にんにく香る！
ザクザク衣の山賊焼き
「山賊焼き（さんぞくやき）」は、地域によってスタイルが異なる郷土料理です。
長野県では、鶏肉をにんにく醤油だれに漬け込み、片栗粉をまぶして豪快に揚げる“鶏の唐揚げ風”が定番。
一方、山口県では、骨付き鶏肉を特製だれで香ばしく焼き上げる“照り焼き風”として親しまれています。
今回は、長野県スタイルをイメージした、カリッとジューシーな山賊焼きレシピをご紹介。
にんにくの香りと濃厚な醤油だれで、ごはんが止まらない一品です。
また、「山賊は物を取り上げる」→「鶏を揚げる（とりあげる）」という語呂合わせが名前の由来、という説もあります。
ザクザク衣の山賊焼きの材料2人前
| 鶏もも肉 | 1枚（300g程度） |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| レモン | お好みで |
| 【漬けだれ】 | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 1片分 |
| しょうが（すりおろし） | 1片分 |
フレッシュもも肉1kg【業務用】
ザクザク衣の山賊焼きの作り方
| 鶏もも肉は厚みを均一にし、食べやすい大きさに切る。 | ||
| 漬けだれの材料を合わせ、鶏肉を15〜30分漬け込む。 | ||
| 汁気を軽く切り、片栗粉をまぶす。 | ||
| フライパンに油を熱し、中火で両面こんがり揚げ焼きにする。 | ||
| 火が通ったら器に盛り、レモンを添えて完成。 |
油はどれくらい？
揚げ焼きの場合は、
👉 フライパン底から5mm〜1cm程度 の油があれば十分です。
完全な“揚げる”ではなく、
「半分揚げ焼き」にするイメージです。
目安量
・26cmフライパンなら
→ サラダ油 約100〜150ml程度
おすすめの焼き方
① 皮目を下にして入れる
② 中火でじっくり焼く
③ こんがりしたら裏返す
④ 足りなければ少し油を追加
これで外カリッ、中ジューシーに仕上がります。
また、鶏肉から脂も出るので、完全に油へ沈めなくてもOKです。
カリッとジューシーに仕上げるポイント
✔ 漬け込み時間をしっかり取る
→ 味が中まで染みる
✔ 片栗粉は焼く直前にまぶす
→ ザクッと食感に
✔ 最初は触りすぎない
→ 衣がはがれにくい
✔ 中火でじっくり火を通す
→ 外カリッ、中ジューシー
✔ 仕上げにレモンで後味さっぱり
栄養バランスの特徴
✔ 高たんぱく（鶏もも肉）
→ 食べ応え抜群
✔ にんにく＆しょうが
→ 食欲アップ
✔ ごはんとの相性抜群
✔ おつまみにもおすすめ
1人分の栄養目安
・エネルギー：約350〜450kcal
・たんぱく質：約25g
・脂質：約25g
・炭水化物：約10g
