【体にしみる一杯】しじみの韃靼そば：旨みたっぷり滋養そば

しじみの旨みが溶け出したつゆに、
香り高い韃靼そばを合わせた、滋養たっぷりの一杯。

しじみといえば、肝臓をいたわる食材として知られていますが、
だしとして使うことで、やさしくも奥行きのある味わいになります。

クセのある韃靼そばも、しじみのコクと合わさることで角が取れ、
最後まで飲み干したくなる仕上がりに。

疲れた日や、体を整えたいときにおすすめのそばです。

しじみの韃靼そばの材料1人前

しじみの韃靼そばの作り方約15分

1	【しじみの砂抜き】しじみは塩水（3％程度）に浸し、 暗い場所で2〜3時間砂抜きします。 砂抜き後は、殻同士をこすり合わせて洗います。
2	【つゆを作る】鍋にだし汁としじみを入れて中火にかけます。 口が開いたらアクを取り、 醤油・みりんを加えて火を止めます。 ※煮すぎないことで、えぐみを防ぎます。
3	【そばを茹でる】韃靼そばは表示通りに茹で、冷水でしっかり締め、水気を切ります。
4	【仕上げ】器にそばを盛り、 温めたしじみつゆを注ぎます。 しじみをのせ、 ねぎ・刻み海苔を添えて完成。

しじみ×韃靼そばは相性がいい

韃靼そばは、
・ほろ苦さ
・香ばしさ
・しっかりしたそばの風味
が特長。

そこに、しじみのやさしい旨みとミネラル感が加わることで、
味に丸みが生まれます。

しじみは具としても楽しめ、出汁としても活躍する、
まさに一石二鳥の食材です。

おいしく仕上げるポイント

・しじみは煮すぎない
口が開いたら火止めが基本。

・そばは冷水で締める
香りと食感が引き立ちます。

・つゆはやさしい味に
しじみの旨みを主役にします。

おすすめアレンジ

・生姜少々：体を温めたいときに
・柚子皮：香りをプラス
・七味唐辛子：後味を引き締める
・雑炊風：残ったつゆにご飯を入れても◎

こちらを使用しました🌟

十勝平野を流れる十勝川河口付近、豊頃町大津の汽水湖で獲れた2Ｌサイズのシジミです。獲ってすぐに砂出しして急速冷凍、旨味をギュッと閉じ込めました。なので身がふっくら、ぷりぷりで、味と栄養素はそのまま。

長節湖で取れたシジミ(2Lサイズ)

まとめ：滋味深い、静かなごちそう

しじみの韃靼そばは、派手さはありませんが、
じんわりと体にしみる一杯。

食べ終えたあとに、「なんだか整った」と感じられる、
そんなそばです。