北海道・十勝の豚丼のタレをお取り寄せ：足寄「割烹 熊の子」の味とおすすめの使い方

北海道・十勝を代表するご当地グルメのひとつ「豚丼」。厚めに切った豚肉を香ばしく焼き、甘辛いタレを絡めてご飯にのせる、シンプルながら食欲をそそる一杯です。農林水産省によると、豚丼は十勝地方で親しまれている郷土料理で、養豚が盛んだった帯広市が発祥の地といわれています。現在では飲食店だけでなく、家庭でも一年を通して楽しまれています。

そんな北海道らしい豚丼を自宅で気軽に楽しみたい方におすすめしたいのが、北海道・足寄町の老舗料理店「割烹 熊の子」が手がける「豚丼のたれ」です。砂糖・醤油・酒というシンプルな原材料を使い、時間をかけて仕上げるのが特徴。今回は「割烹 熊の子の豚丼のタレ」のこだわりや、おいしい豚丼の作り方、豚丼以外のアレンジ方法まで詳しくご紹介します。

北海道・十勝の豚丼とは？帯広発祥といわれる郷土料理

北海道の豚丼は、一般的な豚肉と玉ねぎを煮込むタイプの丼とは少し異なります。厚めの豚ロース肉や豚バラ肉を焼き、砂糖醤油をベースにした甘辛いタレを絡め、ご飯にのせるのが十勝・帯広で親しまれてきたスタイルです。明治時代末ごろから養豚が行われていた十勝地方で豚肉が食べ親しまれるようになり、帯広市が豚丼発祥の地といわれるようになりました。農林水産省の「うちの郷土料理」でも、十勝地方を主な伝承地域とする北海道の郷土料理として紹介されています。

材料がシンプルだからこそ、豚肉の焼き加減とタレの味わいが仕上がりを左右します。

足寄町の老舗「割烹 熊の子」とは

北海道・足寄町に店を構える「割烹 熊の子」。公式の沿革では1957年創業とされ、長年にわたって豚丼をはじめとした料理を提供してきた老舗です。豚丼のほか、寿司や天ぷら、煮物などの和食も提供しており、地元の食材を取り入れた料理にも力を入れています。

その熊の子で受け継がれてきた味のひとつが、今回ご紹介する「豚丼のたれ」です。2023年に北海道とハワイ州の友好提携5周年に関連する場で、熊の子の豚丼が振る舞い料理として選定・提供された実績がある豚丼のタレです。

「割烹 熊の子の豚丼のタレ」3つの特徴

1．原材料は砂糖・醤油・酒の3種類だけ

商品の原材料欄に記載されているのは、

• 砂糖
• 醤油
• 酒

の3種類です。

保存料を使用せずに作られています。さまざまな香辛料を加えるのではなく、シンプルな材料の配合や煮込み、熟成によって味を整えているのが特徴です。醤油には、網走市の「倉繁醸造」の特定銘柄を使用。創業時から受け継ぐ味づくりの大切な要素となっています。

2．2週間以上かけてじっくり熟成

熊の子の豚丼のタレは、材料を煮込んだあと、すぐに商品になるわけではありません。仕込んだタレを2週間以上、定温の地下室で熟成させてから完成させています。じっくり寝かせることで、甘みと醤油の風味がなじみ、角が取れてまろやかでコクのある味わいに仕上げています。

「材料はシンプルなのに、味に奥行きがある」。そんな割烹料理店ならではの味づくりを、家庭で手軽に楽しめるのが魅力です。

3．豚肉に絡めるだけで味付けが決まりやすい

豚丼を家庭で作るときに意外と難しいのが、醤油・砂糖・みりんなどの配合です。甘すぎたり、醤油辛くなったり、煮詰めすぎて焦げてしまったりすることもあります。

熊の子の豚丼のタレなら、あらかじめ味が整えられているため、焼いた豚肉に仕上げとして絡めるだけ。豚丼の味付けに迷いにくく、忙しい日の夕食にも取り入れやすい調味料です。

豚丼のタレを使った基本の豚丼の作り方

ここからは、自宅で作りやすい豚丼の基本的な作り方をご紹介します。

材料

• 豚ロース肉または豚バラ肉
• ご飯
• 割烹 熊の子の豚丼のタレ
• お好みで白髪ねぎなど

① 豚肉を食べやすい大きさにする

少し厚めの豚ロース肉や豚バラ肉がおすすめです。ロース肉の場合は、加熱したときに反り返りにくくするため、脂身と赤身の境目に数か所切り込みを入れておくと焼きやすくなります。

② フライパンで豚肉を焼く

フライパンを熱し、豚肉の両面を焼きます。香ばしい焼き目をつけながら、ミディアムの状態でいったん肉を皿に上げます。肉は箸でつかみ、肉汁はフライパンに残すようにしてください。

③ タレを加えて絡める

フライパンに豚丼のタレを入れます。タレが沸騰し、泡が次第に大きくなってきたら中火にして、肉を投入します。タレには砂糖が含まれているため、長時間加熱すると焦げやすくなり、肉も硬くなるので注意してください。軽く煮詰めながら豚肉の両面に絡め、照りが出てきたら火を止めます。

豚肉を軽く焼いてから、いったんフライパンから引き上げるのがコツです。

④ 炊きたてのご飯にのせる

丼にご飯を盛り、タレを絡めた豚肉をのせれば完成。フライパンに残ったタレを少量ご飯に回しかけると、甘辛い味がご飯にもなじみます。お好みで白髪ねぎを添えるのもおすすめです。

豚丼のタレはアレンジにも使える万能調味料

「豚丼のタレ」という名前ですが、使い道は豚丼だけではありません。砂糖・醤油・酒をベースにしているため、さまざまな肉料理や炒め物などに活用できます。焼きうどん、豚バラ肉を使った料理、鶏肉の炒め物など、さまざまなアレンジレシピでご使用いただけます。

鶏の照り焼き

鶏もも肉を皮目から香ばしく焼き、仕上げに豚丼のタレを絡めます。甘辛い味付けでご飯にも合わせやすく、普段のおかずやお弁当にも使いやすい一品です。

焼きうどん

肉や野菜、うどんを炒めたあと、仕上げにタレを加えれば甘辛い和風焼きうどんに。調味料を何種類も計量する必要がなく、簡単に味をまとめられます。

肉巻き

アスパラ、にんじん、いんげんなどを豚肉で巻いて焼き、最後にタレを絡めます。照りのある甘辛味になるため、ご飯のおかずにもおすすめです。

ハンバーグやつくね

焼き上げたハンバーグやつくねに絡めれば、和風照り焼き味に。卵黄や温泉卵を添えてアレンジするのもおすすめです。

焼きおにぎり

おにぎりの表面を焼きながらタレを薄く塗れば、香ばしい甘辛味の焼きおにぎりに。タレは焦げやすいため、仕上げに塗って短時間焼くのがポイントです。

「割烹 熊の子の豚丼のたれ3本セット」はお取り寄せにもおすすめ

食べレア北海道では、「豚丼のたれ3本セット」をお取り寄せできます。商品内容は350ml入り×3本。3,480円（税込・送料込み）で販売されています。商品価格や販売条件は変更される場合があるため、ご購入時に最新情報をご確認ください。賞味期限は製造日より1年。直射日光を避け、常温で保存する商品となっています。

豚丼はもちろん、鶏肉料理や炒め物、焼きうどんなどにも使えるため、日常の料理で甘辛い味付けをよく使う方にも便利です。北海道らしい調味料を探している方や、料理好きな方への贈り物の候補としてもチェックしてみてはいかがでしょうか。

まとめ：十勝・足寄の老舗の豚丼の味を自宅で

北海道・十勝地方で親しまれてきた豚丼。帯広発祥といわれるこの郷土料理は、香ばしく焼いた豚肉と甘辛いタレ、ご飯というシンプルな組み合わせだからこそ、タレの味が大切です。足寄町の老舗「割烹 熊の子」が手がける豚丼のタレは、砂糖・醤油・酒の3種類だけを使い、2週間以上熟成させて仕上げるのが特徴。保存料を使用せず、長年受け継がれてきた味を家庭で楽しめる商品です。豚肉を焼いてタレを絡めれば、甘辛く香ばしい豚丼が手軽に完成。さらに、鶏の照り焼きや焼きうどん、肉巻き、焼きおにぎりなど、毎日の料理にも幅広く活用できます。

北海道の豚丼を自宅で楽しみたい方は、食べレア北海道で「割烹 熊の子の豚丼のたれ」をチェックしてみてください。

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