香味だれがやみつき！
若どり唐揚げのネギダレ
カリッと揚げた若どりの唐揚げに、香味たっぷりのネギだれをたっぷり。
にんにく・ごま油の香りが食欲をそそる、ごはんにもお酒にも合う一品です。
さっぱり感もあり、揚げ物でも最後まで飽きずに楽しめます。
若どり唐揚げのネギダレの材料
| 鶏もも肉 | 300g |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レタス | お好みで |
| 【下味】 | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが（すりおろし） | 小さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1 |
| 【ネギだれ】 | |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1 |
フレッシュもも肉1kg【業務用】
若どり唐揚げのネギダレの作り方
| 1 | 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、下味の材料をもみ込んで15分ほど置く。 | |
|---|---|---|
| 2 | 長ねぎをみじん切りにし、ネギだれの材料を混ぜ合わせる。 | |
| 3 | 鶏肉に片栗粉をまぶす。 | |
| 4 | 170〜180℃の油でカリッと揚げる。 | |
| 5 | 器に盛り、ネギだれをたっぷりかけて完成。 |
カリッとジューシーに仕上げるポイント
✔ 片栗粉は焼く直前にまぶす
→ ザクッとした食感に
✔ 二度揚げするとさらにカリッと
→ 時間があればおすすめ
✔ ネギだれは食べる直前に
→ 唐揚げの食感をキープ
✔ 酢入りの香味だれで後味さっぱり
二度揚げする場合は、
① 1回目
→ 160〜170℃で中まで火を通す
② いったん取り出して2〜3分休ませる
③ 2回目
→ 180〜190℃で30秒〜1分ほど揚げる
これで、
✔ 外はカリッ
✔ 中はジューシー
に仕上がります。
ポイント
✔ 1回目は“火を通す”イメージ
✔ 2回目は“衣をカリッと仕上げる”イメージ
揚げすぎると固くなるので、2回目は短時間でOKです。
栄養バランスの特徴
✔ 鶏肉で高たんぱく
✔ ネギ＆しょうがで香り豊か
✔ 食欲をそそるスタミナ系メニュー
1人分の栄養目安
・エネルギー：約420kcal
・たんぱく質：約25g
・脂質：約28g
・炭水化物：約15g
