スーパーの鶏肉売り場でよく見かける、やわらかな「若鶏」。一方、日本各地には、しっかりとした歯ごたえと濃い鶏の風味を楽しむ「親鳥（おやどり）」の食文化があります。「親鳥ってどんな鶏？」「若鶏とは何が違う？」「硬いのに、なぜ […]