はじめに：冬のキャベツで失敗したことはありませんか？ 冬のキャベツ、こんな経験はないでしょうか。 ・硬くて生では食べにくい・煮ても甘くならない・水っぽくて料理が決まらない 実はその原因、品種や調理法ではなく「育ち方」にあ […]

同じ「糖化」でも人間と植物では大違い 「糖化」ってご存じ？ネットで「糖化」で検索すると、「老化を早める現象」と恐ろしい結果が出てきます。たんぱく質が糖と結合し、細胞を劣化させることです。ただ今回話題にする糖化は人間ではな […]