はじめに：食卓の定番キノコと、森が育む野生キノコ 私たちの食卓に欠かせない食材、キノコ。スーパーにはシイタケ、エノキタケ、シメジ、エリンギ、タモギタケなどが一年中並び、手頃な価格で楽しむことができます。これらの多くは、温 […]

北海道函館市の水産加工メーカー「株式会社布目」が手がける「箱館十二単（はこだてじゅうにひとえ）」は、いか塩辛や松前漬、たこわさびなど、12種類の海鮮珍味を詰め合わせた商品です。それぞれ70gのカップに小分けされており、食 […]

北海道美唄市で長く親しまれている郷土料理「とりめし」をご存じでしょうか。醤油の香りが広がるご飯に、鶏肉や鶏モツ、鶏皮の旨味が染み込んだ、美唄を代表する炊き込みご飯です。そのなかでも、美唄市中村地区で受け継がれてきた「中村 […]

北海道十勝地方の中札内村に工房を構える「十勝野フロマージュ」。カマンベールチーズをはじめ、クリームチーズやラクレット、バター、ジェラートなど、十勝の乳製品を幅広く手がけています。なかでも代表的な商品が「おいしいカマンベー […]

北海道産のカマンベールチーズをお取り寄せするなら、味の違いだけでなく、つくり手のこだわりにも注目してみませんか。北海道安平町にあるチーズ工房角谷（かくや）」は、カマンベールチーズを中心につくり続けているチーズ工房です。北 […]

山芋といえば、すりおろしてご飯にかける「とろろ」や、短冊切りにして楽しむシャキシャキとした食感が定番です。なかでも、一般的な長芋より粘りが強く、すりおろすと濃厚なとろろに仕上がる品種として知られているのが「ネバリスター」 […]

北海道・函館には、海鮮や塩ラーメンだけでなく、旅のお土産や贈り物として親しまれているスイーツも数多くあります。その一つが、函館の老舗ベーカリー「キングベーク」が手がける函館ラスクです。色鮮やかな小箱を開けると、中に入って […]

北海道・十勝は、小麦や豆類、乳製品、肉など、さまざまな農畜産物が生産される地域です。帯広では、甘辛いタレで焼いた豚肉をご飯にのせる豚丼が親しまれており、豚肉は十勝の食文化を語るうえで欠かせない存在となっています。そんな十 […]

暑い日や、さっぱりとした海鮮を食べたい日にぴったりなのが「イカそうめん」です。つるりとした喉ごし、噛むほどに広がるイカの甘み、しょうがやめんつゆとの相性の良さ。刺身の上品さがありながら、そうめんのように軽やかに楽しめるの […]