北海道には、乳製品や小麦、卵、果物など、菓子づくりに適した食材が数多くあります。そんな北海道の素材を生かしながら、意外性のある組み合わせで個性的なスイーツを生み出しているのが、札幌市豊平区の洋菓子店「パティスリージョネス（Patisserie Jeunesse）」です。チョコレートに醤油を合わせたメレンゲ、北海道産6種のチーズをブレンドしたチーズケーキ、日本酒と道産食材を組み合わせたショコラなど、ジョネスのお菓子には「北海道らしさ」と「新しい味との出会い」が共存しています。

「食べレア北海道」では、そんなパティスリージョネスの商品を北海道からお取り寄せできます。この記事では、現在取り扱っている商品の中から、ザクザクチョコメレンゲと熟成チーズケーキ、バターサンドショコラ ブラン／74％、蝦夷チョコ8種をピックアップ。札幌スイーツをお取り寄せしたい方はもちろん、北海道らしいギフトや、自分への少し特別なご褒美を探している方にもおすすめしたい4つのスイーツをご紹介します。

パティスリージョネスとは？札幌・豊平区で生まれる北海道スイーツ

パティスリージョネスは、2009年にオープンした札幌市豊平区の洋菓子店です。現在の店舗は札幌市営地下鉄東豊線「学園前」駅近くにあります。オーナーパティシエは若山一哉さん。高校卒業後にフランスのパティスリーで修業し、帰国後も「ミクニ札幌」をはじめ、ホテルやレストランなどで経験を重ねてきました。また、2009年の「さっぽろスイーツコンペティション」では「札幌ハスカップフロマージュ」でグランプリを受賞しています。

ジョネスが大切にしているのは、北海道の食材と、これまでにない組み合わせ。北海道産のバターや卵、砂糖、チーズといった素材を取り入れながら、醤油、ドライフルーツ、日本酒などを掛け合わせ、味だけでなく食感や香りまで楽しめる菓子づくりに取り組んでいます。定番の北海道スイーツとは少し違うものを探している人にとって、知っておきたい札幌のパティスリーのひとつです。

おすすめ1：ザクザクチョコメレンゲ

チョコレート×醤油。甘み・苦み・旨みを楽しむメレンゲ菓子

最初に紹介するのが、「ザクザクチョコメレンゲ」。一般的なメレンゲ菓子というと、軽くサクサクとした口当たりをイメージしますが、この商品は商品名の通り、しっかりとした「ザクッ」とした食感が特徴です。北海道産の卵白と砂糖を使用したメレンゲに、カカオの風味を感じられるチョコレートを合わせています。

さらに特徴的なのが、隠し味に使われている醤油です。チョコレートと醤油は意外な組み合わせに思えるかもしれません。しかし、醤油を少量加えることで甘さを引き締め、チョコレートの苦みやコクに旨みのアクセントを加えています。ひと口目にはザクッとした歯触り、その後はメレンゲらしい軽さとチョコレートの風味が広がり、最後に醤油のニュアンスが味をまとめます。「甘いだけのチョコレート菓子では物足りない」という方にも試してほしい組み合わせです。

常温保存できるのもギフトにはうれしいポイント

食べレア北海道で販売している商品は70g×3袋、合計210g。常温商品で、商品ページでは製造日から2か月の賞味期限が設定されています。冷蔵庫を占領しにくく、少しずつ楽しめるため、自宅用はもちろん手土産候補としても選びやすいスイーツです。コーヒーや紅茶はもちろん、甘さを抑えたカフェラテなどと合わせても楽しめます。

おすすめ2：熟成チーズケーキ

北海道産6種のチーズをブレンド。日ごとの味の変化を楽しむ

チーズケーキ好きなら注目したいのが、パティスリージョネスの「熟成チーズケーキ」です。特徴は、北海道産の6種類のチーズをブレンドしていること。さらに生クリーム、てん菜糖、卵などにも北海道産素材を使用し、小麦粉を使わないグルテンフリーの商品として仕立てられています。一般的なチーズケーキではレモンなどで酸味を加えることがありますが、この熟成チーズケーキでは酸味を加えず、チーズそのもののコクや旨みを生かす方向で設計されています。なめらかで濃厚な食感と、複数のチーズがつくる複雑な風味をじっくり味わいたいタイプのチーズケーキです。

2日、3日と冷蔵庫でなじませる「味変」も楽しみ

商品名にある「熟成」には理由があります。ジョネスでは、冷蔵庫で2日、3日と置くことで余分な水分が抜け、チーズ同士の味がなじみ、徐々に角が取れたまろやかな味へ変化していく食べ方を提案しています。つまり、一度に全部食べてしまうのではなく、「今日はどんな味だろう？」と少しずつ切り分けながら楽しめるチーズケーキです。食べレア北海道からは冷凍で届くため、解凍後は商品に記載された保存方法や賞味期限を守りながら、日ごとの味わいの違いを比べてみるのもおすすめです。

ワインと合わせたい“大人向け”のチーズケーキ

ジョネスではワインとのペアリングもおすすめしています。スイーツとしてコーヒーや紅茶に合わせるのはもちろん、チーズのコクを生かしてワインとゆっくり楽しむ。そんな「食後のデザート」と「お酒のお供」の中間のような楽しみ方ができるのも、この熟成チーズケーキならではです。

おすすめ3：バターサンドショコラ ブラン＆74％

北海道産バターとショコラ、ドライフルーツが重なるバターサンド

北海道スイーツの定番ジャンルのひとつとなったバターサンド。パティスリージョネスでは、ショコラとフルーツを組み合わせた2種類の**「バターサンドショコラ」**を楽しめます。

一つはホワイトチョコレートを使った「ブラン」。もう一つはベトナム産カカオ74％のチョコレートを使った「74％」です。同じバターサンドでありながら、方向性は大きく異なります。

バターサンドショコラ ブラン：ホワイトチョコと3種のドライフルーツ

「ブラン」は、北海道産のバター、砂糖、卵を使用し、ホワイトチョコレートを合わせたバタークリームをサブレで挟んだ一品です。特徴は、クリームに合わせたいちご・キウイ・アプリコットの3種類のドライフルーツ。バターとホワイトチョコレートのまろやかなコクに、果実の甘酸っぱさがアクセントを加えています。さらに、オレンジリキュールの一種であるグランマルニエを少量使用。果実の香りとバタークリームをまとめています。濃厚なバターサンドが好きだけれど、重すぎる甘さは避けたいという方にも試しやすい味わい。紅茶と合わせるのもおすすめです。

バターサンドショコラ74％：カカオの苦みと果実の酸味を楽しむ

よりビターな味を好むなら「バターサンドショコラ74％」。北海道産のバター、卵、砂糖をベースに、カカオ分74％のベトナム産チョコレートを使用しています。さらに、クランベリーとオレンジ、レーズンのドライフルーツとラム酒を加えています。カカオのほろ苦さ、バターのコク、ドライフルーツの甘酸っぱさが重なり、ブランとはまた違った大人向けの味わいです。ジョネスでは、コーヒーのほか、赤ワインやウイスキーとの組み合わせも提案しています。ブランと74％を食べ比べて、「フルーティーなホワイトチョコ派」か「ビターなハイカカオ派」か好みを探してみるのも楽しいでしょう。

おすすめ4：蝦夷チョコ8種

北海道の日本酒と道産食材をチョコレートでつなぐ8粒

北海道らしいチョコレートギフトを探しているなら、特に注目したいのが「蝦夷（えぞ）チョコ8種」です。コンセプトは、北海道の日本酒と北海道にゆかりのある食材、そしてショコラの組み合わせ。使用されている酒は8種類。それぞれ異なる素材と組み合わせられています。たとえば、小林酒造「北の錦 まる田」×峰延産ハスカップ、金滴酒造「北の純米酒」×美唄のくるみ、日本清酒「千歳鶴 純米大吟醸」×芽室産リュバーブ、上川大雪酒造「十勝純米」×芽室産ピーナッツなど。

このほか、箱館醸蔵、田中酒造、二世古酒造、三千櫻酒造の酒を使ったショコラを含め、8種類を食べ比べられます。単に「日本酒入りチョコレート」にするのではなく、酒ごとの香りや味わいに合わせて道産食材を組み合わせているところが、この商品の大きな特徴です。

北海道の酒と食材を一箱で楽しめるギフト

北海道旅行のお土産というと、クッキーやチョコレート、乳製品を使った菓子が定番です。一方、蝦夷チョコは、北海道の酒蔵 × 北海道の食材 × ショコラという少し珍しい切り口。お酒が好きな方への誕生日プレゼントや父の日、バレンタインなど、「北海道らしいけれど、人と少し違うギフトを贈りたい」という場面にも選びやすい商品です。なお、蝦夷チョコにはアルコールが含まれています。未成年者やアルコール摂取に注意が必要な方への贈答には向かないため、贈る相手を確認して選びましょう。

どれを選ぶ？パティスリージョネス4商品のおすすめタイプ

迷ったときは、「誰が・いつ食べるか」で選んでみてください。

サクサク系のチョコ菓子が好きなら
→ ザクザクチョコメレンゲ

濃厚なチーズやワインが好きなら
→ 熟成チーズケーキ

バターサンドやフルーツ系スイーツが好きなら
→ バターサンドショコラ ブラン

ビターなチョコレートが好きなら
→ バターサンドショコラ74％

日本酒・北海道のお酒が好きな方へのギフトなら
→ 蝦夷チョコ8種

味の特徴がかなり異なるため、「有名だから選ぶ」というより、相手の好みに合わせて選べるのもジョネスの魅力です。

パティスリージョネスのスイーツは「食べレア北海道」でお取り寄せ

札幌まで足を運ぶことが難しい方でも、食べレア北海道ならパティスリージョネスのスイーツを北海道からお取り寄せできます。食べレア北海道では、掲載商品を送料込み価格で販売しているため、商品価格と送料を別々に計算する必要がありません。ただし、沖縄県への配送には別途送料が加算されます。また、配送温度帯も商品によって異なります。

今回紹介した商品では、

• ザクザクチョコメレンゲ：常温
• 熟成チーズケーキ：冷凍
• バターサンドショコラ：冷蔵
• 蝦夷チョコ8種：冷蔵

となっています。

ギフトとして利用する場合も、まず各商品ページで最新の発送目安、賞味期限、保存方法などを確認してから注文すると安心です。

まとめ：北海道の素材を、新しい組み合わせで楽しむパティスリージョネス

札幌市豊平区のパティスリージョネスは、北海道の素材を生かしながら、ひと工夫ある組み合わせを楽しめる洋菓子店です。醤油を隠し味にしたザクザクチョコメレンゲ。北海道産6種のチーズをブレンドし、日ごとの味の変化まで楽しめる熟成チーズケーキ。北海道産バターとショコラ、果実を重ねたバターサンドショコラ。北海道の酒蔵と道産食材をショコラでつなぐ蝦夷チョコ8種。

どの商品にも共通しているのは、北海道の素材をそのまま使うだけではなく、異なる素材を掛け合わせることで新しい魅力を引き出そうとしていることです。「北海道スイーツをお取り寄せしたい」「札幌で生まれた少し珍しいお菓子を食べてみたい」「北海道らしさのあるスイーツギフトを探している」そんな方は、食べレア北海道でパティスリージョネスのスイーツをチェックしてみてはいかがでしょうか。

定番の北海道土産とはひと味違う、札幌のパティスリーならではのお菓子との出会いが待っています。

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