香ばしく焼いたホタテと、チーズのコクが相性抜群！
ほたてのチーズリゾット

ホタテのチーズリゾットの作り方：焼きホタテとパルメザンチーズの簡単レシピ

ホタテの豊かな旨みと、パルメザンチーズのコクを楽しめる「ほたてのチーズリゾット」。

表面をこんがり焼いたホタテ貝柱を、クリーミーに炊き上げたお米にのせた、見た目にも華やかな一品です。

リゾットは、生米をオリーブオイルで炒め、温かいスープを少しずつ加えながら炊くイタリア料理。お米の粒感をほどよく残しながら、チーズとバターでまろやかに仕上げます。

ホタテの甘み、チーズの塩気、タイムの爽やかな香りが重なり、家庭でもレストランのような味わいを楽しめます。

休日のランチや、ちょっと特別な日のディナーにもおすすめです。

ほたてのチーズリゾットの材料2人前

ほたてのチーズリゾットの作り方約35～40分

1	材料の下準備をします。 玉ねぎとにんにくは、細かいみじん切りにします。 ホタテ貝柱はキッチンペーパーで表面の水気を拭き取り、軽く塩・こしょうを振ります。 鍋に水600mlと顆粒コンソメ小さじ1を入れて温め、スープを作ります。リゾットを炊く間は弱火で温かい状態を保ちます。コンソメの塩分は商品によって異なるため、仕上げに味を見て調整してください。
2	ホタテを香ばしく焼きます。 フライパンにオリーブオイルの半量を入れて中火で熱し、水気を拭き取ったホタテ貝柱を並べます。表面にこんがりと焼き色がついたら裏返し、反対側も焼きます。 加熱用ホタテを使用する場合は、焼き色だけで判断せず、中心まで十分に火を通してください。加熱時間はホタテの大きさや厚みに合わせて調整します。 焼き上がったホタテは取り出し、乾燥しないようにしておきます。リゾットが完成する直前に、必要に応じて軽く温め直しましょう。
3	玉ねぎとにんにくを炒めます。 同じフライパンに残りのオリーブオイルを加え、弱火でにんにくを炒めます。 香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで3～4分ほど炒めます。 焦がさず、玉ねぎの甘みを引き出すように炒めるのがポイントです。
4	生米を加えて炒めます。 洗っていない生米を加え、弱めの中火で1～2分ほど炒めます。米の表面に油がなじみ、少し透き通ってきたら白ワインを加えます。アルコールを飛ばしながら軽く煮立たせます。 米を洗わずに使うことで、余分な水分を加えずに炒めることができ、リゾットらしい仕上がりになります。
5	温めたスープをお玉1～2杯分加え、弱めの中火で加熱します。水分が少なくなってきたらスープを追加し、ときどき木べらで鍋底をやさしく混ぜます。 この工程を繰り返し、約15～20分を目安に米を炊き上げます。米の中心にわずかに歯応えが残る状態が目安です。 スープは必ずしも全量を使う必要はありません。米が硬い場合は、温かい湯を追加して調整してください。
6	お米の硬さを確認します。 お米を少量食べてみて、中心にわずかに芯が残る程度になったら炊き上がりの目安です。 硬すぎる場合は温かいスープを追加し、さらに加熱します。 仕上がりは、水分が完全になくなる状態ではなく、全体がとろりと流れる程度に調整します。
7	チーズとバターを加えます。 火を止め、無塩バターと粉チーズを加えます。 全体を手早く混ぜ合わせ、チーズが溶けてクリーミーになったら、塩で味を調えます。 チーズにも塩分があるため、塩は味見をしてから加えてください。
8	ホタテを盛り付けます。 温めた器にリゾットを盛り付け、焼いたホタテをのせます。 ホタテが冷めている場合は、盛り付ける前にフライパンで軽く温め直します。
9	仕上げて完成です。 粗びき黒こしょうとパプリカパウダーを少量振り、フレッシュタイムを散らします。 香ばしいホタテと、なめらかなチーズリゾットを一緒にお楽しみください。

※水は米の硬さを見ながら使用するため、すべて使い切らない場合があります。足りない場合は温かい湯を追加してください。

※白ワインを使わない場合は、同量の水で代用できます。

おいしく作る3つのポイント

1. ホタテは表面を香ばしく焼き、加熱しすぎない

ホタテ貝柱は、やさしい甘みと豊かな旨みが特徴です。

リゾットに使う場合は、表面を香ばしく焼くことで、ホタテの風味を引き立てることができます。

焼く前に水気を拭き取ることで、焼き色がつきやすくなります。リゾットと別に焼くことで、ホタテの香ばしさと食感を楽しめます。

ただし、加熱用ホタテは中心まで十分に加熱してください。大きさや厚みに合わせて加熱時間を調整することが大切です。

2. お米は洗わず使い、スープを少しずつ加える

リゾットをおいしく作るポイントは、お米の炊き方にあります。

一般的な炊飯とは異なり、リゾットでは生米を油で炒め、温かいスープを少しずつ加えて炊き上げます。

米を洗わずに使うことで、表面のでんぷんを残し、リゾットらしいとろみを出しやすくなります。

スープは一度にすべて加えず、水分の減り具合を見ながら追加してください。

また、必要以上に混ぜ続けると米粒が崩れやすくなるため、鍋底にくっつかない程度に混ぜるのがポイントです。

仕上がりは、お米の中心にわずかな歯応えが残る程度を目指しましょう。

3. チーズとバターは火を止めてから加える

リゾットのクリーミーな口当たりを作るのが、仕上げに加えるチーズとバターです。

お米が炊き上がったら火を止め、粉チーズとバターを加えて手早く混ぜ合わせます。

こうすることで、チーズが全体になじみ、なめらかな仕上がりになります。

加熱しすぎると水分が減り、リゾットが硬くなりやすいため、仕上げの段階で煮詰めすぎないようにしましょう。

リゾットは冷めると水分を吸って硬くなるため、完成したら温かいうちに食べるのがおすすめです。

ほたてのチーズリゾットとは？ホタテの旨みとチーズのコクを楽しむイタリア料理

リゾットは、イタリアで親しまれている米料理のひとつです。

生米をオリーブオイルやバターで炒め、スープを少しずつ加えながら炊き上げるのが基本的な作り方です。

日本の炊き込みご飯とは異なり、米粒の歯応えを残しながら、全体をクリーミーに仕上げるのが特徴です。

今回のレシピでは、ホタテ貝柱を主役に、パルメザンチーズとバターを合わせています。

ホタテのやさしい甘みと旨みが、チーズの塩気やコクとよく合い、食べ応えのある一品になります。

また、北海道はホタテの主要な産地のひとつです。北海道産のホタテを使用すれば、北海道の海の幸を楽しむ洋風ご飯としてもおすすめできます。

仕上げに加えるタイムは、爽やかな香りが特徴のハーブです。

濃厚なチーズリゾットに少量添えることで、香りのアクセントになります。

パプリカパウダーを軽く振ると、彩りが加わり、見た目も華やかに仕上がります。

アレンジもおすすめ

• きのこを加えて旨みアップ： しめじやマッシュルームを玉ねぎと一緒に炒めると、きのこの風味が加わり、奥行きのある味わいになります。
• レモンで爽やかに： 仕上げにレモンの皮を少量すりおろして加えると、チーズのコクに爽やかな香りが重なります。白い部分は苦みがあるため、黄色い表皮だけを使用してください。
• 生クリームでさらに濃厚に： 仕上げに生クリームを大さじ1～2加えると、よりまろやかな口当たりになります。加える場合は水分量を調整してください。