【北海道発】酪農家だけが知る超レア食材「牛乳豆腐」とは？

「牛乳豆腐」ってどんな食品？知る人ぞ知る北海道の幻の逸品

「牛乳豆腐」という名前を初めて聞く方も多いはず。それもそのはず、この食品は酪農家のまかない料理として古くから親しまれてきた、北海道でも一部地域でしか食べられていない超希少な存在です。最近テレビでも話題となり、じわじわ注目を集めています。

実は、一般のスーパーや市場ではまず見かけることがない“非流通食品”。その理由は、原材料となる「初乳」に秘密があります。

牛乳なのに“固まる”？栄養豊富な「初乳」が持つ力

牛乳豆腐の原材料は、母牛が子どもを産んでから最初の5日間だけ出す特別なミルク「初乳（しょにゅう）」です。厚生労働省の規定により、初乳は市販の牛乳としては出荷できません。しかしその分、栄養価が非常に高く、免疫力を高める「免疫グロブリン」や「ラクトフェリン」、成長ホルモンなどが50種類以上も含まれています。

この初乳は、加熱すると自然に固まるという特性を持っており、それを活かして作られるのが「牛乳豆腐」なのです。言わば、“飲む牛乳”ではなく“食べる牛乳”。

実は全国にも！地域ごとに伝わる“牛乳豆腐”文化

牛乳豆腐は北海道だけのものではありません。日本各地でも、初乳を使った伝統食が酪農文化とともに受け継がれてきました。地域によって呼び方や食べ方も異なります。

🐄 北海道天塩町：伝統の牛乳豆腐

北海道天塩町では、出産後5日以内の牛乳を加熱して作る牛乳豆腐が郷土食として受け継がれています。地元の酪農家が初乳を無駄にせず、栄養価の高い食品として家庭で作られてきました。現在では、地元のカフェでこの牛乳豆腐を使ったスイーツも提供されています。

🐄 千葉県南房総市・鴨川市：チッコ豆腐（チッコカタメターノ）

江戸時代、8代将軍徳川吉宗がインド産の白牛を飼育したことから始まった日本の酪農。その歴史を背景に、南房総市や鴨川市では「チッコ豆腐」と呼ばれる牛乳豆腐が作られています。初乳を加熱して固めたもので、酪農家の間で親しまれてきた郷土料理です。（チッコカタメターノ＝「乳っこ固めたもの」が由来とされる。）

🐄 長崎県川棚町：牛乳豆腐スイーツ

長崎県川棚町の「酒菜 谷」では、牛乳とわらび粉、サツマイモ澱粉を使った牛乳豆腐を提供しています。黒みつや黒ごま、カラメルなど多彩なフレーバーがあり、スイーツ感覚で楽しめる新しいスタイルの牛乳豆腐です。

これらの地域で作られている牛乳豆腐は、それぞれの歴史や文化、酪農の背景を反映した特色ある食品です。

北海道の「みるふちゃん工房」の牛乳豆腐も、同様に地域の伝統と酪農家の知恵が詰まった逸品です。他地域の牛乳豆腐と食べ比べてみるのも、新たな発見があるかもしれません。

酪農家の知恵から生まれた、身体に嬉しい伝統の健康食

「牛乳豆腐」は、酪農家が初乳の栄養価を無駄にしないようにと編み出した賄い料理。普通の牛乳では固まらないため、食べる機会は非常に限られています。

この希少な食品を製造・販売しているのが、北海道根室市計根別にある【みるふちゃん工房】。地元酪農家の想いを込めて丁寧に作られた「牛乳豆腐」は、ふわっと優しいミルクの風味と、もっちりとした独特の食感が特徴です。

そのままでもアレンジでも絶品！「牛乳豆腐」おすすめの食べ方

牛乳豆腐は、スイーツにもおかずにもなる万能食材。以下のようなアレンジが人気です。

▶刺身風に：
スライスして、わさび醤油で食べればまるでフレッシュチーズ。

▶焼きで香ばしく：
フライパンで焦げ目をつけるだけで、香ばしさと食感アップ。

・肉巻きレシピ：
バラ肉で巻いて甘辛く炒めれば、ごはんがすすむ絶品おかずに！

・豆腐の代わりに：
定番の家庭料理「肉豆腐」でも、豆腐の代わりに牛乳豆腐を使えばひと味違った一品に。
もちふわ食感が甘辛のタレをよく吸って、まるで和風グラタンのようなコクと優しさを演出してくれます。
牛肉や玉ねぎ、しらたきなどと一緒に煮込むだけで、ほっこり優しいごちそうに早変わり。冷めても美味しいので、お弁当のおかずとしてもおすすめです。

・サラダのトッピングに：
さっぱり感が夏にぴったり。野菜との相性も抜群です。冷めても美味しいため、お弁当のおかずとしてもおすすめです。

「牛乳豆腐」はどこで買える？

みるふちゃん工房の公式オンラインショップでも購入できますが、
特におすすめなのは【食べレア北海道】でのご購入！

北海道の選りすぐりの逸品を厳選して取り扱う“食べレア北海道”なら、商品背景やレシピ提案などの情報も充実しており、初めての方でも安心してお取り寄せできます。

▼商品情報
名称：みるふちゃん牛乳豆腐
内容量：150g × 5個

ご家庭で北海道の“食べる牛乳”を体験できるチャンスです。栄養豊富で体に優しい、まさに今こそ注目すべき発酵系レアグルメ。北海道の大自然が育んだこの逸品を、ぜひ一度味わってみてください。

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2025.06.29

食べる牛乳！栄養たっぷり“牛乳豆腐”の肉巻き

https://www.taberare.com/article/recipe/recipe-4089

北海道の酪農家がつくる栄養満点“牛乳豆腐”甘辛のタレが決め手！食欲をそそる肉巻きおかずはもちろん、冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめ！大人も子どもも大好きな味、甘辛タレで召し上がれ。もっとおいしくなるワンポイント絡める照り焼きソースは焦げやすいので、火加減に注意してください。じっくり煮詰めると、コクがアップしてよりおいしいですよ！

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