「イクラ」は英語？日本語？いいえロシア語です。 北海道の美味しい海産物として、「イクラ」は外せませんね。むしろ№１といってもいいでしょう。イクラは秋サケの卵で作る北海道の高級珍味。ただでさえ高級品なのに、最近のサケの不漁 […]

食欲そそる「ニンニク」 ニンニクはどのようにして食べていますか？パスタやキムチ、餃子、焼き肉、ラーメン…さまざまな料理にニンニクは欠かせない存在です。ニンニクは、古代エジプト時代、ギリシャ、ローマ時代から、労働者、兵士な […]

「本場、北海道のカニっておいしいのかな？」 「北海道ではどんなカニが獲れるの？」 一口に「カニ」といっても、北海道で獲れるカニはいろいろあります。 タラバガニや毛ガニ、ズワイガニ、花咲ガニ…。 根室市出身で幼少のころから […]

「国菌」って何かご存じ？ 国花はサクラ、国鳥はキジ、国蝶はオオムラサキですが、「国菌」というのもあるのを知っていましたか？日本の菌は「麹」です。2006年に、日本醸造学会によって「日本において、豊かな食文化の貢献に麹菌が […]

熟成肉の秘密：アメリカの肉食文化から学ぶ、肉をおいしくする古代の技術 よく「熟成肉」ということを聞きます。肉は鮮度がいいほどおいしいんじゃないの⁈熟成なんてしたら腐らない⁈と疑問に思う人も多いでしょう。肉食文化の先進地、 […]

北海道は山菜王国？ゴミや採り尽くしなどマナーも問題！ 北海道は、手付かずの自然の中で自生している山菜が多く、山菜王国とも言えます。ちょっと車を走らせると、そこかしこで食べられる山菜が採れます。ただ採りすぎによる枯渇、ごみ […]

韃靼（だったん）そばの驚くべき効能：ルチン含有量100倍とその日本における歴史と普及 「韃靼（だったん）そば」ってきいたことがありますか？普通のそばと比較し、少し苦みがあって栄養価が高く、中でもルチンの含有量は100倍以 […]

ジャガイモの魅力と万能性：料理の手間を超える美味しさと多様性 ジャガイモって普段料理に使っていますか？土がついているし、芽のくぼみも取らなければならない、皮もむかなければならず、火が通るのが遅い。けっこう手間のかかる食材 […]

氷下魚コマイの魅力：北海道の冬の風物詩としての地位 北海道外で「コマイ」という魚を知っている人は少ないでしょう。さほど高級感も特徴もなく、漁獲量も多くない魚です。多くは海で漁獲されますが、冬に氷った汽水湖の氷の下にいるコ […]