整える

カルパッチョのおいしさを左右するのが、ドレッシングの味付けです。

ホタテは甘みがあり、真鯛は比較的淡泊で上品な味わいが特徴です。

そのため、レモンの酸味を強くしすぎず、オリーブオイルと合わせてまろやかに仕上げるのがおすすめです。

今回のレシピでは、オリーブオイル大さじ2に対してレモン汁大さじ1を使用しています。

酸味が強く感じられる場合は、はちみつを少量加えると味がまとまりやすくなります。

3. 魚介は薄切りにして、食べる直前にソースをかける

ホタテと真鯛は、切り方によって口当たりが変わります。

真鯛は薄くそぎ切りにすることで、ソースがなじみやすく、やわらかな食感を楽しめます。

一方、ホタテは少し厚みを残すことで、貝柱ならではの食べ応えと甘みを感じやすくなります。

また、レモン汁を含むソースを長時間かけておくと、魚介の表面の色や食感が変化します。

美しい見た目と素材の食感を楽しむためにも、ソースは食べる直前にかけましょう。

ホタテと真鯛のカルパッチョとは？2種類の魚介を楽しむ華やかな前菜

カルパッチョは、もともとイタリアで生の牛肉を薄く切って提供した料理として知られています。

現在の日本では、刺身用の魚介を薄切りにし、オリーブオイルやレモンなどで味付けする魚介のカルパッチョも広く親しまれています。

今回のレシピでは、北海道を代表する魚介の一つであるホタテと、上品な味わいの真鯛を組み合わせました。

ホタテにはグリシンやアラニンなどの甘みに関係するアミノ酸が含まれ、独特の甘みを感じられます。

一方、真鯛は上品であっさりとした味わいと、適度な弾力のある食感が特徴です。噛むほどに感じられる旨みが、ホタテのやさしい甘みとよく合います。

この2種類を組み合わせることで、やわらかなホタテと歯応えのある真鯛、それぞれの異なる食感を一皿で楽しめます。

さらに、レモンの爽やかな酸味とオリーブオイルのコクが加わり、魚介の風味を引き立てます。

ブラックオリーブのほどよい塩気、ピンクペッパーの華やかな香り、ベビーリーフの彩りも魅力です。

白ワインなどと合わせる前菜としてはもちろん、クリスマスや誕生日などの特別な日の食卓にもおすすめです。

アレンジもおすすめ

• 和風わさびカルパッチョに： ソースに醤油小さじ1とわさび少量を加えると、ホタテと真鯛の旨みを生かした和風の味わいになります。
• 柚子を使って爽やかに： レモン汁の代わりに柚子果汁を使うと、和柑橘ならではの香りが広がります。仕上げに柚子の皮を少量散らすのもおすすめです。
• トマトを加えて彩り豊かに： 小さく切ったミニトマトを散らすと、甘酸っぱさとみずみずしさが加わり、より華やかな一皿になります。