春の香りをサクッと味わう！
行者にんにくの天ぷら

春の山菜の代表・行者にんにくを衣で包み、香りと旨味を逃さず閉じ込めた一品。塩だけで食べても美味しい、素材勝負のシンプル料理です。

行者にんにくの天ぷらの材料

行者にんにくの天ぷらの作り方

1	【下ごしらえ】 行者にんにくは洗って水気をしっかりふき取り、根元を軽く切り落とします（大きければ半分にカット）。
2	【衣を作る】 ボウルに天ぷら粉と冷水を入れてさっくり混ぜます（混ぜすぎないよう注意）。 ※冷水で溶くことで衣がサクッと仕上がります。
3	【揚げる】 フライパンまたは鍋に油を1.5〜2cm程度入れ、170〜180℃に加熱。 行者にんにくに衣を薄くまとわせ、片面30〜40秒ずつサッと揚げる（色が薄く変わったらOK）。 揚げすぎ注意！風味が飛ばないうちに早めに引き上げて油を切ります。
4	【仕上げ】 そのままでもOKですが、塩を軽くふって食べると香りと甘みが引き立ちます。

揚げる時に葉同士がくっつかないためのコツ

① しっかり水気を取る（重要）

洗った後の水分が残っていると、衣が流れて葉同士が接着します。
→ キッチンペーパーで「押さえるように」完全に乾かす

② 軽く打ち粉をする

そのまま衣に入れると滑って重なりやすいです。
→ 薄く小麦粉をまぶすことで、衣が均一につき1枚ずつ分離しやすくなる

③ 衣は薄め＆冷たく

ドロっとした衣は葉をまとめてしまいます。
→ 「ややシャバシャバ」＋氷水で冷やす
→ 混ぜすぎない（グルテンが出ると重くなります）

④ 1枚ずつ広げて油へ

ここが一番大事です。
→ 箸で持って“葉を開いた状態”で油に入れる
→ 鍋に入れた直後も軽く箸で広げる

⑤ 一度に入れすぎない

密集すると確実にくっつきます。
→ 少量ずつ揚げる（3〜4枚くらいまで）

⑥ 最初は触らない → 後半で軽く離す

入れてすぐ触ると衣が剥がれます。
→ 表面が固まってきたら、箸で優しく分離

ちょっとした裏ワザ

・茎ごと揚げる
　→ 持ち手ができて広げやすい

・2〜3枚を“わざとまとめてかき揚げ風”にする
　→ 見た目もよく、逆にくっつき問題を解決

・片栗粉を少し混ぜる（衣に）
　→ 軽くパリッと仕上がる＆くっつきにくい

仕上がりの理想

・葉が1枚ずつ開いている
・衣が薄くサクサク
・香りが立つ（これが行者にんにくの醍醐味）

行者にんにくの天ぷらの冷凍保存方法

1. 冷凍する前にしっかり冷ます

・揚げたてのまま冷凍すると水分がこもって衣がベチャつきます。

・常温でしっかり冷ましてから保存しましょう。

2. 1個ずつラップ or バラ凍結

・1つずつラップで包む、またはバットに間隔をあけて並べて「バラ凍結（1〜2時間）」し、その後ジッパーバッグにまとめて入れるのがおすすめ。

・これにより、食べたい分だけ取り出しやすくなります。

3. 保存期間の目安

・冷凍保存で約2〜3週間以内が風味を保てる限界です。

・それ以降は衣の劣化や油の酸化が気になってきます。

冷凍天ぷらの美味しい温め直し方

オーブントースター／オーブン（おすすめ）

1.凍ったままアルミホイルを敷いて並べる。

2.予熱なしで180℃前後、約8〜10分加熱。

3.最後の2〜3分はホイルを外して衣をカリッと仕上げ。

フライパンでもOK

フライパンにクッキングシートを敷き、中火で両面を軽く焼くと香ばしさが復活。

電子レンジのみはNG

衣がふやけてしまうため、電子レンジ単体での加熱はおすすめしません。

 注意点

・香りの強い行者にんにくは、冷凍庫内で匂いが移る可能性があるので、密閉袋や二重包装がおすすめです。

・解凍後は再冷凍せず、その日のうちに食べ切るのがベスト。

おすすめの食べ方

【天ぷらそば／うどんのトッピングに】
　→ 和風だしと相性抜群。薬味いらずの香りアクセントに。

【天丼・かき揚げに混ぜる】
　→ エビや玉ねぎと合わせてかき揚げにすると、春の香りがアクセントに。

【塩だけでシンプルに／抹茶塩・柚子塩で味変】
　→ 香り系の塩で風味を引き立てておもてなしにも◎