鮮やかなピンク色の甘エビ、濃厚な味わいのボタンエビ、繊細な甘みを持つ北海シマエビ。北海道の冷たい海で育まれた三種類のエビは、それぞれ異なる魅力を持ち、食卓を彩ります。本コラムでは、これらの「北海道の宝石」と呼ばれるエビた […]

発酵食品を使った伝統的な日本の調理法 日本の食文化には、多彩な発酵食品を利用した独自の調理法が数多く存在します。中でも発酵食材に漬けた魚の切り身は、その歴史と伝統、栄養価の高さから特に注目されています。この記事では、漬け […]

価格が高騰し、高どまったままの玉子ですが、それでも安くておいしい、そしてレシピがとても多い、食材の優等生であることには変わりません。特に半熟玉子と温泉玉子は、見た目のシンプルさとは裏腹に、その作り方一つで全く異なる美味し […]

アスパラガスの歴史と原産地：地中海から世界への旅 アスパラガスの原産地は、地中海地域および西アジアの一部とされています。名前の由来は、古代ギリシャ語の「アスパラゴス（asparagos）」で、この言葉は「若い芽」や「新芽 […]

出汁（だし）は、日本料理の基本であり、その深い味わいと香りが料理を引き立てます。このコラムでは、出汁の歴史、成分、健康への影響、取り方、レシピ、疑問点や誤解、代替品まで幅広く解説します。日本料理の基本である出汁について、 […]

アスパラガスは春の訪れを告げる野菜の一つ。料理に彩りと味わいを加えるこの素材、特に北海道で収穫されるアスパラガスは、その美味しさで知られています。家庭料理を格上げするためには、アスパラガスを正しく茹でることが重要です。こ […]

独特のうま味やコク、シャキッとした歯ごたえが魅力のアスパラガス。春の訪れを伝える野菜のひとつです。この記事では、まもなく旬を迎える北海道産アスパラガスについて紹介します。 北海道はアスパラガスの収穫量全国１位 春を伝える […]

2022年、2023年と食べレア北海道で大好評を博した企画『クリガニかご漁1口オーナー権』。 1口（3カゴ分）ずつ購入可能で、自分がオーナーになった籠にどのくらいのクリガニが入っているかは、誰もわからない。自宅に届くまで […]

クリガニは、その特有の甘みと独自の風味で愛される海の逸品です。特に、北海道のような冷たい海域で捕れるものは、国内で絶大な人気を博しています。本稿では、クリガニと毛ガニの違いから、クリガニの旬、美味しい食べ方、購入のポイン […]