かぶの瑞々しさとホタテの甘みが好相性！レモン香るオリーブオイルで楽しむ、簡単おしゃれな前菜
かぶとホタテの彩りカルパッチョ

かぶとホタテの彩りカルパッチョ：かぶの食感とホタテの甘みを楽しむ簡単レシピ

瑞々しいかぶと、やわらかく甘みのあるホタテを組み合わせた「かぶとホタテの彩りカルパッチョ」。

生のかぶを薄くスライスし、刺身用のホタテと重ねて盛り付けます。仕上げにレモンを利かせたオリーブオイルソースをかければ、素材の持ち味を楽しめる爽やかな前菜のできあがりです。

かぶのほのかな辛みとシャキッとした歯触りが、ホタテのまろやかな甘みを引き立てます。

白を基調とした上品な見た目に、ピンクペッパーやフレッシュハーブを添えれば、食卓が華やぐ一皿に。火を使わず短時間で作れるので、普段の食事はもちろん、おもてなし料理にもおすすめです。

かぶとホタテの彩りカルパッチョの材料2人前

かぶとホタテの彩りカルパッチョの作り方約15～20分

1	かぶを薄くスライスします。 かぶは葉を切り落とし、よく洗って皮をむきます。 包丁またはスライサーで2～3mm程度の薄い輪切りにします。 かぶの食感を残したい場合はやや厚めに、ホタテとなじませたい場合は薄めに切るのがおすすめです。
2	かぶの水気を取ります。 薄切りにしたかぶに塩少々（分量外）を振り、3〜5分ほど置きます。表面に水分が出てきたら、キッチンペーパーでやさしく拭き取ります。塩を振りすぎたり、長時間置いたりすると食感が損なわれるため、短時間で仕上げるのがポイントです。
3	ホタテをスライスします。 ホタテ貝柱は表面の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。 厚みのある貝柱は、横に2枚程度にスライスします。 やわらかな食感を楽しめるよう、薄く切りすぎないことがポイントです。
4	カルパッチョソースを作ります。 小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、粗びき黒こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。 味を見ながら塩を調整し、爽やかな酸味のあるソースに仕上げます。
5	かぶとホタテを盛り付けます。 大きめの平皿に、かぶとホタテを交互に少しずつ重ねながら盛り付けます。 写真のように、かぶの白さとホタテの乳白色を生かして、ふんわりと立体感を出すときれいに仕上がります。
6	ソースを回しかけます。 食べる直前にカルパッチョソースを全体に回しかけます。 かぶとホタテの両方にソースが行き渡るように、少しずつかけてください。
7	彩りを添えて完成です。 ピンクペッパーとお好みのペッパーを散らし、チャービルなどのフレッシュハーブを飾ります。 白いかぶとホタテに、赤いピンクペッパーと緑のハーブが映える、華やかなカルパッチョのできあがりです。 ※ピンクペッパーや粒のホワイトペッパーは、噛んだときに風味が強く感じられるため、少量を使用してください。ホワイトペッパーは軽く砕いてから散らすと食べやすくなります。

※ホタテは必ず「刺身用」「生食用」と表示されたものを使用してください。冷凍ホタテを使用する場合も、生食用の商品を選び、表示された方法に従って冷蔵庫で解凍してください。解凍後は水気を丁寧に拭き取り、できるだけ早くお召し上がりください。加熱用ホタテは生のまま使用しないでください。

※写真のハーブはチャービルに似た葉の形状ですが、正確な種類は断定できないため、お好みのフレッシュハーブで代用できます。

おいしく作る3つのポイント

1. かぶは新鮮なものを選び、薄く切る

今回のカルパッチョでは、かぶを加熱せず、生のまま使用します。

新鮮なかぶは水分を多く含み、瑞々しい食感とやさしい甘みを楽しめるのが特徴です。

選ぶ際は、表面に張りがあり、持ったときに重みを感じるものがおすすめです。

薄くスライスするとホタテと重ねやすくなり、口の中でそれぞれの食感がなじみやすくなります。

かぶの歯応えを残したい場合は2～3mm程度を目安にし、より繊細な口当たりを楽しみたい場合は薄めに切るとよいでしょう。

2. ホタテは水気を取り、素材の甘みを生かす

ホタテ貝柱には、特有のやさしい甘みと旨みがあります。

カルパッチョにする場合は、刺身用の新鮮なホタテを使用することが大切です。

盛り付ける前にキッチンペーパーで表面の水気を軽く拭き取ると、ソースが薄まりにくくなります。

また、ホタテを厚く切りすぎるとかぶとの食感に差が出るため、適度な厚みにスライスするのがおすすめです。

ホタテの甘みを生かすため、ソースの塩分や酸味は控えめに調整しましょう。

3. オリーブオイルとレモンで爽やかに仕上げる

かぶとホタテは、どちらも繊細な味わいの食材です。

そのため、カルパッチョソースはオリーブオイルとレモンを中心に、シンプルに仕上げるのがおすすめです。

オリーブオイルのまろやかなコクがホタテの甘みを包み、レモンの酸味が全体を爽やかにまとめます。

仕上げにピンクペッパーを散らすと、彩りに加えてほのかな香りも楽しめます。

ソースは食べる直前にかけることで、かぶの瑞々しさを保ちやすくなります。

かぶとホタテのカルパッチョとは？素材の甘みを楽しむ上品な前菜

かぶとホタテのカルパッチョは、生のかぶと刺身用のホタテを薄く切り、オリーブオイルやレモンなどで味付けした魚介の前菜です。

カルパッチョは、もともとイタリアで生の牛肉を薄く切って提供した料理に由来するとされ、日本では魚介を使ったアレンジも広く親しまれています。

かぶは、加熱するとやわらかくなる一方、生のままでは瑞々しく、シャキッとした食感を楽しめる野菜です。

また、ホタテ貝柱は、やわらかな口当たりと自然な甘みが特徴です。

この2つを組み合わせることで、かぶの歯触りとホタテのなめらかな食感が心地よい対比を生み出します。

味付けは、オリーブオイルとレモンを使ったシンプルなソースがよく合います。

素材の味わいを生かしながら、彩りにピンクペッパーやフレッシュハーブを添えることで、見た目にも華やかな料理に仕上がります。

白を基調とした上品な盛り付けは、普段の食卓はもちろん、ホームパーティーや記念日、季節のおもてなしにもおすすめです。

アレンジもおすすめ

• 柚子香る和風カルパッチョに： レモン汁の代わりに柚子果汁を使い、醤油を少量加えると、和風の爽やかな味わいになります。
• 大葉を添えて和の香りをプラス： チャービルの代わりに細切りの大葉を散らすと、すっきりとした香りが加わり、ホタテの甘みを引き立てます。
• オレンジを加えてフルーティーに： 薄皮をむいたオレンジを少量添えると、柑橘の甘酸っぱさが加わり、彩り豊かな前菜になります。