米麹甘酒と酒粕甘酒の違いとは？北海道・谷口農場「ゆめぴりか甘酒」のおいしさとこだわり

甘酒には「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類があることをご存じでしょうか。どちらも日本で古くから親しまれている飲み物ですが、原材料や製法、味わい、アルコールの有無などに違いがあります。なかでも、砂糖を加えずにお米の自然な甘みを楽しめる米麹甘酒は、毎日の食生活に取り入れやすい飲み物として親しまれています。今回ご紹介するのは、北海道旭川市の米農家「谷口農場」が手がける「ゆめぴりか甘酒」。北海道産の特別栽培米「ゆめぴりか」を使い、地元の麹職人とともに仕上げた、米麹ならではの甘みが楽しめる甘酒です。米麹甘酒と酒粕甘酒の違いを解説しながら、谷口農場の米づくりへのこだわりや、おいしい飲み方、お取り寄せの魅力をご紹介します。

甘酒には2種類ある！米麹甘酒と酒粕甘酒の違い

甘酒は、日本で古くから飲まれてきた伝統的な飲み物です。江戸時代には夏の飲み物としても親しまれ、現在では季節を問わず楽しめる発酵食品のひとつとして知られています。甘酒は、主に「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類に分けられます。

米麹甘酒とは？砂糖を使わず、お米の甘みを引き出す甘酒

米麹甘酒は、米麹と米、水などを使って作られる甘酒です。米麹に含まれる酵素の働きによって、お米のデンプンが糖に分解され、自然な甘みが生まれます。そのため、砂糖を加えなくても甘く仕上がるのが特徴です。米麹甘酒には、次のような魅力があります。
砂糖を加えずに甘みを引き出せる
お米由来のまろやかな味わいを楽しめる
酒粕を使用しないため、一般的にノンアルコールとして販売されている
冷やしても温めてもおいしく飲める
米麹甘酒は、朝食のお供や仕事の合間の一杯、おやつ代わりの飲み物としてもおすすめです。ただし、米麹甘酒でも商品によって砂糖やその他の原材料が加えられている場合があります。購入するときは原材料表示を確認するとよいでしょう。

酒粕甘酒とは？日本酒由来の香りとコクが特徴

酒粕甘酒は、日本酒を造る際にできる「酒粕」を水で溶き、砂糖などで甘みを加えて作る甘酒です。米麹甘酒とは異なり、日本酒由来の香りと独特のコクが楽しめます。寒い季節には、しょうがを加えて温かく飲むのも定番です。ただし、酒粕にはアルコールが残っているため、酒粕甘酒にもアルコールが含まれる場合があります。加熱してもアルコールが完全になくなるとは限りません。妊娠中の方やお子様、運転前の方などは、アルコールの有無を確認する必要があります。

米麹甘酒と酒粕甘酒、どちらがおすすめ？

一般的に米麹の甘酒の原料は米麹、米、水で米由来の自然な甘みが楽しめます。アルコールは含まず、まろやかなお米の風味が特徴です。一方、酒粕で作る甘酒は、酒粕、水、砂糖などで作られることが多く、甘みは砂糖の量で調整します。日本酒由来の香りとコクがあり、生姜を加えて温かくして飲めば冬にピッタリの飲み物になります。
どちらにも異なる魅力がありますが、砂糖を加えずにお米の甘みを楽しみたい方や、アルコールを避けたい方には、ノンアルコール表示のある米麹甘酒が選択肢になります。

米麹甘酒のおいしさを左右する、お米と麹へのこだわり

米麹甘酒の魅力は、原材料がシンプルなことです。お米と米麹を中心に作られるため、使用するお米の種類や麹の仕上がり、製造方法によって味わいが変わります。例えば、使用するお米によって、甘みの印象や口当たりに違いが生まれることがあります。また、麹の酵素の働きや仕込みの温度、時間なども、甘酒の仕上がりに関わる大切な要素です。
だからこそ、米麹甘酒を選ぶ際には、原材料だけでなく、どのような生産者が、どんな思いで作っているのかにも注目したいところです。北海道旭川市の「谷口農場」は、そんなお米と麹にこだわった甘酒づくりを行っている生産者です。

北海道旭川市の米農家「谷口農場」とは？

北海道のほぼ中央に位置する旭川市。大雪山系から流れる豊かな水に恵まれ、上川盆地特有の昼夜の寒暖差がある地域です。旭川市東旭川町にある「谷口農場」は、この地で長年にわたり農業を営んできた生産者です。
谷口農場が大切にしているのは、土づくりから始まる農業。有機質肥料の活用や農薬・化学肥料の使用量を抑えた栽培など、栽培方法に工夫を重ねながら農産物を育てています。その代表的な農産物のひとつが、北海道を代表するブランド米「ゆめぴりか」です。谷口農場では、このゆめぴりかのおいしさを、ご飯とは違う形でも楽しんでもらえるよう、米麹甘酒を製造しています。

谷口農場「ゆめぴりか甘酒」4つのこだわり

こだわり① 北海道産の特別栽培米「ゆめぴりか」を使用

ゆめぴりかは、北海道を代表するブランド米のひとつです。粘りが強く、やわらかな食感と豊かな甘みが特徴で、炊きたてのご飯としても人気があります。谷口農場のゆめぴりか甘酒には、自社農場で育てた特別栽培米「ゆめぴりか」が使われています。
特別栽培米とは、その地域の慣行的な栽培方法と比較して、節減対象農薬の使用回数と化学肥料の窒素成分量を、それぞれ5割以下に抑えて栽培したお米のことです。谷口農場では、土づくりにも工夫を重ねながら、ゆめぴりかを育てています。そんなお米を甘酒にすることで、ご飯とはひと味違う、米由来の甘みを楽しめます。

こだわり② 米麹にも自社農場のお米を使用

谷口農場のゆめぴりか甘酒は、米麹の原料にもこだわっています。使用する米麹は、谷口農場で育てたお米を、旭川市に隣接する東川町の「平田こうじ店」で加工したものです。米麹は、蒸したお米に麹菌を繁殖させて作られます。甘酒づくりでは、米麹に含まれる酵素が、お米のデンプンを糖へと分解する重要な役割を担っています。谷口農場のお米と、地元の麹店の技術。北海道の生産者同士のつながりから生まれた米麹が、甘酒のおいしさを支えています。

こだわり③ 大雪山の伏流水を使い、自社工場で丁寧に仕込む

谷口農場の甘酒づくりには、大雪山の伏流水が使われています。自社農場で育てたお米と米麹を合わせ、農場の加工施設で仕込んでいます。米麹の酵素が働きやすい温度を保ちながら、お米のデンプンを糖へと変化させることで、砂糖を加えなくても甘みのある甘酒に仕上がります。製造工程では加熱処理も行い、缶入りの商品として仕上げています。北海道の水とお米、そして丁寧な加工技術が組み合わさった甘酒です。

こだわり④ 砂糖・保存料・香料を使わないシンプルな原材料

谷口農場のゆめぴりか甘酒は、原材料がシンプルです。主な原材料は次の3つ。
・北海道旭川市産のお米
・北海道旭川市産米を使用した米麹
・食塩
仕込みには大雪山の伏流水を使用しています。砂糖を加えず、米麹の働きによってお米の甘みを引き出しているのが特徴です。また、保存料や香料を使用せず、酒粕も使っていないノンアルコールの米麹甘酒です。素材の風味を楽しみたい方や、原材料にこだわって飲み物を選びたい方にもおすすめです。

ゆめぴりか甘酒はどんな味？まろやかな口当たりとお米の甘み

甘酒を選ぶ際に気になるのが、味わいや飲みやすさではないでしょうか。谷口農場のゆめぴりか甘酒は、まろやかな口当たりと、お米由来のやさしい甘みが魅力です。食べレア北海道のスタッフからも、まろやかな口当たりや、ほのかに感じるゆめぴりかの甘みが好評です。
砂糖を加えていないとはいえ、甘みが弱いわけではありません。米麹の酵素によってお米のデンプンが糖に変わるため、自然な甘さを楽しむことができます。冷蔵庫でしっかり冷やして飲むと、ひんやりとした口当たりとともに、お米の甘みを楽しめます。1缶190gの飲みきりサイズなので、朝食のお供や休憩時間にも取り入れやすいのがうれしいポイントです。

ゆめぴりか甘酒のおいしい飲み方・おすすめアレンジ4選

米麹甘酒は、そのまま飲むだけでなく、温度を変えたり、ほかの飲み物と組み合わせたりして楽しめます。

① 冷やしてそのまま。お米の甘みを楽しむ

まずは冷蔵庫でよく冷やして、そのまま飲んでみてください。米麹甘酒ならではの甘みと、まろやかな口当たりを楽しめます。暑い季節には氷を入れたり、無糖の炭酸水で割ったりするのもおすすめです。

② 温めてしょうがを加える

寒い季節には、温かい甘酒もおすすめです。耐熱カップに移して電子レンジで温めるか、小鍋に移して弱火で温めます。おろししょうがを少量加えると、しょうがの香りと辛みがアクセントになり、甘酒の風味を引き立てます。※缶のまま電子レンジに入れたり、直火で加熱したりしないでください。

③ 牛乳・豆乳で割ってまろやかに

甘酒の甘みが強いと感じる方には、牛乳や無調整豆乳で割る飲み方もおすすめです。甘酒と牛乳、または豆乳を1：1程度で合わせると、クリーミーで飲みやすい味わいになります。好みに合わせて割合を調整してみてください。

④ きな粉や抹茶を加えて和風ラテに

甘酒にきな粉や抹茶を加えると、手軽に和風のアレンジドリンクが作れます。きな粉の香ばしさや抹茶のほろ苦さが、米麹甘酒の甘みとよく合います。砂糖を加えなくても甘みを楽しめるため、甘い飲み物が欲しいときにもおすすめです。

北海道のゆめぴりか甘酒をお取り寄せ！食べレア北海道で販売中

北海道のおいしい食品を全国へお届けする通販サイト「食べレア北海道」では、谷口農場の「ゆめぴりか甘酒」を取り扱っています。おすすめは、毎日の一杯として楽しめる20缶セットです。
・ゆめぴりか甘酒 20缶セット
・生産者：谷口農場（北海道旭川市）
・内容量：190g×20缶
・種類：米麹甘酒（ノンアルコール）
・特徴：北海道産特別栽培米ゆめぴりか使用、砂糖不使用
・配送：常温・送料込み
20缶入りなので、毎日の飲み物としてストックしたい方や、ご家族で楽しみたい方にもおすすめです。また、谷口農場では、北海道産の黒大豆「黒千石」のきな粉を使った甘酒や、旭川の日本酒「国士無双」の酒粕を使用した甘酒なども手がけています。米麹甘酒とは異なる風味を楽しみたい方は、こうしたバリエーションにも注目してみてください。なお、酒粕を使用した商品にはアルコールが含まれる場合があります。購入時には各商品の原材料や表示をご確認ください。

よくある質問：米麹甘酒とゆめぴりか甘酒について

Q. 米麹甘酒にはアルコールが含まれていますか？

米麹甘酒は、一般的に酒粕を使わずに作られるノンアルコールの飲み物です。谷口農場のゆめぴりか甘酒もノンアルコールの商品です。ただし、甘酒には酒粕を使った商品もあるため、購入時には表示を確認してください。

Q. 米麹甘酒は砂糖不使用でも甘いのですか？

はい。米麹に含まれる酵素がお米のデンプンを糖に分解することで、砂糖を加えなくても甘みが生まれます。谷口農場のゆめぴりか甘酒も、この仕組みを利用しています。

Q. 甘酒は毎日飲んでもよいですか？

甘酒は日常の飲み物として楽しめます。ただし、砂糖不使用でもお米由来の糖質やエネルギーが含まれます。食事全体のバランスや体調に合わせ、適量を楽しむことが大切です。

Q. ゆめぴりか甘酒は温めてもおいしいですか？

はい。冷やしても温めても楽しめます。温める場合は必ず缶から耐熱容器に移し、やけどに注意してください。

Q. ゆめぴりか甘酒は常温保存できますか？

未開封であれば、商品の表示に従って常温保存できます。直射日光や高温を避けて保管し、開封後は速やかに飲み切ってください。

まとめ｜北海道旭川の米農家が作る、ゆめぴりかの甘みを楽しむ甘酒

米麹甘酒と酒粕甘酒は、どちらも日本の食文化に根付いた飲み物ですが、原材料や味わいには違いがあります。砂糖を加えずにお米の甘みを楽しみたい方には、米麹甘酒がおすすめです。北海道旭川市の谷口農場が作る「ゆめぴりか甘酒」は、特別栽培米ゆめぴりかと自社産米を使った米麹、大雪山の伏流水を使用したこだわりの一品。まろやかな口当たりと、お米由来の自然な甘みが魅力です。北海道の米農家が手がける甘酒を、毎日の一杯として楽しんでみませんか。

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