レモンの爽やかな酸味とディルの香り。秋鮭とサクラマスの味わいを楽しむ、華やかな前菜
北海道産スモークサーモンの彩りレモンマリネ

北海道産スモークサーモンのレモンマリネ：火を使わない簡単前菜レシピ

北海道・日高沖で獲れた秋鮭とサクラマスのスモークサーモンを使った、彩り豊かなレモンマリネです。

しっとりとしたスモークサーモンに、薄切りの玉ねぎとレモンを合わせ、オリーブオイルで仕上げます。レモンの酸味とディルの爽やかな香りが、スモークサーモンの風味を引き立てます。

仕上げにケッパーとピンクペッパーを散らせば、見た目にも華やかな一皿に。火を使わず短時間で作れるため、普段の食卓はもちろん、ホームパーティーやおもてなしの前菜にもおすすめです。

北海道産スモークサーモンの彩りレモンマリネの材料2～3人前

北海道産スモークサーモンの彩りレモンマリネの作り方約15分（解凍時間を除く）

1	スモークサーモンを解凍します。 商品の表示に従って冷蔵庫で解凍します。解凍後は必要な分量を取り出し、余分な水分があればキッチンペーパーで軽く押さえます。身を崩さないよう、丁寧に扱いましょう。
2	玉ねぎを準備します。 玉ねぎは繊維を断つ方向に薄くスライスします。辛みが気になる場合は5分ほど水にさらし、ざるに上げてからキッチンペーパーでしっかり水気を取ります。
3	レモンを切ります。 レモンはよく洗い、飾り用に薄い輪切りを3〜4枚作って、半月形またはいちょう形に切ります。残りは果汁を搾り、マリネ液用に小さじ2を用意します。皮ごと使用するため、皮ごと使用できるレモンを選びましょう。
4	マリネ液を作ります。 小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、粗びき黒こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。ケッパーは汁気を切っておきます。
5	玉ねぎを盛り付けます。 大きめの平皿に玉ねぎを薄く広げます。その上にスモークサーモンをふんわりと折り重ねながら、バランスよく並べます。
6	レモンとマリネ液を加えます。 スモークサーモンの間にレモンを彩りよく配置し、全体にマリネ液を回しかけます。ケッパーを散らし、サーモンを崩さないよう、全体に行き渡らせます。
7	仕上げます。 ディルを小さく分けて飾り、ピンクペッパーを散らせば完成です。できるだけ食べる直前に仕上げ、冷たい状態でいただきましょう。

※スモークサーモンにはあらかじめ味が付いているため、塩は使用しません。

※レモンは果汁を搾る分と、飾り用の薄切りに分けて使用します。

※スモークサーモンは加熱せずに食べる製品を想定しています。商品の表示に従って解凍・調理してください。

※解凍後は冷蔵保存し、商品の表示に従って早めにお召し上がりください。

おいしく作る3つのポイント

1. スモークサーモンの味を生かし、塩は加えない

今回使用するスモークサーモンは、北海道産の秋鮭とサクラマスを使用した商品です。あらかじめ味付けされているため、マリネ液に塩を加えず、素材の風味を生かして仕上げます。

そのため、一般的な魚介のマリネとは異なり、塩で下味を付ける必要はありません。

マリネ液はオリーブオイルとレモン汁を中心に、シンプルに仕上げるのがおすすめです。

ケッパーにも塩味や酸味があるため、加えすぎず、全体の味のバランスを見ながら使用しましょう。

スモークサーモンそのものの風味を楽しめるよう、調味料は控えめにするのがポイントです。

2. 玉ねぎの水気をしっかり切り、食感をよくする

玉ねぎは薄くスライスすると、スモークサーモンと一緒に食べやすくなります。

辛みが強い場合は短時間水にさらしてもよいですが、長くさらすと風味が弱くなりやすいため、5分程度を目安にしましょう。

また、水気が残っているとマリネ液が薄まり、味がぼやける原因になります。

水にさらした後は、キッチンペーパーでしっかり水分を取り除いてください。

玉ねぎのシャキシャキとした食感が、しっとりとしたスモークサーモンによく合います。

3. マリネ液は食べる直前にかける

今回の料理では、スモークサーモンを長時間漬け込む必要はありません。

スモークサーモンにはすでに味が付いているため、レモンとオリーブオイルを軽くなじませるだけで十分です。

長時間レモン汁に触れると、酸の影響で魚の表面の色や食感が変わることがあります。

そのため、食べる直前にマリネ液をかけて仕上げるのがおすすめです。

ディルやピンクペッパーも最後に散らすと、香りと彩りを楽しめます。

スモークサーモンのマリネとは？北海道産の秋鮭とサクラマスを楽しむ前菜

スモークサーモンのマリネは、燻製したサーモンに野菜やレモン、オリーブオイルなどを合わせて楽しむ料理です。

スモークサーモンは、塩などで味付けした魚を燻製して作る加工食品です。燻製ならではの香りと、しっとりとした食感が特徴で、サラダやサンドイッチ、前菜など幅広い料理に使用されています。

今回使用するのは、北海道浦河町の三協水産が手掛ける「サケとマス 2種のスモークサーモンセット」です。

北海道・日高沖で漁獲された秋鮭とサクラマスを使用しており、2種類のスモークサーモンを食べ比べられるのが魅力です。

秋鮭とサクラマスは、それぞれ身質や風味に違いがあります。今回のように同じマリネ液で仕上げると、2種類の味わいを一皿で楽しめます。

また、スモークサーモンは加熱調理の手間がかからないため、野菜やレモンを添えるだけで手軽に前菜を作れます。

レモンの黄色、サーモンの淡いオレンジ色、ディルの緑色が食卓を華やかに彩る、おもてなしにもぴったりの一品です。

アレンジもおすすめ

• アボカドをプラス： 食べやすく切ったアボカドを添えると、クリーミーな食感が加わります。レモンの酸味ともよく合い、食べ応えのある一皿になります。
• クリームチーズを添えて： 小さく切ったクリームチーズを散らすと、まろやかなコクが加わります。スモークサーモンとの相性もよく、ワインのおつまみにもおすすめです。
• ベビーリーフでサラダ仕立てに： ベビーリーフを敷いた皿にスモークサーモンとレモンを盛り付ければ、彩り豊かなサラダになります。マリネ液をドレッシングとして使えます。