サクサクの衣から、とろ～り濃厚なカニの旨み！手作りならではの贅沢な味わい
カニの旨みたっぷり！濃厚かにクリームコロッケ

かにクリームコロッケ：サクサクの衣と、とろけるホワイトソースを楽しむ洋食レシピ

サクッと香ばしい衣の中から、カニの旨みが詰まったクリーミーなホワイトソースがとろりと広がる「かにクリームコロッケ」。

カニのほぐし身をたっぷり使い、バターと牛乳で作るホワイトソースに合わせた、手作りならではの味わいが魅力です。

ひと口食べれば、衣の軽やかな食感と、なめらかなクリームのコク、カニのやさしい甘みが口いっぱいに広がります。

難しそうに感じるクリームコロッケですが、ホワイトソースをしっかり煮詰めて冷やすことで、家庭でも成形しやすくなります。

夕食のメイン料理にはもちろん、おもてなしや特別な日の洋食メニューにもおすすめです。

濃厚かにクリームコロッケの材料2～3人前（6個分）

濃厚かにクリームコロッケの作り方約40～50分＋冷却時間2～3時間

1	カニと玉ねぎの下準備をします。 カニのほぐし身は、殻や軟骨が残っていないか確認し、余分な水分を軽く切ります。 大きな身は食べやすい大きさにほぐします。 玉ねぎは細かいみじん切りにします。 牛乳と生クリームは、あらかじめ計量しておきます。
2	玉ねぎを炒めます。 フライパンに無塩バターを入れ、弱めの中火で溶かします。 みじん切りにした玉ねぎを加え、焦がさないように5～7分ほど炒めます。 玉ねぎが透き通り、しんなりしてきたら次の工程に進みます。
3	ホワイトソースを作ります。 火を弱め、薄力粉50gを加えます。 木べらで混ぜながら2分ほど炒め、粉っぽさをなくします。 牛乳を少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。 牛乳をすべて加えたら生クリームと顆粒コンソメを入れ、弱めの中火で混ぜながら煮詰めます。
4	カニを加えて煮詰めます。 ホワイトソースにとろみがついたら、カニのほぐし身を加えて全体を混ぜ合わせます。弱火で加熱しながら余分な水分を飛ばし、木べらで鍋底をなぞったときに跡がしばらく残る程度まで煮詰めます。塩と白こしょうで味を調えます。 ※カニに塩味がついている場合があるため、塩は味を確認してから加えてください。冷やすとさらに固くなるので、加熱しすぎて水分を飛ばしすぎないようにしましょう。
5	ホワイトソースを冷やします。できあがったタネを浅い耐熱容器に広げ、表面に密着するようにラップをかけます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、2～3時間ほど冷やします。スプーンですくって形を保てる程度まで固くなったら、成形の準備ができています。 ※室温で長時間放置せず、できるだけ速やかに冷やしてください。
6	俵形に成形します。 冷やしたホワイトソースを6等分します。 手に薄く油を塗るか、薄力粉を少量つけて、1個ずつ俵形に整えます。 柔らかくて扱いにくい場合は、冷凍庫で10～15分ほど冷やすと成形しやすくなります。 ただし、完全に凍らせる必要はありません。
7	衣をつけます。 成形したタネに、薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけます。 表面だけでなく、側面や端まで隙間なく衣をつけてください。 衣が薄い部分や割れ目があると、揚げている途中で中身が流れ出す原因になります。 写真のようにきめ細かな衣に仕上げたい場合は、細目のパン粉を使うのがおすすめです。
8	油で揚げます。 揚げ油を170℃程度に熱します。コロッケを2～3個ずつ静かに入れ、衣が固まるまではあまり触らずに揚げます。途中でやさしく返し、全体がきつね色になるまで3～4分程度を目安に揚げます。大きさによって揚げ時間を調整し、中心まで十分に温まったら取り出して油を切ります。
9	盛り付けます。 揚げ上がったコロッケを網などに取り、余分な油を切ります。 器に盛り付け、千切りキャベツとミニトマトを添えて完成です。 揚げたては中身が非常に熱いため、少し落ち着かせてからお召し上がりください。

おいしく作る3つのポイント

1. カニの水分を切り、旨みを生かす

かにクリームコロッケのおいしさを左右するのが、カニの風味と水分のバランスです。

カニの身に余分な水分が残っていると、ホワイトソースが柔らかくなりすぎ、成形しにくくなることがあります。

解凍したカニや缶詰のカニを使う場合は、ざるなどで水気を切ってから加えましょう。

一方、カニの身を強く絞りすぎると、せっかくの旨みも失われてしまいます。

余分な水分を取り除きながら、カニの繊維や食感を残すことがポイントです。

2. ホワイトソースはしっかり煮詰めて冷やす

クリームコロッケをきれいに成形するには、ホワイトソースの固さが重要です。

グラタンに使うような柔らかいホワイトソースでは、冷やしても形が崩れやすくなります。

今回のレシピでは、薄力粉をやや多めに使用し、煮詰めることで成形しやすい固さに仕上げています。

さらに、冷蔵庫で十分に冷やすことで、手で扱いやすくなります。

急いで作ろうとせず、冷却時間を確保することが失敗を防ぐポイントです。

3. 衣は隙間なくつけ、適温で揚げる

クリームコロッケは、揚げている途中で中身が流れ出しやすい料理です。

その原因のひとつが、衣の薄い部分や小さな隙間です。

薄力粉、溶き卵、パン粉を順番につけ、端まで丁寧に覆うことが大切です。

また、油の温度が低すぎると衣が固まるまでに時間がかかり、破裂や中身の流出につながる場合があります。

170℃程度の油で、衣が固まるまではあまり触らずに揚げましょう。

かにクリームコロッケとは？カニの旨みを楽しむ洋食の定番

かにクリームコロッケは、カニの身をホワイトソースに混ぜ込み、衣をつけて揚げた洋食料理です。

サクサクとした衣と、なめらかなクリームの食感の組み合わせが魅力です。

カニの種類によって、風味や身の食感にも違いがあります。

ズワイガニは、上品な甘みと繊細な身質が特徴です。クリーミーなホワイトソースとも合わせやすく、カニの風味を楽しめます。

紅ズワイガニは、みずみずしい身質と甘みが特徴です。水分が多い場合は、余分な水気を切ってから使用すると、タネの固さを調整しやすくなります。

毛ガニは、しっかりとした旨みが魅力です。ほぐし身をホワイトソースに混ぜ込むことで、カニの風味を楽しめるクリームコロッケに仕上がります。

北海道産のカニを使えば、北海道の海の幸を楽しむ洋食メニューとしてもおすすめです。

家庭で手作りする場合は、カニの量やホワイトソースの濃厚さを好みに合わせて調整できるのも魅力です。

アレンジもおすすめ

• チーズ入りかにクリームコロッケ： ホワイトソースに粉チーズ大さじ1～2を加えると、チーズのコクと塩味が加わり、より濃厚な味わいになります。
• トマトソースを添えて： トマトソースのほどよい酸味がクリームのコクを引き立てます。彩りもよく、おもてなしにもおすすめです。
• 小さめサイズでお弁当にも： タネを8～10等分して小ぶりに成形すれば、食べやすいサイズに仕上がります。お弁当に入れる場合は中心まで十分に加熱し、冷ましてから詰めてください。