ひと皿で食卓が華やぐ。シャドークイーンの紫色を活かした、彩りポテトサラダ。
シャドークイーンのポテトサラダ
シャドークイーンのポテトサラダ：鮮やかな紫色を楽しむ簡単レシピ
北海道でも栽培されている紫色のじゃがいも「シャドークイーン」。最大の特徴は、皮だけでなく果肉まで鮮やかな紫色をしていることです。加熱しても色が比較的残りやすく、いつものポテトサラダもひと味違った華やかな一皿になります。
今回は、シャドークイーンの色を活かすためにマヨネーズを使いすぎず、きゅうりとにんじんを合わせてシンプルに。紫・緑・オレンジのコントラストが美しく、お弁当や食卓の彩りにもおすすめです。
シャドークイーンのポテトサラダの材料2人前
| シャドークイーン | 300g |
|---|---|
| きゅうり | 1/2本 |
| にんじん | 30g |
| 玉ねぎ | 1/8個 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
※のし不可【食べレア限定】【数量限定】剣淵産 カラフルじゃがいも5種セット
シャドークイーンのポテトサラダの作り方
| 1 | きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々（分量外）を振って5分ほど置きます。 しんなりしたら水気をしっかり絞ります。 にんじんは細切りまたは薄いいちょう切りにし、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで30〜40秒加熱します。 玉ねぎは薄切りにして水に2〜3分さらし、水気をよく切ります。 | |
|---|---|---|
| 2 | シャドークイーンは皮をむき、3〜4cm程度のひと口大に切ります。 鍋に入れてかぶる程度の水を加え、中火にかけます。沸騰したら火を少し弱め、10〜12分程度ゆでます。 竹串がすっと入る程度になったら湯を切ります。 | |
| 3 | 湯を切った鍋を再び弱火にかけ、鍋を軽くゆすりながら30秒ほど加熱します。 表面の余分な水分が飛んだら火を止めます。 水分をしっかり飛ばすことで、べちゃっとしにくいポテトサラダに仕上がります。 | |
| 4 | シャドークイーンをボウルに移し、フォークやマッシャーで形が少し残る程度に粗くつぶします。 熱いうちに酢と塩を加え、さっくり混ぜます。そのまま粗熱を取ります。 | |
| 5 | 粗熱が取れたら、きゅうり、にんじん、玉ねぎを加えます。 マヨネーズとこしょうを加え、シャドークイーンをつぶしすぎないよう、底から返すように軽く混ぜ合わせます。 | |
| 6 | 器にこんもりと盛り付けたら完成です。 じゃがいもの紫色と、きゅうりの緑、にんじんのオレンジを見せるように盛り付けると、より華やかに仕上がります。 |
おいしく仕上げるポイント
✔ つぶしすぎず、ごろっと感を残す
すべてをなめらかにつぶすより、紫色のじゃがいもの形を少し残した方がシャドークイーンらしい見た目を楽しめます。
✔ マヨネーズを入れすぎない
マヨネーズを多くすると、鮮やかな紫色が薄いラベンダー色に見えやすくなります。色を活かしたい場合は控えめがおすすめです。
✔ じゃがいもの水分をしっかり飛ばす
ゆでた後に軽く粉ふき状態にすることで、マヨネーズを加えても水っぽくなりにくくなります。
✔ きゅうりの水気もしっかり絞る
時間が経ってから水っぽくなるのを防ぐ、大切なポイントです。
✔ 酢は控えめにする
シャドークイーンの紫色はアントシアニン系の色素によるもの。酸の影響で色合いが変化することがあるため、色を重視するなら酢は少量から加えましょう。
シャドークイーンがポテトサラダにおすすめの理由
シャドークイーンは、果肉まで濃い紫色をしたじゃがいもです。この紫色には、植物の色素成分であるアントシアニンが含まれています。
ポテトサラダにすると、その特徴的な色をそのまま料理の個性として楽しめるのが大きな魅力です。
黄色いじゃがいもで作る一般的なポテトサラダとは印象が大きく変わるため、普段の副菜だけでなく、ホームパーティーやおもてなし料理にもおすすめです。
また、きゅうりやにんじんなど鮮やかな色の野菜を少量合わせることで、シャドークイーンの紫色がより引き立ちます。
紫色をきれいに仕上げるコツ
シャドークイーンの色を主役にしたい場合は、「白い調味料を入れすぎない」「混ぜすぎない」ことがポイントです。
マヨネーズをたっぷり入れて完全につぶすと、全体が淡い紫色になりやすくなります。
写真のような濃淡のある仕上がりにするなら、
粗くつぶす → マヨネーズを控えめにする → さっくり混ぜる
の順番がおすすめです。
よりさっぱり食べたい場合は、マヨネーズの一部をオリーブオイルに替えてもよく合います。
おすすめアレンジ
- 粒マスタードを加えて大人向けに
- ツナを加えて旨みとボリュームをプラス
- クリームチーズを少量加えてコクのある味わいに
- コーンを加えて紫×黄色の鮮やかな彩りに
- ゆで卵を添えてボリュームアップ
特にコーンは、シャドークイーンの紫色との色の対比がはっきりするため、見た目も華やかになります。
保存方法
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存して1〜2日を目安に食べ切りましょう。
きゅうりや玉ねぎから水分が出やすいため、長期保存には向きません。
冷凍するとじゃがいもや生野菜の食感が変わりやすいため、このレシピでは冷蔵保存がおすすめです。
栄養価（1人分目安）
- エネルギー……約190kcal
- たんぱく質……約3g
- 脂質……約8g
- 炭水化物……約28g
- 食物繊維……約3g
- 食塩相当量……約0.8g
※使用するじゃがいもの大きさやマヨネーズなどによって異なります。
栄養ポイント
✔ シャドークイーンの紫色にはアントシアニン系の色素成分が含まれています。
✔ じゃがいもは炭水化物を含み、エネルギー源となる食材です。
✔ じゃがいもにはビタミンCも含まれています。
✔ きゅうりやにんじんを組み合わせることで、彩りだけでなく食感の変化も楽しめます。