北海道の冬の味覚といえば、カニやイクラ、ホタテなどの海産物を思い浮かべる方も多いでしょう。しかし、北海道には古くから年末年始の食卓で親しまれてきた、もう一つのごちそうがあります。それが、鮭と野菜、米麹を使ってじっくり発酵 […]

三升漬け（さんしょうづけ）は、北海道・東北地方の郷土料理であり、その発祥は地域の特産品や食文化に深く根ざしています。寒い北海道ならではの伝統の調味料。本稿では冬にぴったりな三升漬けの魅力、作り方、おいしいレシピなどについ […]

「国菌」って何かご存じ？ 国花はサクラ、国鳥はキジ、国蝶はオオムラサキですが、「国菌」というのもあるのを知っていましたか？日本の菌は「麹」です。2006年に、日本醸造学会によって「日本において、豊かな食文化の貢献に麹菌が […]