甘みのあるマッシュポテトをたっぷり重ねて。こんがりチーズとひき肉が相性抜群のごちそうグラタン。
ジャガキッズレッドのシェパーズパイ風ポテトグラタン
ジャガキッズレッドのシェパーズパイ風ポテトグラタン：ひき肉とマッシュポテトの重ね焼き
北海道産じゃがいも「ジャガキッズレッド」を使った、シェパーズパイ風のポテトグラタンです。
ジャガキッズレッドは赤い皮と濃い黄色の果肉が特徴で、加熱するとやわらかくなりやすく、甘みも楽しめるじゃがいも。なめらかなマッシュポテトにすると、その特徴を生かしやすい品種です。
今回は牛ひき肉を使った濃厚なミートフィリングに、ジャガキッズレッドのマッシュポテトをたっぷり重ね、チーズをのせてこんがり焼き上げます。ひき肉の旨みとクリーミーなじゃがいもが一度に楽しめる、食べ応えのある一皿です。
※本来「シェパーズパイ」は羊肉を使う料理です。このレシピでは手に入りやすい牛ひき肉を使うため、「シェパーズパイ風」としています。
ジャガキッズレッドのシェパーズパイ風ポテトグラタンの材料3～4人前
| ◆マッシュポテト | |
|---|---|
| じゃがいも（ジャガキッズレッド） | 500g |
| 牛乳 | 80〜100ml |
| バター | 20g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ◆ミートフィリング | |
| 牛ひき肉 | 250g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/3本 |
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 赤ワインまたは水 | 50ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| ◆仕上げ | |
| ピザ用チーズ | 50g |
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ジャガキッズレッドのシェパーズパイ風ポテトグラタンの作り方
| マ | マッシュポテトを作る | |
|---|---|---|
| 1 | ジャガキッズレッド（じゃがいも）は皮をむき、3〜4cm程度に切ります。 鍋に入れてかぶる程度の水を加え、中火にかけます。沸騰したら火を少し弱め、8分程度から竹串を刺して確認します。 中心までスッと竹串が通ったら湯を切ります。 ジャガキッズレッドは比較的火が通りやすいため、やわらかくなりすぎないよう状態を見ながら加熱してください。 | |
| 2 | 湯を切ったじゃがいもを鍋に戻し、弱火にかけて20〜30秒ほど軽く水分を飛ばします。 火を止め、熱いうちにマッシャーなどでつぶします。 バターを加えて混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えながら、なめらかな状態にします。塩・こしょうで味を調えます。 ※牛乳はじゃがいもの水分量を見ながら調整してください。 | |
| ミ | ミートフィリングを作る | |
| 3 | 玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにします。 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火で熱し、香りが出てきたら玉ねぎとにんじんを加えます。 玉ねぎが透き通るまで3〜4分ほど炒めます。 | |
| 4 | 牛ひき肉を加え、中火でほぐしながら炒めます。 肉の色が変わり、水分が少なくなるまで4〜5分程度炒めます。 | |
| 5 | ケチャップ、ウスターソース、赤ワインまたは水を加えます。 弱めの中火で3〜5分ほど煮詰め、汁気がほぼなくなったら塩・粗びき黒こしょうで味を調えます。 ここで水分をしっかり飛ばしておくと、焼き上がったときにグラタンが水っぽくなりません。 | |
| 重 | 重ねる | |
| 6 | 耐熱皿にミートフィリングを平らに敷きます。 その上にマッシュポテトをのせ、スプーンやゴムべらで全体に広げます。 フォークで表面に筋を付けると、凹凸部分に焼き色が付きやすくなります。 | |
| 7 | ピザ用チーズを全体に散らします。 220℃に予熱したオーブンで15〜20分程度、表面にこんがりと焼き色が付くまで焼けば完成です。 オーブントースターを使う場合は、具材にはすでに火が通っているため、チーズに焼き色が付くまで8〜10分程度を目安にします。 |
おいしく仕上げるポイント
✔ ジャガキッズレッドは熱いうちにつぶす
やわらかいうちにつぶすことで、なめらかなマッシュポテトに仕上げやすくなります。
✔ 牛乳は一度に入れない
じゃがいもの状態によって必要量が変わります。少しずつ加えて、スプーンで広げやすい程度のやわらかさに調整します。
✔ マッシュポテトは練りすぎない
長時間混ぜ続けると粘りが強くなりやすいため、なめらかになったら混ぜるのを止めます。
✔ ミートフィリングの水分を飛ばす
汁気が多いまま重ねると、マッシュポテトとの境目が水っぽくなります。煮汁がほぼなくなるまで煮詰めるのがポイントです。
✔ フォークで筋を付ける
マッシュポテトの表面に凹凸を作ることで、写真のような香ばしい焼き色が付きやすくなります。
ジャガキッズレッドとは？
ジャガキッズレッドは、赤い皮と濃い黄色の果肉が特徴のじゃがいもです。
加熱すると比較的やわらかくなりやすく、甘みも楽しめるため、マッシュポテトやコロッケなど、つぶして仕上げる料理と好相性。
今回のシェパーズパイ風ポテトグラタンでは、皮をむいてマッシュポテトにすることで、黄色い果肉を生かしたクリーミーなポテト層に仕上げます。
おすすめアレンジ
北海道らしくチーズをたっぷり
ピザ用チーズを増やして、より濃厚なポテトグラタンに。
合いびき肉でも
牛ひき肉を牛豚合いびき肉に替えれば、より手軽に作れます。
ミートソースを利用
余ったミートソースにマッシュポテトを重ねれば、簡単なリメイク料理になります。
小さな耐熱皿で一人分ずつ
ココットなどに分けて焼けば、おもてなしにも使いやすい一品になります。
保存
冷蔵する場合は、粗熱を取ってラップまたはふたをし、2〜3日程度を目安に食べ切ります。
食べる際は中心まで十分に再加熱してください。
栄養価（1人分・4等分した場合の目安）
- エネルギー：約380kcal
- たんぱく質：約19g
- 脂質：約21g
- 炭水化物：約31g
- 食塩相当量：約1.5g
※使用する牛ひき肉やチーズ、牛乳などによって変わります。
栄養ポイント
✔ じゃがいもには炭水化物やビタミンCが含まれます
✔ 牛肉からたんぱく質や鉄などを摂れます
✔ 牛乳やチーズからカルシウムやたんぱく質を摂れます
✔ チーズや調味料にも塩分があるため、マッシュポテトの塩は控えめから調整します